غالبية المواد الصلبة من الفواكه والسكر. كل هذا السكر يتكون من الجلوكوز والفركتوز. وتسمى هذه السكريات تخفيض السكريات. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من كميات السكروز المختلفة في تكوين الثمار. على سبيل المثال ، يحتوي المشمش على نسبة 66-87 في المئة ، والخوخ في المئة 57-79 ونسبة البرقوق في المئة 44-71 sucrose. في المقابل ، الكرز والحامض يحتويان فقط على الفركتوز والجلوكوز. يخضع السكروز في بنية الثمار لبعض الاختلاف حسب درجة حرارة البيئة أثناء المعالجة والتخزين.

يوضح مجموع تقليل السكريات والسكروز في الفواكه والخضروات إجمالي محتوى السكر. ويستند المبدأ الأساسي لجميع أساليب تحديد كمية السكر على خاصية الحد من السكريات. السكروز لا تظهر خصائص الحد. لذلك ، أثناء تحديد كمية السكر بالطرق الكيميائية ، يتم تحويل السكروز أولاً إلى قلب السكر ومن ثم يتم تحديده على أنه سكر معكوس مع الجلوكوز والفركتوز.

في قطاع الأغذية ، يتم إجراء اختبارات تحليل السكر وتحليله من أجل تحديد إجمالي كمية السكر وعكس السكر الموجود في تركيبة المواد الغذائية ، لتوجيه عمليات الإنتاج ، لتحديد كمية الطاقة الموجودة في المواد الغذائية ولتحديد ما إذا كانت المواد الغذائية تمتثل للمعايير. على الرغم من استخدام طرق مختلفة ، يفضل استخدام طريقتين: طريقة لين - إينون وطريقة الكروماتوجرافيا السائلة عالية الأداء (HPLC).

يُعرف الجلوكوز أيضًا باسم سكر الدم. الجلوكوز أمر بالغ الأهمية للحفاظ على أنظمة الجسم في أعلى ترتيب العمل. عندما يكون خارج المستويات المحددة ، فإنه يبدأ في إظهار تأثيرات غير صحية على الأداء الطبيعي للجسم. مستويات الجلوكوز الخارجة عن السيطرة يمكن أن يكون لها آثار دائمة وخطيرة. الجلوكوز هو سكر بسيط ولكنه يعتبر أحد أهم الكربوهيدرات مدى الحياة. تستخدم الخلايا الجلوكوز كمصدر للطاقة. يتكون استهلاك الخبز والفواكه والخضروات ومنتجات الألبان من الجلوكوز وهو أحد مصادر الوقود الرئيسية في الجسم. بالتغذية ، يبدأ الجسم على الفور في إنتاج الجلوكوز. اختبار مستويات الجلوكوز مهم بشكل خاص لمرضى السكري.

الفركتوز هو سكر طبيعي موجود في الفواكه وعصائر الفاكهة وبعض الخضروات وخاصة العسل. السكريات الفركتوز المستهلكة طبيعيا هي جزء من نظام غذائي صحي. ومع ذلك ، فإن بعض الشركات المصنعة الحصول على الفركتوز من نشا الذرة واستخدامها في الأطعمة. شراب الذرة عالي الفركتوز ضار بصحة الإنسان. يتم الحصول على السكر المستخدم في الجدول من مزيج الفركتوز والجلوكوز.

السكروز هو أيضا نوع شائع من السكر. يتكون من الجلوكوز والفركتوز. يتم إنتاجه بشكل طبيعي في النباتات حيث يتم تكرير سكر المائدة. للاستهلاك البشري ، يتم استخراج السكروز من قصب السكر أو بنجر السكر وصقله.

الجلوكوز والفركتوز والسكروز هي ثلاثة أنواع من السكر تحتوي على كمية معينة من السعرات الحرارية. توجد بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان والحبوب وتضاف إلى الأغذية المصنعة أثناء إنتاج الأغذية. ومع ذلك ، وبسبب تركيبها الكيميائي ، تختلف طريقة هضمها واستقلابها في جسم الإنسان وكيفية تأثيرها على صحة الإنسان. السكروز هو الاسم العلمي لسكر المائدة.

من هذه ، الفركتوز هو الأكثر خطورة على صحة الإنسان. يحول الجسم الفركتوز إلى الجلوكوز في الكبد لتوليد الطاقة. الفركتوز المفرط ، ومع ذلك ، يسبب العديد من مشاكل التمثيل الغذائي ويفرض عبئا على الكبد. تعد مقاومة الأنسولين ومرض السكري والسمنة وأمراض الكبد ومتلازمة التمثيل الغذائي من أهم المشكلات الصحية.

كما تقوم EUROLAB بتحليل الجلوكوز والفركتوز والسكروز في مجموعة واسعة من خدمات المختبرات. بفضل هذه الاختبارات ، تتلقى المؤسسات خدمات أكثر كفاءة وعالية الأداء واختبار الجودة وتوفر خدمة آمنة وسريعة ودون انقطاع لعملائها.

بالإضافة إلى تحليلات الجلوكوز والفركتوز والسكروز المقدمة في نطاق خدمات المختبرات ، يوفر EUROLAB أيضًا خدمات اختبار أخرى.