العسل ، كما هو معروف ، هو واحد من أقدم المحليات. لقد كان جزءًا لا غنى عنه من التغذية منذ بدايات البشر ، وهناك اليوم اهتمام متزايد بالعسل في المطبخ وفي الأكل الصحي. العسل ليس فقط طعامًا لذيذًا ولكنه أيضًا يتميز بخصائصه الطبية. العسل مليء الأطعمة المضادة للبكتيريا والفيروسات ومضادات الفطريات والقيمة.

Hydroxymethylfurfural (HMF) هو مكون يتكون من انهيار الفركتوز ، أحد السكريات الرئيسية الموجودة في العسل. يتكون هذا المكون ببطء أثناء تخزين العسل ، لكنه يتشكل بسرعة كبيرة إذا تم تسخين العسل. وهذا يعني أن هيدروكسي ميثيل فورفورال يتكون من تحلل السكريات عن طريق الحرارة وهو دليل على تسخين العسل أو طهيه.

في الواقع ، يحتوي العسل الطبيعي الطازج أيضًا على مستويات متفاوتة من هيدروكسي ميثيل فرفورال. في العسل في الخلية ، تقل هذه الكمية عادة عن 1 mg / kg. عندما تتجاوز درجة الحرارة المحيطة 20 ، يبدأ هذا المستوى في الارتفاع. النقطة المهمة هنا هي أنه بينما يستمر إنتاج العسل في المناطق التي ترتفع فيها درجات الحرارة عن 40 في أشهر الصيف ، يستمر تكوين هيدروكسي ميثيل الفورال. لذلك ، يعتبر هذا طبيعيًا إذا كان مستوى هيدروكسي ميثيل الفورال في العسل الذي تم الحصول عليه حديثًا في هذه المناطق أقل من 10 mg / kg. تشير المستويات العليا إلى ارتفاع درجة الحرارة.

على وجه الخصوص ، مركب hydroxymethylfurfural (HMF) في العسل عبارة عن مركب عضوي بستة كربون يحتوي على مجموعات وظيفية من الألدهيد والكحول (hydroxymethyl). يحتوي هذا المركب على نقطة انصهار منخفضة وهو مادة صفراء صلبة قابلة للذوبان بشدة في الماء.

تتطلب معايير الأغذية الدولية ألا يتجاوز محتوى هيدروكسي ميثيل فرفورال للعسل بعد المعالجة والخلط 40 mg / kg. يصف معيار TS 13356 الذي نشره معهد المقاييس التركية (TSE) في تركيا طريقة لتحديد محتوى هيدروكسي ميثيل الفورفورال (5-hydroxymethyl-2-furaldehyde) في العسل. عنوان هذه المواصفة القياسية كما يلي: TS 13356 تحديد محتوى هيدروكسي ميثيل فرفورال في العسل - طريقة كروماتوجرافيا سائلة عالية الأداء (HPLC).

باختصار ، يتم استخدام hydroxymethylfurfural (HMF) في صناعة الأغذية كمؤشر للتغيرات في الحرارة والتخزين في العسل. عندما يقترن بحامض ، يتحلل الفركتوز ويتشكل HMF. ارتفاع الحرارة يسرع هذا التكوين. يوجد هذا المركب بشكل طبيعي في جميع أنواع العسل تقريبًا ويزيد مستواه عمومًا وفقًا لعمر العسل وقيمته الحرارية. علاوة على ذلك ، فإن تكوين HMF في العسل يختلف باختلاف نوع العسل.

اليوم ، يتم استخدام مستوى HMF كمؤشر للتسخين أو التخزين في درجات حرارة عالية ، في حين يستخدم 1900 كمؤشر لخلط العسل مع شراب مقلوب مثل الجلوكوز وشراب الفركتوز.

مركب hydroxymethylfurfural (HMF) ليس ضارًا جدًا. على سبيل المثال ، تحتوي المنتجات مثل المربى والعصائر والدبس على مستويات HMF بين المواد الصلبة للعسل 10-100. يتم نكهة عدد كبير من المواد الغذائية بشراب الذرة عالي الفركتوز. في المشروبات الغازية ، تتراوح مستويات HMF بين 100 و 1000 mg / kg. يحتوي العسل الطبيعي الطازج على مستويات متفاوتة من مركب HMF وعادة ما يكون أقل من 1 mg / kg.

تعيين العديد من البلدان أعلى مستويات HMF. في دول الاتحاد الأوروبي ، أعلى مستوى مسموح به لعسل المائدة هو 40 mg / kg. تحدد مواصفات Codex Alimentarius أن محتوى HMF بعد المعالجة أو خلط العسل يجب ألا يتجاوز 40 mg / kg.

كما تقوم EUROLAB بتحليل HMF hydroxymethylfurfural ضمن نطاق العديد من خدمات المختبرات. بفضل هذه الاختبارات ، تتلقى المؤسسات خدمات أكثر كفاءة وعالية الأداء واختبار الجودة وتوفر خدمة آمنة وسريعة ودون انقطاع لعملائها.

بالإضافة إلى تحليل HMF hydroxymethylfurfural المقدم في نطاق خدمات المختبرات ، يوفر EUROLAB أيضًا خدمات اختبار أخرى.