أصبحت التغذية السليمة والوصول إلى الغذاء الموثوق والصحي للجميع الآن مسألة حيوية للعالم بأسره. من ناحية ، فإن تراجع الأراضي الزراعية ، من ناحية ، الأنشطة الزراعية غير الصحية وغير الواعية من ناحية ، ولكن الأهم من ذلك ، أن نضوب الموارد العالمية والاحترار العالمي والتدهور غير المحدود في التوازن البيئي مؤشر واضح على مدى حساسية الغذاء.
يعد إنتاج الأغذية وإعدادها وتقديمها للمستهلكين مسألة حتمية يجب أن تؤخذ على محمل الجد فيما يتعلق بصحة الإنسان وحماية البيئة. يتم أخذ سلامة الأغذية في الاعتبار أكثر من أي وقت مضى ، ويتم فرض العديد من العقوبات بموجب اللوائح القانونية.
تهدف دراسات سلامة الأغذية إلى التأكد من أن المنتجات لا تضر بصحة المستهلكين والبيئة التي تعاني منها الجوانب الفيزيائية والكيميائية والبيولوجية. نظم إدارة سلامة الأغذية التي تضمن إنتاج الغذاء هي نظام الجودة لضمان ذلك. من المرغوب فيه تقليل المخاطر التي قد تنشأ بسبب أنظمة سلامة الأغذية والأغذية ومنع حدوث هذه المخاطر.
يعني الغذاء الآمن ، عند إعداده بالطريقة المقصودة والمناسبة ، الغذاء ، الذي لا يفقد خصائصه الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية والقيم الغذائية ، وهو جاهز للاستهلاك. كما يتضح من هذا التعريف ، يشمل مفهوم سلامة الأغذية حالة عدم الإضرار بصحة الإنسان. مع هذا التطبيق ، يتم حماية المستهلك من المخاطر التي تنقلها الأغذية.
تحدث المخاطر الصحية بشكل أساسي في المنتجات الغذائية من خلال ثلاث طرق: فيزيائية وكيميائية وبيولوجية. المخاطر المادية هي الحالة التي يتم فيها خلط المواد الغريبة مثل الحجر والتربة والزجاج والمعادن والخشب وما شابه ذلك ، والتي لا ينبغي أن تكون موجودة في المنتجات الغذائية ، مع المنتجات الغذائية. تنشأ المخاطر الكيميائية من الاستخدام الخاطئ وغير الواعي للأدوية لزيادة الكفاءة في الإنتاج النباتي والحيواني. تحتل المخاطر الميكروبيولوجية المرتبة الأولى بين المخاطر التي تنقلها الأغذية. تنتج المنتجات الغذائية التي لم يتم تعقيمها بشكل صحيح وكاف عددًا كبيرًا من الكائنات الحية الدقيقة في وقت قصير. إذا تجاوزت هذه الكائنات الدقيقة ، مثل البكتيريا أو العفن أو الخميرة حدًا معينًا ، يبدأ تلف الطعام ويشكل خطرًا على صحة الإنسان.
سلامة الأغذية هي العمل للقضاء على المخاطر التي تنقلها الأغذية عند استخدامها من قبل المستهلكين. يمكن أن يكون الموقف الذي يهدد سلامة الأغذية في أي حلقة من السلسلة الغذائية. لذلك ، يجب إجراء مراقبة فعالة في جميع أنحاء السلسلة الغذائية. مثل العديد من هيئات الاختبار والتفتيش ، توفر مؤسستنا مجموعة واسعة من خدمات القياس والاختبار والتحليل والتفتيش والتحكم لضمان سلامة الأغذية. الخدمات الرئيسية المقدمة في هذا السياق هي:
- التحليل البدني
- التحليل الكيميائي
- التحليلات الميكروبيولوجية
- تحليل المساهمة
- تحليل المخلفات
- تحليل المعادن
- تحليل السموم الفطرية
- تحليل البيولوجيا الجزيئية
- تحليل الكائنات المعدلة وراثيا
- تحليل الأعلاف
في دراسات تحليل الأغذية ، تؤخذ العديد من المعايير التي تنشرها المؤسسات المحلية والأجنبية في الاعتبار إلى جانب اللوائح القانونية القائمة.
منظمتنا UAF من وكالة الاعتماد بناءً على سلطة الاعتماد التي تم الحصول عليها وفقًا لمعيار TS EN ISO / IEC 17025 ، فإنه يقوم بتحليل الأغذية.