التحليل الميكروبيولوجي هو أحد الاختبارات والتحاليل التي أجريت لتحديد ما إذا كانت المنتجات الغذائية صحية أم لا. خلال هذه التحليلات في مختبرات الأحياء الدقيقة ، يتم التحقيق في وجود العناصر التالية في المنتجات الغذائية:

• الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض
• مؤشر البكتيريا
• الكائنات الحية الدقيقة المهينة

في المواد الغذائية المستهلكة خارج المنتجات المعقمة ، توجد أنواع معينة وعدد من الكائنات الحية الدقيقة. تنتقل هذه إلى المنتج الغذائي من المواد الخام إلى التصنيع وتسليمها إلى المستهلكين. يعتمد عدد هذه الكائنات الدقيقة ومنع التلوث على تدابير النظافة التي يجب اتخاذها خلال مراحل الإنتاج. الكائنات الحية الدقيقة موجودة بشكل طبيعي في المواد الغذائية الخام. ومع ذلك ، في مختلف عمليات الإنتاج والتعبئة والتخزين وأنشطة النقل ، تنتقل هذه الكائنات الدقيقة في وقت لاحق إلى الغذاء.

الكائنات الحية الدقيقة في الأطعمة التي تصل إلى حد معين قيمة متوقع بالفعل. لكن المهم هو غياب الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب تدهور الغذاء ويمرض الناس.

تسمى نوعية المواد الغذائية مؤشر الكائنات الحية الدقيقة لأنواع الكائنات الحية الدقيقة. ومع ذلك ، فإن الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب الالتهابات والتسمم والأمراض لدى البشر تسمى الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.

بعض المنتجات الغذائية أكثر خطورة لأنها تدعم تطور الكائنات الحية الدقيقة فيها. خطر تلوث الكائنات الحية الدقيقة هو أقل بالنسبة للأطعمة الجافة والأطعمة المعالجة حراريا بما فيه الكفاية. ومع ذلك ، فإن الحساسية التي تظهر فقط في مراحل الإنتاج في قطاع الأغذية ليست كافية من حيث التلوث الميكروبيولوجي. يجب توخي الحذر في عمليات النقل والتوزيع لضمان وصول المواد الغذائية إلى المستهلكين بنفس الخصائص. قد تشكل بعض أنواع الكائنات الدقيقة خطراً على صحة الإنسان ، حتى لو كانت قليلة العدد. ومع ذلك ، لا يمكن للمستهلك أن يلاحظ ذلك لأنه لن تكون هناك مشكلة في ظهور وطعم الطعام أثناء الاستهلاك.

منظمتنا UAF من وكالة الاعتماد استنادًا إلى سلطة الاعتماد التي تم الحصول عليها وفقًا لمعيار TS EN ISO / IEC 17025 ، فإنها تجري تحليلات ميكروبيولوجية في نطاق تحليل الأغذية وفقًا لاحتياجات الشركات.