في الوقت الحاضر ، تسبب الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض من المواد الغذائية المزيد من الأمراض والوفيات والخسائر الاقتصادية أكثر من ذي قبل. لهذا السبب ، في صناعة الأغذية ، هناك حاجة إلى طرق اختبار وتحليل تتطلب نتائج أسرع وأكثر دقة من الأساليب المعتادة في سلامة الأغذية. يجري تطوير التطورات البيولوجية الجزيئية واستخدامها في علم الأحياء الدقيقة الغذائي. أصبح استخدام هذه الأساليب ضرورة من حيث حماية صحة الإنسان وكونه أكثر حساسية للظروف البيئية.

الطريقة الأكثر استخدامًا لتحليل البيولوجيا الجزيئية هي طريقة تفاعل سلسلة البلمرة المستندة إلى الحمض النووي (PCR). يتم تطبيق هذه الطريقة في التحليل الميكروبيولوجي للمواد الغذائية وهي طريقة عالية الدقة. تم تقديم طريقة تفاعل البوليميريز المتسلسل (PCR) لأول مرة في 1985 وكانت بمثابة تقدم كبير في مجال البحث. مع طريقة التحليل هذه ، يتم تحديد مقدار التغيرات الوراثية في المواد الغذائية. أساس هذه الطريقة هو انتشار الأحماض النووية في ظل الظروف المناسبة. في تقنية PCR ، من الممكن العمل مع القليل جدًا من الدنا. توفر هذه التقنية سرعة ودقة كبيرة في الدراسات المختبرية.

الطرق الوراثية أكثر تفضيلاً اليوم في تحديد الكائنات الحية الدقيقة. تغيير الخصائص الوراثية للنباتات هو العملية التي يتم بها تغيير الحمض النووي للنبات عن طريق ، على سبيل المثال ، نقل جين معين من الكائنات الحية الدقيقة. بهذه الطريقة ، يتم توفير الخصائص المطلوبة للمصنع. على سبيل المثال ، في إنتاج فول الصويا ، يتم نقل الجينات لتسهيل مكافحة الحشائش دون التأثير على التطور الطبيعي لهذا النبات. عادة ، يتم إجراء عمليات نقل الجينات هذه إلى النباتات فقط عن طريق نقل سلسلة جين معينة ، وليس عن طريق نقل الخاصية المطلوبة. تكشف تحليلات البيولوجيا الجزيئية ما إذا كان النبات قد مر بتغيرات جينية.

منظمتنا UAF من وكالة الاعتماد بناءً على سلطة الاعتماد التي تم الحصول عليها وفقًا لمعيار TS EN ISO / IEC 17025 ، فإنه يقوم بإجراء تحليلات البيولوجيا الجزيئية في نطاق تحليل الأغذية وفقًا لاحتياجات المؤسسات.