Медът е най-важната храна за човешкото здраве. Медът, който пряко участва в кръвообращението без храносмилането, е важен източник на енергия за човешкото тяло. Следователно поддържането на качеството на меда следва да бъде основната отговорност както на производителите, така и на посредниците. Днес в тази посока се развиват местни и чуждестранни стандарти. Необходимо е всички предприятия да спазват и тези стандарти и законовите разпоредби. Дали медът, който се произвежда и продава, има тези свойства се доказва чрез тестове и анализи в хранителните лаборатории.

Тези тестове и анализи се провеждат в хранителни лаборатории, по отношение на определянето на една страна, производителите, че бизнесът правят производството в съответствие със стандартите и регламентите, от друга страна, след производството, за фазите на потребителя, проверка на съответствието с мед е описано в критериите за етикета са важни от гледна точка на определянето на това дали или не да се съобразят.

Какво е скъпа?

Регламента за турския хранителен кодекс, публикуван в 2011 от Министерството на храните, земеделието и животновъдството, минимални технически и хигиенни критерии за хранителни продукти и материали за контакт с храни, химически фармацевтични остатъци, хранителни добавки и аромати, опаковки, етикетиране, вземане на проби Методите за анализ регулират принципите за транспорт и съхранение.

Въз основа на тази наредба комюникето за мед от Корейския хранителен кодекс (комюнике 2012 / 2012) беше публикувано в 58. Целта на това комюнике е да обясни характеристиките, които медът трябва да има в етапите на производство, приготвяне, преработка, съхранение, транспортиране и представяне на продуктите при подходящи условия и хигиенни условия.

Това се определя в правното регулиране на мед, че мед от пчелите, растителни нектари и растения, живеещи ядро ​​чрез комбиниране с на място секрети пречистване събира налични в различни структурата, е естествен продукт, образуван чрез намаляване на водното съдържание и се съхранява втвърдяване на пчелна пита. В по-прости думи, пчелите получават нектар от цветя и плодни пъпки и преглъщане. След това нека разбъркване нектар химична конверсия с ензим в стомаха. След това, те го трупаше восъчни пити. Този гребен се произвежда от пчелите. Въпреки това, производителите на мед, пчелна пита склад използват, за да ускори процеса.

Основните характеристики на меда са:

• Цветът може да варира от бяло до тъмно кафяво
• Течност, но вискозна, устойчива на течливост
• Частично или напълно кристализира
• Вкусът и ароматът варират в зависимост от източника и вида на растенията

Качественият мед винаги се кристализира редовно. Това не променя хранителното свойство на меда. Ако количеството вода или захар в състава на меда е в свободна кристализация.

Акценти в теста и анализа на меда

Основните фактори, влияещи върху състава на меда, са:

• На кой сезон се получава медът
• Кои растения събират нектар
• Климатични условия на меда

Извършват се и тестове и анализи на мед в тази посока. Компонентите на меда са:

• Вода: Медът съдържа по-малко вода от 20.
• Въглехидрати: Има захар между 70-80 и фруктоза и глюкоза в мед.
• Минерални вещества: Най-важните минерали в меда са калций, калий и фосфор.
• Аминокиселини: 100-40-100 е аминокиселината в грам.
• Други киселини: Balda 10 има органични киселини като мравчена киселина, ябълчена киселина, млечна киселина и лимонена киселина. Те създават уникален аромат.
• Ензими: Най-честият ензим в меда е инвертаза. Това е ензимът, който превръща нектара в мед.
• Витамини: Балда съдържа витамини В, С, Е и К.

Като цяло, два вида мед в зависимост от източника:

• Мед от цветя или нектар, директно от цветята на растението, се произвеждат от нектар.
• Секреторният мед е телето, получено от секретите на растенията или от секретите на насекоми, живеещи върху растенията.

Изискванията за тестове за мед са:

• Най-висока влажност (20 за двата вида мед)
• Максимално количество захароза (100-5 грама в 15 грама в цветен мед, 5-10 грама в секреционен мед)
• Най - ниското съдържание на фруктоза и глюкоза (100 грама в 60 грама цвете мед, 45 грам в мед) \ t
• Максимално количество неразтворими във вода вещества (100 грама в 0.1 грама в двата вида мед)
• Максимална свободна киселинност (50 meq на килограм мед)
• Най-малък брой диастази (8 в двата вида мед)
• Максимално количество HMF (хидроксиметилфурфурол) (40 mg на килограм мед)
• Минимално количество пролин (180 mg на килограм мед)
• Максимално количество нафталин (10 ppb на килограм)

Анализите на меда се провеждат в три основни направления:

• Определяне на съдържанието на влага. Определянето на съдържанието на влага в меда се основава на принципа за намиране на съотношението на влага чрез използване на рефракционния индекс на светлината. Това съотношение се измерва чрез рефрактометър.

• Определяне на количеството HMF (хидроксиметил фурфурол). Когато медът се нагрява при високи температури или се съхранява в лоши условия за дълго време, хранителните стойности в него намаляват и количеството на HMF (хидроксиметилфурфурол) се увеличава. Това е нежелателно. Определянето на количеството на HMF в мед се прави за тази цел.
• Определяне на количеството декстрин. Целта на този анализ е качествено да се определи дали медът е измамен по какъвто и да е начин. Ако резултатът от теста показва жълто-кафяв цвят в тръбата, това означава, че няма измама.

В нашата организация подробни тестове и анализи на мед се извършват от експерти, безпристрастно и независимо.