По-голямата част от твърдите вещества на плодовете са захар. Цялата тази захар се състои от глюкоза и фруктоза. Тези захари се наричат ​​редуциращи захари. Освен това в състава на плодовете има много различни количества захароза. Например, кайсия съдържа 66-87 процента, праскова процент 57-79 и слива процент 44-71 захароза. Обратно, череша и вишна съдържат само фруктоза и глюкоза. Захарозата в структурата на плодовете претърпява някои вариации в зависимост от температурата на околната среда по време на преработка и съхранение.

Сумата от редуцираните захари и захароза, определени в плодовете и зеленчуците, показва общото съдържание на захар. Основният принцип на всички методи за определяне на количеството захар се основава на редуциращото свойство на захарите. Захарозата не показва редуциращи свойства. Така, при определяне на количеството захар чрез химични методи, захарозата първо се превръща в инвертна захар и след това се определя като инвертна захар с глюкоза и фруктоза.

В хранителния сектор се извършват тестове и анализи за определяне на захарта, за да се определи общото количество захар и инвертна захар, съдържащи се в състава на храните, да се насочат производствените процеси, да се определи количеството енергия, съдържаща се в храните и да се определи дали храната съответства на стандартите. Въпреки че се използват различни методи, се предпочитат два метода: метод на Lane - Eynon и метод за високоефективна течна хроматография (HPLC).

Глюкозата е известна също като кръвна захар. Глюкозата е от решаващо значение за поддържане на системите на тялото в работен режим. Когато е извън определените нива, тя започва да показва нездравословни ефекти върху нормалното функциониране на тялото. Нивата на глюкоза извън контрола могат да имат трайни и сериозни ефекти. Глюкозата е проста захар, но се счита за един от най-важните въглехидрати за цял живот. Клетките използват глюкозата като енергиен източник. Консумацията на хляб, плодове, зеленчуци и млечни продукти се състои от глюкоза и е един от основните източници на гориво за тялото. С храненето тялото веднага започва да произвежда глюкоза. Изследването на нивата на глюкозата е особено важно за пациенти с диабет.

Фруктозата е естествена захар, намираща се в плодове, плодови сокове, някои зеленчуци и особено мед. Естествено консумираните фруктозни захари са част от здравословното хранене. Някои производители обаче получават фруктоза от царевично нишесте и ги използват в храни. Високо фруктозният царевичен сироп е вреден за човешкото здраве. Използваната в таблицата захар се получава от комбинацията от фруктоза и глюкоза.

Захарозата също е често срещан вид захар. Състои се от глюкоза и фруктоза. Той се произвежда естествено в растения, където се рафинира трапезната захар. За консумация от човека захарозата от захарна тръстика или захарно цвекло се извлича и пречиства.

Глюкоза, фруктоза и захароза са три вида захар, които съдържат определено количество калории. Те се срещат естествено в плодове, зеленчуци, млечни продукти и зърна и се добавят към преработените храни по време на производството на храни. Въпреки това, поради тяхната химична структура, начинът, по който се усвояват и метаболизират в човешкото тяло и как те влияят на човешкото здраве, са различни. Захарозата е научното наименование за захар в таблицата.

От тях фруктозата е най-рисковата за човешкото здраве. Тялото превръща фруктозата в глюкоза в черния дроб, за да генерира енергия. Прекомерната фруктоза, обаче, причинява много метаболитни проблеми и натоварва черния дроб. Инсулиновата резистентност, диабет, затлъстяване, чернодробно заболяване и метаболитен синдром са най-важните здравословни проблеми.

EUROLAB извършва също анализи на глюкоза, фруктоза и захароза в широк спектър от лабораторни услуги. Благодарение на тези тестове, предприятията получават по-ефективни, висококачествени и качествени услуги за тестване и осигуряват безопасно, бързо и непрекъснато обслужване на своите клиенти.

В допълнение към анализите на глюкозата, фруктозата и захарозата, предоставени в рамките на лабораторните услуги, EUROLAB предоставя и други услуги за тестване.