Медът, както е известно, е един от най-старите подсладители. Той е неизменна част от храненето от ранните хора и днес има все по-голям интерес към меда в кухнята и към здравословното хранене. Медът е не само вкусна храна, но и се откроява с лечебните си свойства. Медът е пълен с антибактериални, антивирусни, противогъбични и ценни храни.
Хидроксиметилфурфурал (HMF) е компонент, образуван при разграждането на фруктозата, една от основните захари, намиращи се в меда. Този компонент се формира бавно по време на съхранение на мед, но той се образува много бързо, ако медът се нагрява. Тоест, хидроксиметилфурфуралът се образува при разграждането на захарите чрез топлина и е доказателство, че медът се нагрява или готви.
Всъщност свежият натурален мед също има различни нива на хидроксиметилфурфурал. В меда в кошера това количество обикновено е под 1 mg / kg. Когато температурата на околната среда надвиши 20, това ниво започва да се повишава. Важният момент тук е, че докато производството на мед продължава в районите, където температурите се повишават над 40 през летните месеци, хидроксиметилфурфуралът продължава да се образува. Следователно това се счита за нормално, ако нивото на хидроксиметилфурфурал в прясно получения мед в тези региони е под 10 mg / kg. По-високите нива показват прегряване.
По-специално, хидроксиметилфурфуралното (HMF) съединение в меда е шест въглеродно органично съединение, съдържащо както алдехид, така и алкохол (хидроксиметил) функционални групи. Това съединение има ниска точка на топене и е твърд жълт материал, който е силно разтворим във вода.
Международните хранителни стандарти изискват съдържанието на хидроксиметилфурфурал в меда след обработка и смесване да не надвишава 40 mg / kg. Стандартът X 13356, публикуван от Турския институт по стандартизация (TSE) у нас, описва метод за определяне на съдържанието на хидроксиметилфурфурал (5-хидроксиметил-2-фуралдехид) в мед. Заглавието на стандарта е следното: TS 13356 Определяне на съдържанието на хидроксиметилфурфурал в мед - Метод с висока ефективност на течна хроматография (HPLC).
В обобщение, хидроксиметилфурфурал (HMF) се използва в хранително-вкусовата промишленост като индикатор за промените в топлината и съхранението в меда. Когато се комбинира с киселина, фруктозата се разпада и се образува HMF. Повишаването на топлината ускорява тази формация. Това съединение се намира естествено в почти целия мед и като цяло неговото ниво се увеличава в зависимост от възрастта и топлинната стойност на меда. Освен това образуването на HMF в меда варира в зависимост от вида на меда.
Днес нивото на HMF се използва като индикатор за загряване или съхранение при високи температури, докато 1900 се използва като индикатор за смесване на мед с инвертни сиропи като глюкоза и фруктозни сиропи.
Хидроксиметилфурфуралното (HMF) съединение не е много вредно. Например, продукти като конфитюри, сиропи и меласа имат нива на HMF между твърдите вещества на меда 10-100. Голям брой храни са ароматизирани с високо съдържание на фруктоза, царевични сиропи. В газираните безалкохолни напитки нивата на HMF са между 100 и 1000 mg / kg. Пресният натурален мед има различни нива на HMF съединение и обикновено е под 1 mg / kg.
Много страни определят най-високите нива за HMF. В страните от Европейския съюз най-високото допустимо ниво за мед от трапеза е 40 mg / kg. Стандартът Codex Alimentarius уточнява, че съдържанието на HMF след преработка или смесване на мед не трябва да надвишава 40 mg / kg.
EUROLAB извършва и HMF хидроксиметилфурфурални анализи в рамките на множество лабораторни услуги. Благодарение на тези тестове предприятията получават по-ефективни, високопроизводителни и качествени услуги за тестване и осигуряват сигурна, бърза и непрекъсната услуга на своите клиенти.
В допълнение към HMF хидроксиметилфурфуралния анализ, предоставен в рамките на лабораторните услуги, EUROLAB предоставя и други тестови услуги.