Микробиологичен анализ

Микробиологичен анализ

Микробиологичният анализ е едно от тестовите и аналитични проучвания, проведени за определяне на здравето на хранителните продукти. При тези анализи, провеждани в микробиологични лаборатории, се изследва наличието на следните елементи в хранителните продукти:

  • Патогенни микроорганизми
  • Индикаторни бактерии
  • Деградиращи микроорганизми

Освен стерилизираните продукти, някои видове и брой микроорганизми задължително присъстват в консумираните храни. Те се предават на хранителния продукт на различни етапи от суровината до преработката и доставката до потребителя. Броят на тези микроорганизми и предотвратяването на замърсяването зависят от хигиенните мерки, които трябва да бъдат взети по време на производството. Микроорганизмите присъстват естествено в хранителните суровини. Въпреки това, в различни производствени процеси, дейности по опаковане, съхранение и транспорт, тези микроорганизми впоследствие са замърсени с храна.

Вече се очакват микроорганизми в храни до определена пределна стойност. Важно е обаче да няма микроорганизми, които да причиняват разграждане на храната и човешки смущения.

Качеството на храните се нарича индикаторни микроорганизми. Въпреки това, микроорганизми, които причиняват инфекции, отравяния и заболявания при хората, се наричат ​​патогенни микроорганизми.

Някои хранителни продукти са по-рискови, защото поддържат растежа на микроорганизмите в тях. Рискът от замърсяване с микроорганизми е по-нисък за сухи храни и адекватно топлинно третирани храни. Въпреки това, чувствителността, която трябва да се показва само в етапите на производство в хранителния сектор, не е достатъчна за микробиологично замърсяване. За да се достигне до потребителите със същите характеристики, е необходимо да се внимава в процесите на транспортиране и разпределение. Някои микроорганизми могат да представляват риск за човешкото здраве, дори и да са малко на брой. Въпреки това, тъй като няма да има проблем с външния вид и вкуса на храната по време на консумация, не е възможно потребителят да го забележи.

Нашата организация От Агенцията за акредитация ÖSAS, На базата на акредитиращия орган, придобит в съответствие със стандарта TS EN ISO / IEC 17025, той извършва микробиологични анализи в обхвата на анализите на храните в съответствие с нуждите на предприятията.