В днешно време патогенните микроорганизми от хранителни продукти причиняват повече заболявания, смърт и икономически загуби, отколкото преди. Поради тази причина в хранителната промишленост са необходими методи за изпитване и анализ, които изискват по-бързи и по-точни резултати от обичайните методи за безопасност на храните. Разработват се и се използват молекулярно-биологични разработки в микробиологията на храните. Използването на тези методи се превърна в необходимост от опазване на човешкото здраве и по-голяма чувствителност към условията на околната среда.

Най-често използваният метод за анализ на молекулярната биология е методът на полимеразна верижна реакция на базата на ДНК (PCR). Този метод се прилага при микробиологичен анализ на хранителни продукти и е метод с висока точност. Методът на полимеразна верижна реакция (PCR) е въведен за първи път в 1985 и е пробив в изследванията. С този метод за анализ, Определя се количеството на генетичните промени в храните. В основата на този метод е разпространението на нуклеинови киселини при подходящи условия. В PCR техниката е възможно да се работи с много малко ДНК. Тази техника осигурява голяма скорост и прецизност в лабораторните изследвания.

Генотипните методи днес са по-предпочитани при идентифицирането на микроорганизми. Промяната на генетичните характеристики на растенията е процесът, чрез който ДНК на растението се променя, например чрез прехвърляне на специфичен ген от микроорганизъм. По този начин се осигуряват желаните свойства на инсталацията. Например при производството на соя се извършва трансфер на гени, за да се улесни борбата с плевелите, без да се засяга нормалното развитие на това растение. Обикновено, тези генни трансфери към растенията се извършват само чрез транспортиране на специфична генна верига, а не чрез прехвърляне на желаното свойство. Анализите на молекулярната биология разкриват дали растението е претърпяло генетични промени.

Нашата организация UAF От Агенцията по акредитация, На базата на акредитиращия орган, придобит в съответствие със стандарта TS EN ISO / IEC 17025, той извършва анализ на молекулярната биология в рамките на анализа на храните в зависимост от нуждите на предприятията.