Med je jednou z nejdůležitějších potravin pro lidské zdraví. Med je důležitým zdrojem energie pro lidské tělo. Zachování kvality medu by proto mělo být hlavní odpovědností výrobců i zprostředkovatelských podniků. V tomto směru se dnes vyvíjejí domácí i zahraniční standardy. Dodržování obou těchto norem a právních předpisů je nutností pro všechny podniky. Zda má vyráběný a prodávaný med tyto vlastnosti, je určeno testy a analýzami prováděnými v potravinářských laboratořích.

Tyto testy a analýzy prováděné v potravinářských laboratořích jsou důležité, aby bylo možné určit, zda produkční společnosti vyrábějí v souladu s normami a právními předpisy, a na druhé straně je důležité určit, zda jsou po výrobě dodržována kritéria popsaná na štítku medu.

Co je to Honey?

Nařízení o tureckém potravinovém kodexu vydané Ministerstvem potravin, zemědělství a živočišné výroby v 2011 obsahuje minimální technická a hygienická kritéria pro materiály určené pro styk s potravinami a potravinami, chemické farmaceutické zbytky, potravinářské přídatné látky a látky určené k aromatizaci, balení, označování a odběr vzorků analytických metod, dopravy a skladování.

Na základě těchto předpisů bylo v 2012 zveřejněno Komuniké o medu v tureckém potravinovém kodexu (komuniké 2012 / 58). Účelem tohoto komuniké je vysvětlit vlastnosti medu při výrobě, přípravě, zpracování, skladování, přepravě a prezentaci medu spotřebitelům vhodnými metodami.

V těchto právních předpisech je med definován následovně: med je přírodní produkt tvořený včelími sbírkami rostlinných nektarů a sekrecí, které se nacházejí v živých částech rostlin, kombinujíc včelinu s látkami v něm obsaženými, měnící jeho strukturu, snižující obsah vody a ukládající se ve plástve. Zjednodušeně řečeno, včely berou a spolknou nektar z ovocných pupenů a květin. Pak míchají nektar s enzymem v žaludku, aby ho chemicky změnili. Pak se hromadí v hřebenech. Tyto voštiny jsou také vyráběny včely. Výrobci medu však používají urychlené hřebeny, aby tento proces urychlili.

Hlavními rysy medu jsou:

• Barva se může lišit od vody bílé až tmavě hnědé
• Tekutina, ale viskózní, tj. Odolná vůči tekutosti
• Může být částečně nebo úplně krystalizován
• Chuť a aroma se liší podle získaného zdroje a rostlinného druhu

Kvalitní med pravidelně krystalizuje. Nemění to vlastnost podavače medu. Pokud je množství vody nebo cukru ve složení medu vysoké, dochází k volné krystalizaci.

Důležité body v testování a analýze medu

Hlavní faktory ovlivňující složení medu jsou: \ t

• Období, ve kterém se získává med
• Které rostliny sbírají nektar
• Medové klimatické podmínky

V tomto směru se provádějí i medové testy a analýzy. Složky medu jsou:

• Voda: Med obsahuje méně vody než 20.
• Sacharidy: Med obsahuje fruktózu a glukózu jako procento cukru mezi 70-80.
• Minerální látky: Nejvýznamnějšími minerály v medu jsou vápník, draslík a fosfor.
• Aminokyseliny: 100 gramy obsahují mezi 40-100 mg aminokyselin.
• Jiné kyseliny: Med obsahuje organické kyseliny, jako je kyselina mravenčí, kyselina jablečná, kyselina mléčná a kyselina citrónová na přípravku 10. Tvoří jedinečnou vůni medu.
• Enzymy: Nejběžnějším enzymem v medu je invertáza. To je enzym, který konvertuje nektar na med.
• Vitamíny: vitamíny B, C, E a K v medu.

Obecně platí, že med má podle svého zdroje dva typy:

• Květ nebo nektarový med se vyrábí přímo z nektaru v rostlinných květinách.
• Sekreční med se získává ze sekrecí rostlin nebo sekrecí hmyzu žijícího na rostlinách.

Vlastnosti zkoušek medu jsou:

• Nejvyšší obsah vlhkosti (20% u obou druhů medu)
• Nejvyšší množství sacharózy (100-5 gramů na gram květu medu, 15-5 gramů na sekreční med)
• Nejnižší množství fruktózy a glukózy (100 gram v květu medu 60 gram, 45 gram v sekretovém medu)
• Nejvyšší množství látky nerozpustné ve vodě (100 gramů na gram u obou druhů medu)
• Nejvyšší volná kyselost (50 meq na kilogram u obou druhů medu)
• Nejnižší počet diastáz (8 u obou druhů medu)
• Nejvyšší množství HMF (hydroxymethyl furfurol) (40 mg na kilogram u obou druhů medu)
• Nejnižší množství prolinu (180 mg na kilogram u obou druhů medu)
• Nejvyšší množství naftalenu (10 ppb na kilogram u obou druhů medu)

Analýza medu se provádí převážně ve třech hlavních okruzích:

• Stanovení obsahu vlhkosti. Stanovení obsahu vlhkosti v medu je založeno na principu zjištění obsahu vlhkosti pomocí indexu lomu světla. Tento poměr se měří refraktometrem.

• Stanovení HMF (hydroxymethyl furfurolu). Pokud se med zahřívá na vysokou teplotu nebo se skladuje ve špatných podmínkách po dlouhou dobu, klesají nutriční hodnoty v něm a zvyšuje se HMF (hydroxymethyl furfurol). To je nežádoucí. Pro tento účel se stanoví množství HMF v medu.
• Stanovení obsahu dextrinu. Účelem této analýzy je kvalitativně určit, zda je med jakýmkoli způsobem podvodný. Pokud výsledek testu ukáže žlutohnědou barvu v trubici, v tomto medu není žádný trik.

V naší organizaci se provádí nezávislý a nezávislý odborný med, podrobné medové testy a analýzy.