Většina sušiny ovoce je cukr. Všechen tento cukr se skládá z glukózy a fruktózy. Tyto cukry se nazývají redukující cukry. Kromě toho existuje ve složení ovoce mnoho různých množství sacharózy. Například, meruňka obsahuje 66-87 procenta, broskvový procenta 57-79 a švestkový procent 44-71 sacharózu. Naproti tomu třešně a višně obsahují pouze fruktózu a glukózu. Sacharóza ve struktuře plodů podléhá během zpracování a skladování určitým změnám v závislosti na teplotě prostředí.
Součet redukujících cukrů a sacharózy stanovený v ovoci a zelenině ukazuje celkový obsah cukru. Základní princip všech metod pro stanovení množství cukru je založen na redukční vlastnosti cukrů. Sacharóza nevykazuje redukční vlastnosti. Proto se při stanovení množství cukru chemickými metodami nejprve převede sacharóza na invertní cukr a poté se stanoví jako invertní cukr společně s glukózou a fruktózou.
V potravinářském odvětví se provádějí testy a analýzy pro stanovení cukru s cílem určit celkové množství cukru a invertního cukru obsažené ve složení potravin, řídit výrobní procesy, určit množství energie obsažené v potravinách a určit, zda potravina splňuje normy. Ačkoli se používají různé metody, jsou preferovány dvě metody: metoda Lane - Eynon a metoda vysokoúčinné kapalinové chromatografie (HPLC).
Glukóza je také známá jako krevní cukr. Glukóza je rozhodující pro udržení tělních systémů v dobrém stavu. Když je mimo stanovené úrovně, začíná vykazovat nezdravé účinky na normální fungování těla. Hladina glukózy mimo kontrolu může mít trvalé a vážné účinky. Glukóza je jednoduchý cukr, ale je považována za jeden z nejdůležitějších sacharidů pro život. Buňky používají glukózu jako zdroj energie. Spotřeba chleba, ovoce, zeleniny a mléčných výrobků se skládá z glukózy a je jedním z hlavních palivových zdrojů v těle. S výživou tělo začne okamžitě produkovat glukózu. Testování hladin glukózy je zvláště důležité u diabetických pacientů.
Fruktóza je přírodní cukr vyskytující se v ovoci, ovocných šťávách, nějaké zelenině a zejména medu. Přirozeně konzumované fruktózové cukry jsou součástí zdravé výživy. Někteří výrobci však získávají fruktózu z kukuřičného škrobu a používají je v potravinách. Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy je škodlivý pro lidské zdraví. Cukr použitý v tabulce se získá kombinací fruktózy a glukózy.
Sacharóza je také běžným typem cukru. Skládá se z glukózy a fruktózy. Vyrábí se přirozeně v rostlinách, kde se rafinuje stolní cukr. Pro lidskou spotřebu se sacharóza z cukrové třtiny nebo cukrové řepy extrahuje a rafinuje.
Glukóza, fruktóza a sacharóza jsou tři druhy cukru, které obsahují určité množství kalorií. Vyskytují se přirozeně v ovoci, zelenině, mléčných výrobcích a obilích a přidávají se do zpracovaných potravin během výroby potravin. Avšak vzhledem ke své chemické struktuře se liší způsob, jakým jsou v lidském těle tráveny a metabolizovány, a vliv na lidské zdraví. Sacharóza je vědecký název pro stolní cukr.
Z nich je fruktóza pro lidské zdraví nejrizikovější. Tělo přeměňuje fruktózu na glukózu v játrech a vytváří energii. Nadměrná fruktóza však způsobuje mnoho metabolických problémů a zatěžuje játra. Inzulinová rezistence, diabetes, obezita, onemocnění jater a metabolický syndrom jsou nejdůležitější zdravotní problémy.
EUROLAB také provádí analýzy glukózy, fruktózy a sacharózy v široké škále laboratorních služeb. Díky těmto testům získávají podniky účinnější, výkonnější a kvalitnější testovací služby a svým zákazníkům poskytují bezpečný, rychlý a nepřetržitý servis.
Kromě analýz glukózy, fruktózy a sacharózy poskytovaných v rámci laboratorních služeb poskytuje EUROLAB také další testovací služby.