Zlato je, jak je známo, jedním z nejstarších sladidel. Od prvních lidí je nepostradatelnou součástí výživy a dnes stoupá zájem o med v kuchyni a zdravé stravování. Med není jen chutné jídlo, ale také vyniká svými léčivými vlastnostmi. Med je plný antibakteriálních, antivirových, antimykotických a cenných jídel.

Hydroxymethylfurfural (HMF) je složka tvořená rozkladem fruktózy, jednoho z hlavních cukrů v medu. Tato složka se během skladování medu tvoří pomalu, ale při zahřátí medu se vytvoří velmi rychle. To znamená, že hydroxymethylfurfural je tvořen tepelným rozkladem cukrů a je důkazem, že se med zahřívá nebo vaří.

Čerstvý přírodní med má ve skutečnosti také různé hladiny hydroxymethylfurfuralu. V medu v úlu je toto množství obvykle pod 1 mg / kg. Když okolní teplota překročí 20, tato úroveň začne stoupat. Důležitým bodem je, že zatímco výroba medu pokračuje v oblastech, kde v letních měsících stoupají teploty nad 40, nadále se tvoří hydroxymethylfurfural. Proto se to považuje za normální, pokud je hladina hydroxymethylfurfuralu v čerstvě získaném medu v těchto oblastech pod 10 mg / kg. Vyšší úrovně znamenají přehřátí.

Zejména hydroxymethylfurfural (HMF) sloučenina v medu je organická sloučenina se šesti uhlíky obsahující jak funkční skupiny aldehydové, tak alkoholové (hydroxymethyl). Tato sloučenina má nízkou teplotu tání a je to pevný žlutý materiál, který je vysoce rozpustný ve vodě.

Mezinárodní potravinové normy vyžadují, aby obsah hydroxymethylfurfuralu v medu po zpracování a smíchání nepřekročil 40 mg / kg. Norma TS 13356 publikovaná Tureckým normalizačním institutem (TSE) v naší zemi popisuje metodu pro stanovení obsahu hydroxymethylfurfuralu (5-hydroxymethyl-2-furaldehyd) v medu. Název normy je následující: TS 13356 Stanovení obsahu hydroxymethylfurfuralu v medu - Vysoce účinná kapalinová chromatografie (HPLC).

Stručně řečeno, hydroxymethylfurfural (HMF) se používá v potravinářském průmyslu jako indikátor změn tepla a skladování v medu. Při kombinaci s kyselinou se fruktóza rozpadne a vytvoří se HMF. Tento nárůst urychluje nárůst tepla. Tato sloučenina se přirozeně vyskytuje téměř ve všech medech a její hladina se obecně zvyšuje podle věku a tepelné hodnoty medu. Kromě toho se tvorba HMF v medu liší v závislosti na typu medu.

Hladina HMF se dnes používá jako indikátor zahřívání nebo skladování při vysokých teplotách, zatímco 1900 se používá jako indikátor míchání medu s invertními sirupy, jako jsou glukóza a fruktózové sirupy.

Sloučenina hydroxymethylfurfuralu (HMF) není příliš škodlivá. Například produkty, jako jsou džemy, sirupy a melasy, mají hladiny HMF mezi pevnými částmi medu 10-100. Velké množství potravin je ochuceno vysokými fruktózovými kukuřičnými sirupy. U sycených nealkoholických nápojů jsou hladiny HMF mezi 100 a 1000 mg / kg. Čerstvý přírodní med má různé hladiny HMF sloučeniny a obvykle je pod 1 mg / kg.

Mnoho zemí stanovilo nejvyšší úrovně HMF. V zemích Evropské unie je nejvyšší přípustná hladina stolního medu 40 mg / kg. Norma Codex Alimentarius stanoví, že obsah HMF po zpracování nebo smíchání medu by neměl překročit 40 mg / kg.

EUROLAB také provádí HMF hydroxymethylfurfural analýzy v rámci četných laboratorních služeb. Díky těmto testům získávají podniky účinnější, výkonnější a kvalitnější testovací služby a svým zákazníkům poskytují bezpečný, rychlý a nepřetržitý servis.

Kromě analýzy hydroxymethylfurfuralu HMF poskytované v rámci laboratorních služeb poskytuje EUROLAB také další testovací služby.