Mikrobiologická analýza je jednou z testovacích a analytických studií provedených za účelem stanovení zdraví potravinářských výrobků. Během těchto analýz prováděných v mikrobiologických laboratořích je zkoumána přítomnost následujících prvků v potravinářských výrobcích:

• Patogenní mikroorganismy
• Indikátorové bakterie
• Degradující mikroorganismy

Kromě sterilizovaných výrobků jsou v potravinách spotřebovávaných potravin nutně přítomny určité typy a počet mikroorganismů. Jsou přenášeny do potravinářského výrobku v různých fázích od surovin po zpracování a dodání spotřebiteli. Počet těchto mikroorganismů a prevence kontaminace závisí na hygienických opatřeních, která je třeba přijmout během výroby. Mikroorganismy jsou přirozeně přítomny v potravinových surovinách. V různých výrobních procesech, balení, skladování a přepravě jsou tyto mikroorganismy následně kontaminovány potravinami.

Mikroorganismy v potravinách na určitou mezní hodnotu se již očekávají. Je však důležité, aby neexistovaly žádné mikroorganismy, které způsobují degradaci potravin a lidské poruchy.

Kvalita potravin se nazývá indikátorové mikroorganismy. Nicméně mikroorganismy, které způsobují infekce, otravu a onemocnění u lidí, se nazývají patogenní mikroorganismy.

Některé potravinářské výrobky jsou rizikovější, protože v nich podporují růst mikroorganismů. Riziko kontaminace mikroorganismy je nižší u suchých potravin a dostatečně tepelně ošetřených potravin. Citlivost, která má být prokázána pouze ve výrobních stupních v potravinářském odvětví, však není dostatečná pro mikrobiologickou kontaminaci. Aby bylo možné oslovit spotřebitele se stejnými vlastnostmi, je nutné být opatrní při přepravních a distribučních procesech. Některé mikroorganismy mohou představovat riziko pro lidské zdraví, i když je jich málo. Vzhledem k tomu, že při spotřebě nebude mít žádný problém vzhled a chuť potravin, je pro spotřebitele nemožné si toho všimnout.

Naše organizace, UAF Od Akreditační agentury, Na základě akreditačního orgánu získaného v souladu s normou TS EN ISO / IEC 17025 provádí mikrobiologické analýzy v rámci analýzy potravin v souladu s potřebami podniků.