Dnes patogenní mikroorganismy pocházející z potravin způsobují více nemocí, úmrtí a ekonomické ztráty než dříve. Z tohoto důvodu existuje v potravinářském průmyslu potřeba testovacích a analytických metod, které poskytují rychlejší a přesnější výsledky než obvyklé metody v oblasti bezpečnosti potravin. Molekulárně biologické metody jsou vyvíjeny a používány v potravinářské mikrobiologii díky vývoji v molekulární oblasti v posledních letech. Použití těchto metod se stalo nezbytností pro ochranu lidského zdraví a pro zvýšení citlivosti na podmínky prostředí.

Nejrozšířenější metodou molekulárně biologické analýzy je polymerázová řetězová reakce na bázi DNA (PCR). Tato metoda se používá při mikrobiologické analýze potravin a má vysokou citlivost. Metoda polymerázové řetězové reakce (PCR) byla poprvé zavedena v 1985 a přinesla průlom ve výzkumu. Pomocí této metody analýzy Stanoví se množství genetických změn obsažených v potravinách. Základem této metody je amplifikace nukleových kyselin za vhodných podmínek. V PCR technice je možné pracovat s malým množstvím DNA. Tato technika poskytuje velkou rychlost a přesnost v laboratorních studiích.

Genotypové metody jsou výhodnější při identifikaci mikroorganismů. Modifikace genetických vlastností rostlin je proces změny DNA rostliny, například přenosem určitého genu z mikroorganismu. Tímto způsobem jsou rostlině poskytnuty požadované vlastnosti. Například při produkci sóji je přenos genů prováděn tak, aby usnadnil kontrolu plevelů bez ovlivnění normálního růstu této rostliny. Normálně jsou tyto přenosy genů do rostlin prováděny nejen přenosem požadovaných znaků, ale přenosem určitého genového řetězce. Analýzy molekulární biologie ukazují, zda rostlina prošla genetickou modifikací.

Naše organizace, UAF Od Akreditační agentury, Na základě akreditačního orgánu získaného v souladu s normou TS EN ISO / IEC 17025 provádí analýzy molekulární biologie v rámci analýz potravin v souladu s potřebami podniků.