Die meisten Feststoffe der Früchte sind Zucker. Der gesamte Zucker besteht aus Glukose und Fruktose. Diese Zucker werden reduzierende Zucker genannt. Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung der Früchte viele verschiedene Mengen an Saccharose. Zum Beispiel enthält Aprikose 66-87-Prozent, Pfirsich-Prozent 57-79 und Pflaumen-Prozent 44-71-Saccharose. Im Gegensatz dazu enthalten Kirsche und Sauerkirsche nur Fructose und Glucose. Die Saccharose in der Struktur der Früchte unterliegt je nach Umgebungstemperatur während der Verarbeitung und Lagerung gewissen Schwankungen.
Die in Obst und Gemüse ermittelte Summe aus reduzierendem Zucker und Saccharose zeigt den Gesamtzuckergehalt. Das Grundprinzip aller Methoden zur Bestimmung der Zuckermenge beruht auf der reduzierenden Eigenschaft von Zuckern. Saccharose zeigt keine reduzierenden Eigenschaften. Daher wird bei der Bestimmung der Zuckermenge durch chemische Verfahren Saccharose zuerst in Invertzucker umgewandelt und dann zusammen mit Glucose und Fructose als Invertzucker bestimmt.
Im Lebensmittelbereich werden Zuckerbestimmungstests und -analysen durchgeführt, um die Gesamtmenge an Zucker und Invertzucker in der Zusammensetzung von Lebensmitteln zu bestimmen, um die Produktionsprozesse zu steuern, um die in den Lebensmitteln enthaltene Energiemenge zu bestimmen und um festzustellen, ob das Lebensmittel den Normen entspricht. Obwohl unterschiedliche Methoden verwendet werden, werden zwei Methoden bevorzugt: die Lane-Eynon-Methode und die Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC).
Glukose wird auch als Blutzucker bezeichnet. Glukose ist wichtig, um Ihr Körpersystem in Top-Zustand zu halten. Wenn es außerhalb der angegebenen Werte liegt, zeigt es schädliche Auswirkungen auf die normale Funktion des Körpers. Unkontrollierte Glukosespiegel können dauerhafte und schwerwiegende Auswirkungen haben. Glukose ist ein einfacher Zucker, gilt aber als eines der wichtigsten Kohlenhydrate für das Leben. Zellen verwenden Glukose als Energiequelle. Der Verzehr von Brot, Obst, Gemüse und Milchprodukten setzt sich aus Glukose zusammen und ist eine der Hauptbrennstoffquellen des Körpers. Mit der Ernährung beginnt der Körper sofort, Glukose zu produzieren. Das Testen des Glukosespiegels ist besonders wichtig für Diabetiker.
Fruktose ist ein natürlicher Zucker, der in Früchten, Fruchtsäften, etwas Gemüse und insbesondere in Honig enthalten ist. Natürlich verzehrter Fruchtzucker ist Teil einer gesunden Ernährung. Einige Hersteller gewinnen jedoch Fructose aus Maisstärke und verwenden sie in Lebensmitteln. Maissirup mit hohem Fructosegehalt ist gesundheitsschädlich. Der in der Tabelle verwendete Zucker wird aus der Kombination von Fructose und Glucose erhalten.
Saccharose ist auch eine häufige Zuckersorte. Es besteht aus Glukose und Fruktose. Es wird auf natürliche Weise in Pflanzen hergestellt, in denen Tafelzucker raffiniert wird. Für den menschlichen Verzehr wird Saccharose aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben extrahiert und raffiniert.
Glukose, Fruktose und Saccharose sind drei Arten von Zucker, die eine bestimmte Menge an Kalorien enthalten. Sie kommen natürlich in Obst, Gemüse, Milchprodukten und Getreide vor und werden bei der Lebensmittelherstellung zu verarbeiteten Lebensmitteln hinzugefügt. Aufgrund ihrer chemischen Struktur unterscheiden sich jedoch die Art und Weise, wie sie im menschlichen Körper verdaut und metabolisiert werden und wie sie die menschliche Gesundheit beeinflussen. Saccharose ist der wissenschaftliche Name für Haushaltszucker.
Von diesen ist Fructose für die menschliche Gesundheit am riskantesten. Der Körper wandelt Fructose in der Leber in Glucose um, um Energie zu erzeugen. Übermäßige Fructose verursacht jedoch viele Stoffwechselprobleme und belastet die Leber. Insulinresistenz, Diabetes, Fettleibigkeit, Lebererkrankungen und metabolisches Syndrom sind die wichtigsten Gesundheitsprobleme.
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