Übergewicht ist ein großes Problem auf der ganzen Welt. Die Menschen interessieren sich immer mehr für Gewicht und Gesundheit und bemühen sich darum. Das Hauptziel beim Diabetes-Management ist die Blutzuckerkontrolle. Daher wurde in der Lebensmittelindustrie festgestellt, dass alternative Süßstoffe einen süßen Geschmack ohne Kalorien ergeben. Zuckersubstitution ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der viel weniger Energie als Süßstoffe auf Zuckerbasis enthält, aber einen Geschmack wie Zucker liefert. Obwohl diese Zucker die gewünschte Süße aufweisen, werden sie im menschlichen Körper nicht metabolisiert und verursachen daher keine Kalorienaufnahme.

Tatsächlich ist ein Süßstoff ein Lebensmittelzusatzstoff, der die süße Wirkung von Zucker nachahmt. Die von Süßungsmitteln angebotene Ernährungsoption hilft im Allgemeinen bei der Behandlung von Fettleibigkeit und Diabetes.

Einige Süßstoffe bestehen aus Substanzen mit sehr intensivem süßem Geschmack. Daher wird es in kleinen Mengen verwendet, um nicht zu viel Zucker zu schmecken. Saccharin, Aspartam, Neotam, Sucralose und Cyclamat gehören zu solchen Süßungsmitteln.

Da Diabetes, Fettleibigkeit, Bluthochdruck und Herzkrankheiten weltweit zunehmen, ist die Zuckermenge in Lebensmitteln, Zuckern, Erfrischungsgetränken und anderen Lebensmitteln besorgniserregend. Es gibt jedoch Bedenken, dass Süßstoffe auch andere Gesundheitsprobleme verursachen. Künstliche Süßstoffe ziehen zwar die Aufmerksamkeit auf sich, werden jedoch weiter erforscht. Es wird weiterhin kontrovers diskutiert, ob die Verwendung von künstlichen Süßungsmitteln gesundheitliche Risiken birgt.

Die Forschung produziert weiterhin Süßstoffe mit der gewünschten Menge an Süße, wenig Kalorien und den am wenigsten beobachteten physiologischen Wirkungen. Diese Studien erfordern natürlich viele Tests und Analysen.

Die Verwendung von Süßungsmitteln in verschiedenen Lebensmitteln und Getränken ist in vielen Ländern sehr beliebt. Umfangreiche wissenschaftliche Untersuchungen haben die Verwendung von Süßungsmitteln namens Stevia, Acesulfam-K, Aspartam, Neotam, Saccharin und Sucralose in Lebensmitteln in den USA und in europäischen Ländern bestätigt. Diese sechs kalorienarmen Süßungsmittel sind sicher.

Kurz gesagt, ein Zuckerersatzstoff ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der die Wirkung des Zuckergeschmacks verstärkt, aber im Allgemeinen eine geringere Nährstoffenergie aufweist. Gesüßt ist ungefähr zweihundertmal süßer als Zucker. Einige Zuckerersatzstoffe sind natürlich und andere synthetisch. Nicht natürliche Zuckerersatzstoffe werden üblicherweise als künstliche Süßstoffe bezeichnet. Produzenten in der Lebensmittelindustrie verwenden heute zunehmend Zucker oder Maissirup anstelle von künstlichen Süßungsmitteln. Künstliche Süßstoffe schaffen jedoch eine sehr hohe Gewinnspanne für die Unternehmen, die sie produzieren.

Mittlerweile wird in der Lebensmittelindustrie hochfructosehaltiger Maissirup (HFCS) in kommerziell hergestellten Lebensmitteln verwendet. Darüber hinaus ist Maissirup ein Zucker, der aus Mais gewonnen und in flüssiger Form hergestellt wird und aus reiner Glucose besteht. Ein Teil der Glucose in HFCS wurde jedoch durch chemische Prozesse in Fructose umgewandelt. Auf diese Weise wird Maissirup viel süßer gemacht als normaler Haushaltszucker. Maissirup wird aus Maisstärke gewonnen und besteht hauptsächlich aus Glucose. Es wird verwendet, um das Aroma in Lebensmitteln zu erhöhen, das Volumen zu erhöhen, die Kristallisation des Zuckers zu verhindern und die Textur aufzuweichen.

Süßstofftests in fortgeschrittenen Laboratorien erfüllen hauptsächlich die folgenden Standards:

• TS EN 1376 Lebensmittel - Bestimmung von Saccharin in in der Tabelle verwendeten Süßstofftabletten - Spektrometrisches Verfahren
• TS EN 1377 Lebensmittel - Spektrometrisches Verfahren zur Bestimmung von Acesulfam k in Süßstofftabletten, die in der Tabelle verwendet werden
• TS EN 1378 Lebensmittel - Bestimmung von Aspartam in in der Tabelle verwendeten Süßstofftabletten - HPLC-Methode
• TS EN 1379 Lebensmittel - Bestimmung von Cyclamat und Saccharin in in der Tabelle verwendeten flüssigen Süßungsmitteln - HPLC-Methode

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