Mikrobiologische Analyse

Mikrobiologische Analyse

Die mikrobiologische Analyse ist eine der Test- und Analysestudien zur Bestimmung der Gesundheit von Lebensmitteln. Während dieser in mikrobiologischen Labors durchgeführten Analysen wird das Vorhandensein der folgenden Elemente in Lebensmitteln untersucht:

  • Krankheitserreger Mikroorganismen
  • Indikatorbakterien
  • Abbau von Mikroorganismen

Abgesehen von sterilisierten Produkten müssen bestimmte Arten und Anzahlen von Mikroorganismen in verzehrten Lebensmitteln enthalten sein. Sie werden in verschiedenen Stufen vom Rohstoff über die Verarbeitung bis zur Auslieferung an den Verbraucher auf das Lebensmittelprodukt übertragen. Die Anzahl dieser Mikroorganismen und die Vermeidung von Kontaminationen hängen von den Hygienemaßnahmen ab, die während der Produktion getroffen werden müssen. Mikroorganismen sind natürlich in Lebensmittelrohstoffen enthalten. Bei verschiedenen Produktionsprozessen, Verpackungs-, Lagerungs- und Transportaktivitäten werden diese Mikroorganismen jedoch anschließend mit Lebensmitteln kontaminiert.

Mikroorganismen in Lebensmitteln bis zu einem bestimmten Grenzwert sind bereits zu erwarten. Es ist jedoch wichtig, dass es keine Mikroorganismen gibt, die zu einer Verschlechterung der Lebensmittelqualität und zu Störungen beim Menschen führen.

Die Qualität von Lebensmitteln nennt man Indikatormikroorganismen. Mikroorganismen, die beim Menschen Infektionen, Vergiftungen und Krankheiten verursachen, werden als pathogene Mikroorganismen bezeichnet.

Einige Lebensmittelprodukte sind riskanter, weil sie das Wachstum von Mikroorganismen in ihnen unterstützen. Das Risiko einer Kontamination mit Mikroorganismen ist bei trockenen Lebensmitteln und ausreichend wärmebehandelten Lebensmitteln geringer. Die Empfindlichkeit, die nur in Produktionsstadien im Lebensmittelbereich zu zeigen ist, reicht jedoch für eine mikrobiologische Kontamination nicht aus. Um die Verbraucher mit den gleichen Eigenschaften zu erreichen, ist beim Transport und Vertrieb Vorsicht geboten. Einige Mikroorganismen können ein Risiko für die menschliche Gesundheit darstellen, auch wenn es nur wenige gibt. Da es jedoch beim Verzehr keine Probleme hinsichtlich des Aussehens und des Geschmacks von Lebensmitteln gibt, ist es für den Verbraucher unmöglich, dies zu bemerken.

unsere Organisation Von der ÖSAS-Akkreditierungsagentur Basierend auf der gemäß der Norm TS EN ISO / IEC 17025 erlangten Akkreditierungsbehörde werden im Rahmen von Lebensmittelanalysen mikrobiologische Analysen gemäß den Bedürfnissen der Unternehmen durchgeführt.