Το μέλι είναι το πιο σημαντικό τρόφιμο για την ανθρώπινη υγεία. Το μέλι που συμμετέχει άμεσα στην κυκλοφορία του αίματος χωρίς πέψη αποτελεί σημαντική πηγή ενέργειας για το ανθρώπινο σώμα. Ως εκ τούτου, η διατήρηση της ποιότητας του μελιού πρέπει να αποτελεί την κύρια ευθύνη τόσο των παραγωγών όσο και των μεσαζόντων. Σήμερα, υπάρχουν εσωτερικά και ξένα πρότυπα που αναπτύσσονται προς αυτή την κατεύθυνση. Είναι απαραίτητο για όλες τις επιχειρήσεις να συμμορφώνονται με τα δύο αυτά πρότυπα και τους νομικούς κανονισμούς. Το κατά πόσον το μέλι που παράγεται και πωλείται έχει τις ιδιότητες αυτές αποδεικνύεται με δοκιμές και αναλύσεις σε εργαστήρια τροφίμων.

Αυτές οι δοκιμές και οι αναλύσεις πραγματοποιούνται σε εργαστήρια τροφίμων, όσον αφορά τον καθορισμό αφενός, οι κατασκευαστές που οι επιχειρήσεις κάνουν την παραγωγή σύμφωνα με τα πρότυπα και τους κανονισμούς, από την άλλη πλευρά, μετά την παραγωγή, με τις φάσεις του καταναλωτή, την εξακρίβωση της συμμόρφωσης με μέλι περιγράφονται στα κριτήρια ετικέτα είναι σημαντικά για να διαπιστωθεί κατά πόσον ή όχι να συμμορφωθεί.

Τι είναι το μέλι;

Τρόφιμα τουρκική Τροφίμων κανονισμού Κώδικα που εκδίδεται στο 2011 από το Υπουργείο Γεωργίας και Κτηνοτροφίας, τα τρόφιμα και τις ελάχιστες τεχνικές και υγειονομικές κριτήρια για όλα τα είδη των υλικών που έρχονται σε επαφή με τα τρόφιμα, τα υπολείμματα χημικών φαρμάκων, τα πρόσθετα τροφίμων και τα γλυκαντικά, καθώς και τη συσκευασία, τη σήμανση, τη δειγματοληψία, Οι μέθοδοι ανάλυσης ρυθμίζουν τις αρχές μεταφοράς και αποθήκευσης.

Βάσει αυτού του κανονισμού, το ανακοινωθέν για το μέλι του Κώδικα Τροφίμων (Communiqué 2012 / 2012) δημοσιεύτηκε στο 58. Ο σκοπός αυτής της εργασίας, τη μέθοδο και την παραγωγή των ψαριών υπό υγιεινές συνθήκες, την προετοιμασία, την επεξεργασία, την αποθήκευση, και πρέπει να έχει χαρακτηριστικά να εξηγήσει την μεταφορά και υποβολή της στο στάδιο καταναλωτή.

Αυτό ορίζεται στη νομική ρύθμιση του μελιού που το μέλι από μέλισσες, φυτών νέκταρ και τα φυτά που ζουν υλικό πυρήνα με το συνδυασμό με επί τόπου εκκρίσεις καθαρισμό συλλέγονται διαθέσιμο σε μεταβάλλοντας την δομή, είναι ένα φυσικό προϊόν που σχηματίζεται από τη μείωση της περιεκτικότητας σε νερό και αποθηκεύθηκε σκλήρυνσης μιας κηρήθρας. Με έναν απλούστερο τρόπο, οι μέλισσες παίρνουν νέκταρ από τους οφθαλμούς και τα λουλούδια και τα καταπιούν. Στη συνέχεια αναμιγνύουν το νέκταρ με ένα ένζυμο στο στομάχι και προκαλούν χημικές αλλαγές. Τότε το συλλέγουν στις χτένες. Αυτές οι κηρήθρες παράγονται επίσης από τις μέλισσες. Ωστόσο, οι παραγωγοί μελιού χρησιμοποιούν κηρήθρες για να επιταχύνουν τη διαδικασία.

Τα κύρια χαρακτηριστικά του μελιού είναι:

• Το χρώμα μπορεί να ποικίλει από το νερό στο λευκό έως το σκούρο καφέ
• Υγρό, αλλά ιξώδες, ανθεκτικό στη ρευστότητα
• Μερικώς ή πλήρως κρυσταλλωμένο
• Η γεύση και το άρωμα ποικίλλουν ανάλογα με την πηγή και τα φυτικά είδη

Ένα ποιοτικό μέλι κρυσταλλώνεται πάντα τακτικά. Αυτό δεν αλλάζει την ιδιότητα τροφοδοσίας του μελιού. Εάν η ποσότητα νερού ή ζάχαρης στη σύνθεση του μελιού είναι χαλαρή κρυστάλλωση.

Χαρακτηριστικά για τη δοκιμή και ανάλυση μελιού

Οι κύριοι παράγοντες που επηρεάζουν τη σύνθεση του μελιού είναι:

• Σε ποια εποχή λαμβάνεται το μέλι
• Ποια φυτά συλλέγουν νέκταρ
• Κλιματικές συνθήκες του μελιού

Δοκιμές και αναλύσεις μελιού διεξάγονται επίσης προς αυτήν την κατεύθυνση. Τα συστατικά του μελιού είναι:

• Νερό: Το μέλι περιέχει λιγότερο νερό από το 20.
• Υδατάνθρακες: Υπάρχει ζάχαρη μεταξύ του 70-80 και της φρουκτόζης και της γλυκόζης στο μέλι.
• Ορυκτές ουσίες: Τα πιο σημαντικά μέταλλα στο μέλι είναι το ασβέστιο, το κάλιο και ο φώσφορος.
• Αμινοξέα: 100-40-100 είναι το αμινοξύ στο γραμμάριο.
• Άλλα οξέα: το Balda 10 έχει οργανικά οξέα όπως μυρμηκικό οξύ, μηλικό οξύ, γαλακτικό οξύ και κιτρικό οξύ. Δημιουργούν ένα μοναδικό άρωμα.
• Ένζυμα: Το πιο κοινό ένζυμο στο μέλι είναι η ιμβερτάση. Αυτό είναι το ένζυμο που μετατρέπει το νέκταρ στο μέλι.
• Βιταμίνες: Το Balda περιέχει βιταμίνες Β, C, E και Κ.

Σε γενικές γραμμές, δύο είδη μελιού σύμφωνα με την πηγή:

• Λουλούδι ή νέκταρ μέλι, απευθείας από τα φυτά λουλούδια παράγονται από νέκταρ.
• Το εκκριτικό μέλι είναι ο μόσχος που λαμβάνεται από τις εκκρίσεις των φυτών ή από τις εκκρίσεις των εντόμων που ζουν στα φυτά.

Οι απαιτήσεις των δοκιμών μελιού είναι:

• Υψηλότερη υγρασία (20 και για τους δύο τύπους μελιού)
• Σακχαρόζη υψηλότερη ποσότητα (σε γραμμάρια ανά ανθόμελο 100 5-15 γραμμάρια, έκκριση μέλι 5-10 γραμμάρια)
• Η χαμηλότερη ποσότητα φρουκτόζης και γλυκόζης (100 γραμμάριο σε γραμμάρια 60 σε μέλι λουλουδιών, 45 γραμμάριο σε μέλι έκκρισης)
• Μέγιστη ποσότητα αδιάλυτης στο νερό ουσίας (100 γραμμάρια σε γραμμάρια 0.1 και σε δύο τύπους μελιού)
• Μέγιστη ελεύθερη οξύτητα (50 meq ανά κιλό μέλι)
• Ο μικρότερος αριθμός διαφορών (8 και στους δύο τύπους μελιού)
• Μέγιστη ποσότητα HMF (υδροξυμεθυλο φουρφουρόλη) (40 mg ανά χιλιόγραμμο μελιού)
• Ελάχιστη ποσότητα προλίνης (180 mg ανά κιλό μέλι)
• Μέγιστη ποσότητα ναφθαλίνης (10 ppb ανά χιλιόγραμμο)

Οι αναλύσεις μελιού διεξάγονται σε τρεις βασικές ενότητες:

• Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε υγρασία. Ο προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε υγρασία στο μέλι βασίζεται στην αρχή της εύρεσης της αναλογίας υγρασίας χρησιμοποιώντας τον δείκτη διάθλασης του φωτός. Αυτή η αναλογία μετράται με διαθλασίμετρο.

• Προσδιορισμός της ποσότητας του HMF (υδροξυμεθυλ φουρφουρόλη). Όταν το μέλι θερμαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες ή αποθηκεύεται σε κακές συνθήκες για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι τιμές των θρεπτικών ουσιών μειώνονται και η ποσότητα του HMF (υδροξυμεθυλοφουρφουρόλη) αυξάνεται. Αυτό είναι ανεπιθύμητο. Ο προσδιορισμός της ποσότητας HMF στο μέλι γίνεται για το σκοπό αυτό.
• Προσδιορισμός της ποσότητας δεξτρίνης. Σκοπός αυτής της ανάλυσης είναι να προσδιοριστεί ποιοτικά αν το μέλι είναι ψευδές με οποιονδήποτε τρόπο. Εάν το αποτέλεσμα της δοκιμής δείχνει ένα κίτρινο-καφέ χρώμα στο σωλήνα, αυτό σημαίνει ότι δεν θα εξαπατηθεί.

Στην οργάνωση μας, λεπτομερείς δοκιμές και αναλύσεις μελιού διεξάγονται από εμπειρογνώμονες, αμερόληπτα και ανεξάρτητα.