Η πλειοψηφία των στερεών των καρπών είναι ζάχαρη. Το σύνολο αυτού του σακχάρου αποτελείται από γλυκόζη και φρουκτόζη. Αυτά τα σάκχαρα ονομάζονται αναγωγικά σάκχαρα. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποσότητες σακχαρόζης στη σύνθεση των φρούτων. Για παράδειγμα, το βερίκοκο περιέχει 66-87 τοις εκατό, το ποσοστό 57-79 και το ποσοστό δαμάσκηνου 44-71. Αντίθετα, τα κεράσια και τα βύσσινα περιέχουν μόνο φρουκτόζη και γλυκόζη. Η σακχαρόζη στη δομή των φρούτων υφίσταται κάποια διαφοροποίηση ανάλογα με τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος κατά την επεξεργασία και την αποθήκευση.
Το άθροισμα των αναγωγικών σακχάρων και σακχαρόζης που προσδιορίζονται στα φρούτα και τα λαχανικά δείχνει τη συνολική περιεκτικότητα σε ζάχαρη Η βασική αρχή όλων των μεθόδων για τον προσδιορισμό της ποσότητας ζάχαρης βασίζεται στη μειωτική ιδιότητα των σακχάρων. Η σακχαρόζη δεν παρουσιάζει μειωτικές ιδιότητες. Έτσι, ενώ προσδιορίζεται η ποσότητα της ζάχαρης με χημικές μεθόδους, η σακχαρόζη μετατρέπεται πρώτα σε ιμβερτοσάκχαρο και στη συνέχεια προσδιορίζεται ως ιμβερτοσάκχαρο με γλυκόζη και φρουκτόζη.
Στον τομέα των τροφίμων, διενεργούνται δοκιμές και αναλύσεις προσδιορισμού της ζάχαρης προκειμένου να προσδιοριστεί η συνολική ποσότητα ζάχαρης και ιμβερτοποιημένης ζάχαρης που περιέχεται στη σύνθεση των τροφίμων, να κατευθυνθούν οι μέθοδοι παραγωγής, να προσδιοριστεί η ποσότητα ενέργειας που περιέχεται στα τρόφιμα και να καθοριστεί εάν το τρόφιμο συμμορφώνεται με τα πρότυπα. Αν και χρησιμοποιούνται διαφορετικές μέθοδοι, προτιμώνται δύο μέθοδοι: μέθοδος Lane - Eynon και μέθοδος υγρής χρωματογραφίας υψηλής απόδοσης (HPLC).
Η γλυκόζη είναι επίσης γνωστή ως ζάχαρη στο αίμα. Η γλυκόζη είναι ζωτικής σημασίας για να διατηρείτε τα συστήματα του σώματός σας σε άριστη κατάσταση λειτουργίας. Όταν είναι εκτός των καθορισμένων επιπέδων, αρχίζει να εμφανίζει ανεπιθύμητες επιδράσεις στην κανονική λειτουργία του σώματος. Τα επίπεδα γλυκόζης εκτός ελέγχου μπορούν να έχουν διαρκή και σοβαρά αποτελέσματα. Η γλυκόζη είναι απλή ζάχαρη αλλά θεωρείται ένας από τους σημαντικότερους υδατάνθρακες για τη ζωή. Τα κύτταρα χρησιμοποιούν γλυκόζη ως πηγή ενέργειας. Η κατανάλωση ψωμιού, φρούτων, λαχανικών και γαλακτοκομικών προϊόντων αποτελείται από γλυκόζη και αποτελεί μία από τις κύριες πηγές καυσίμων του σώματος. Με τη διατροφή, το σώμα αμέσως αρχίζει να παράγει γλυκόζη. Η εξέταση των επιπέδων γλυκόζης είναι ιδιαίτερα σημαντική για τους διαβητικούς ασθενείς.
Η φρουκτόζη είναι μια φυσική ζάχαρη που βρίσκεται σε φρούτα, χυμούς φρούτων, μερικά λαχανικά και ειδικά μέλι. Φυσικά καταναλώνονται σάκχαρα φρουκτόζης αποτελούν μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Ωστόσο, ορισμένοι κατασκευαστές λαμβάνουν φρουκτόζη από άμυλο καλαμποκιού και τα χρησιμοποιούν σε τρόφιμα. Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης είναι επιβλαβές για την ανθρώπινη υγεία. Το σάκχαρο που χρησιμοποιείται στον πίνακα λαμβάνεται από το συνδυασμό φρουκτόζης και γλυκόζης.
Η σακχαρόζη είναι επίσης ένας κοινός τύπος ζάχαρης. Αποτελείται από γλυκόζη και φρουκτόζη. Παράγεται με φυσικό τρόπο σε φυτά όπου η ραφιναρισμένη ζάχαρη επιτραπεί. Για ανθρώπινη κατανάλωση, η σακχαρόζη από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα εξάγεται και εξευγενίζεται.
Η γλυκόζη, η φρουκτόζη και η σακχαρόζη είναι τρεις τύποι ζάχαρης που περιέχουν μια ορισμένη ποσότητα θερμίδων. Βρίσκονται φυσικά σε φρούτα, λαχανικά, γαλακτοκομικά προϊόντα και σπόρους και προστίθενται στα επεξεργασμένα τρόφιμα κατά την παραγωγή τροφίμων. Ωστόσο, λόγω της χημικής δομής τους, ο τρόπος που αφομοιώνονται και μεταβολίζονται στο ανθρώπινο σώμα και πώς επηρεάζουν την ανθρώπινη υγεία είναι διαφορετικοί. Η σακχαρόζη είναι η επιστημονική ονομασία για την επιτραπέζια ζάχαρη.
Από αυτές, η φρουκτόζη είναι η πιο επικίνδυνη για την ανθρώπινη υγεία. Το σώμα μετατρέπει τη φρουκτόζη σε γλυκόζη στο ήπαρ για να παράγει ενέργεια. Η υπερβολική φρουκτόζη, ωστόσο, προκαλεί πολλά μεταβολικά προβλήματα και επιβάλλει επιβάρυνση στο ήπαρ. Η αντοχή στην ινσουλίνη, ο διαβήτης, η παχυσαρκία, η ηπατική νόσο και το μεταβολικό σύνδρομο είναι τα σημαντικότερα προβλήματα υγείας.
Η EUROLAB εκτελεί επίσης αναλύσεις γλυκόζης, φρουκτόζης και σακχαρόζης σε ένα ευρύ φάσμα εργαστηριακών υπηρεσιών. Χάρη σε αυτές τις δοκιμές, οι επιχειρήσεις λαμβάνουν αποτελεσματικότερες υπηρεσίες υψηλής απόδοσης και δοκιμής ποιότητας και παρέχουν ασφαλή, γρήγορη και αδιάκοπη εξυπηρέτηση στους πελάτες τους.
Εκτός από τις αναλύσεις γλυκόζης, φρουκτόζης και σακχαρόζης που παρέχονται στο πλαίσιο των εργαστηριακών υπηρεσιών, η EUROLAB παρέχει επίσης άλλες υπηρεσίες δοκιμών.