La miel es uno de los alimentos más importantes para la salud humana. La miel es una importante fuente de energía para el cuerpo humano. Por lo tanto, mantener la calidad de la miel debe ser la responsabilidad principal tanto de los productores como de las empresas intermediarias. Hoy en día hay estándares nacionales y extranjeros desarrollados en esta dirección. El cumplimiento de estas normas y regulaciones legales es una necesidad para todas las empresas. Si la miel producida y vendida tiene estas características está determinada por pruebas y análisis realizados en laboratorios de alimentos.
Estas pruebas y análisis realizados en laboratorios de alimentos son importantes para determinar si las empresas de producción están produciendo de acuerdo con las normas y regulaciones legales, y por otro lado, es importante determinar si los criterios descritos en la etiqueta de la miel se siguen después de la producción.
Que es la miel
El Reglamento del Codex Alimentario de Turquía, emitido por el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería en 2011, incluye criterios técnicos y de higiene mínimos para alimentos y materiales en contacto con alimentos, residuos químicos farmacéuticos, aditivos alimentarios y saborizantes, así como embalaje, etiquetado, muestreo, Métodos de análisis, transporte y almacenamiento.
De acuerdo con estas regulaciones, el Comunicado sobre la miel en el Codex de alimentos de Turquía (Comunicado 2012 / 2012) se publicó en 58. El propósito de este comunicado es explicar las propiedades que la miel debe tener en la producción, preparación, procesamiento, almacenamiento, transporte y presentación a los consumidores de la miel con los métodos apropiados.
En estas regulaciones legales, la miel se define de la siguiente manera: la miel es un producto natural formado por la miel de abeja que recolecta néctares y secreciones vegetales que se encuentran en las partes vivas de las plantas, combinando la abeja con las sustancias que contiene, cambiando su estructura, reduciendo el contenido de agua y almacenándola en un panal de miel. En términos simples, las abejas toman y tragan el néctar de los cogollos y las flores. Luego mezclan el néctar con una enzima en el estómago para cambiarlo químicamente. Luego lo acumulan en los peines. Estos panales también son producidos por las abejas. Sin embargo, los productores de miel usan peines preparados para acelerar el proceso.
Las principales características de la miel son las siguientes:
- El color puede variar del agua blanca al marrón oscuro.
- Fluido, pero viscoso, es decir, resistente a la fluidez.
- Puede ser parcial o totalmente cristalizado.
- El sabor y el aroma varían según la fuente y las especies vegetales obtenidas.
Una miel de calidad siempre se cristaliza regularmente. Esto no cambia la propiedad alimentadora de la miel. Si la cantidad de agua o azúcar en la composición de la miel es alta, se produce una cristalización suelta.
Puntos importantes en las pruebas y análisis de miel
Los principales factores que afectan la composición de la miel son:
- Temporada en que se obtiene la miel.
- ¿Qué plantas recogen el néctar?
- Condiciones climaticas de la miel.
Las pruebas de miel y los análisis también se realizan en esta dirección. Los componentes de la miel son:
- Agua: La miel contiene menos agua que 20.
- Carbohidratos: la miel contiene fructosa y glucosa como un porcentaje de azúcar entre 70-80.
- Sustancias minerales: Los minerales más importantes en la miel son el calcio, el potasio y el fósforo.
- Aminoácidos: los gramos de 100 contienen entre 40-100 mg de aminoácidos.
- Otros ácidos: la miel contiene ácidos orgánicos tales como ácido fórmico, ácido málico, ácido láctico y ácido cítrico en 10. Forman un olor único a miel.
- Enzimas: la enzima más común en la miel es la invertasa. Esta es la enzima que convierte el néctar en miel.
- Vitaminas: vitaminas B, C, E y K en miel.
En general, la miel es de dos tipos según su fuente:
- La flor o la miel de néctar se produce directamente a partir del néctar que se encuentra en las flores de las plantas.
- La miel secretora se obtiene de las secreciones de plantas o las secreciones de insectos que viven en las plantas.
Las características buscadas en las pruebas de miel son:
- El mayor contenido de humedad (20 por ciento en ambas especies de miel)
- La mayor cantidad de sacarosa (100-5 gramos por gramo de miel de flores, 15-5 gramos por miel de secreción)
- La cantidad más baja de fructosa y glucosa (100 gramo en miel de flor 60 gramo, 45 gramo en miel de secreción)
- La mayor cantidad de materia insoluble en agua (100 gramos por gramo en ambas especies de miel)
- La mayor acidez libre (meq 50 por kilogramo en ambas especies de miel)
- Número más bajo de diastasias (8 en ambas especies de miel)
- La mayor cantidad de HMF (hidroximetilfurfurol) (40 mg por kilogramo en ambas especies de miel)
- La cantidad más baja de prolina (180 mg por kilogramo en ambas especies de miel)
- La mayor cantidad de naftalina (10 ppb por kilogramo en ambas especies de miel)
El análisis de la miel se realiza principalmente en tres categorías principales:
- Determinación del contenido de humedad. La determinación del contenido de humedad en la miel se basa en el principio de encontrar el contenido de humedad utilizando el índice de refracción de la luz. Esta relación se mide con un refractómetro.
- Determinación de HMF (hidroximetilfurfurol). Si la miel se calienta a alta temperatura o se almacena en malas condiciones durante mucho tiempo, los valores nutricionales en ella disminuyen y aumenta el HMF (hidroximetilfurfurol). Esto es indeseable. La determinación de la cantidad de HMF en la miel se hace para este propósito.
- Determinación del contenido de dextrina. El propósito de este análisis es determinar cualitativamente si la miel es fraudulenta de alguna manera. Si el resultado de la prueba muestra un color amarillo-marrón en el tubo, no hay truco en esta miel.
En nuestra organización, independientes e independientes, expertos en miel, se llevan a cabo pruebas y análisis detallados de miel.