La mayoría de los sólidos de las frutas son azúcar. Todo este azúcar se compone de glucosa y fructosa. Estos azúcares se llaman azúcares reductores. Además, hay muchas cantidades diferentes de sacarosa en la composición de los frutos. Por ejemplo, el albaricoque contiene 66-87 por ciento, melocotón 57-79 y ciruela por ciento 44-71 sacarosa. En contraste, la cereza y la cereza ácida contienen solo fructosa y glucosa. La sacarosa en la estructura de los frutos experimenta alguna variación dependiendo de la temperatura del ambiente durante el procesamiento y almacenamiento.

La suma de azúcares reductores y sacarosa determinada en frutas y verduras muestra el contenido total de azúcar. El principio básico de todos los métodos para determinar la cantidad de azúcar se basa en la propiedad reductora de los azúcares. La sacarosa no muestra propiedades reductoras. Por lo tanto, al determinar la cantidad de azúcar por métodos químicos, la sacarosa se convierte primero en azúcar invertida y luego se determina como azúcar invertida junto con glucosa y fructosa.

En el sector alimentario, se llevan a cabo pruebas y análisis de determinación de azúcar para determinar la cantidad total de azúcar e azúcar invertida contenida en la composición de los productos alimenticios, para dirigir los procesos de producción, para determinar la cantidad de energía contenida en los productos alimenticios y para determinar si los productos alimenticios cumplen con las normas. Aunque se utilizan diferentes métodos, se prefieren dos métodos: método Lane - Eynon y método de cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC).

La glucosa también se conoce como azúcar en la sangre. La glucosa es fundamental para mantener los sistemas de su cuerpo en óptimas condiciones de funcionamiento. Cuando está fuera de los niveles especificados, comienza a mostrar efectos no saludables en el funcionamiento normal del cuerpo. Los niveles de glucosa fuera de control pueden tener efectos duraderos y graves. La glucosa es un azúcar simple, pero se considera uno de los carbohidratos más importantes para la vida. Las células utilizan la glucosa como fuente de energía. El consumo de pan, frutas, verduras y productos lácteos se compone de glucosa y es una de las principales fuentes de combustible del cuerpo. Con la nutrición, el cuerpo inmediatamente comienza a producir glucosa. La prueba de los niveles de glucosa es particularmente importante para los pacientes diabéticos.

La fructosa es un azúcar natural que se encuentra en las frutas, los jugos de frutas, algunas verduras y especialmente la miel. Los azúcares de fructosa naturalmente consumidos son parte de una dieta saludable. Sin embargo, algunos fabricantes obtienen la fructosa del almidón de maíz y la usan en los alimentos. El jarabe de maíz alto en fructosa es perjudicial para la salud humana. El azúcar utilizado en la tabla se obtiene de la combinación de fructosa y glucosa.

La sacarosa es también un tipo común de azúcar. Se compone de glucosa y fructosa. Se produce naturalmente en las plantas donde se refina el azúcar de mesa. Para el consumo humano, se extrae y refina la sacarosa de la caña de azúcar o la remolacha azucarera.

La glucosa, la fructosa y la sacarosa son tres tipos de azúcar que contienen una cierta cantidad de calorías. Se encuentran naturalmente en frutas, verduras, productos lácteos y granos y se agregan a los alimentos procesados ​​durante la producción de alimentos. Sin embargo, debido a su estructura química, la forma en que se digieren y se metabolizan en el cuerpo humano y cómo afectan la salud humana son diferentes. La sacarosa es el nombre científico del azúcar de mesa.

De estos, la fructosa es el más peligroso para la salud humana. El cuerpo convierte la fructosa en glucosa en el hígado para generar energía. La fructosa excesiva, sin embargo, causa muchos problemas metabólicos e impone una carga en el hígado. La resistencia a la insulina, la diabetes, la obesidad, la enfermedad hepática y el síndrome metabólico son los problemas de salud más importantes.

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