La obesidad es un problema importante en todo el mundo. La gente está cada vez más interesada en el peso y la salud y se esfuerza por hacerlo. El objetivo principal en el manejo de la diabetes es el control del azúcar en la sangre. Por lo tanto, en la industria alimentaria, se ha encontrado que los edulcorantes alternativos dan sabor dulce sin calorías. La sustitución de azúcar es un aditivo alimentario que contiene mucha menos energía alimentaria que los edulcorantes a base de azúcar, pero proporciona un sabor a azúcar. Aunque estos azúcares tienen el dulzor deseado, no se metabolizan en el cuerpo humano y, por lo tanto, no causan ingesta calórica.

De hecho, un edulcorante es un aditivo alimentario que imita el efecto dulce del azúcar. La opción nutricional proporcionada por los edulcorantes generalmente ayuda en el tratamiento de la obesidad y la diabetes.

Algunos edulcorantes consisten en sustancias con sabor dulce muy intenso. Por lo tanto, se utiliza en pequeñas cantidades para no probar demasiado azúcar. La sacarina, el aspartamo, el neotam, la sucralosa y el ciclamato se encuentran entre estos edulcorantes.

A medida que la diabetes, la obesidad, la hipertensión y las enfermedades cardíacas aumentan en el mundo, la cantidad de azúcar en los alimentos, azúcares, refrescos y otros alimentos es motivo de preocupación. Sin embargo, existe la preocupación de que los edulcorantes también causen otros problemas de salud. Por lo tanto, mientras que los edulcorantes artificiales atraen la atención, las investigaciones sobre ellos continúan. La controversia continúa en cuanto a si el uso de edulcorantes artificiales crea riesgos para la salud.

La investigación continúa produciendo edulcorantes con la cantidad deseada de dulzor, baja en calorías y efectos fisiológicos menos observados. Estos estudios requieren naturalmente muchas pruebas y análisis.

El uso de edulcorantes en diversos alimentos y bebidas es muy popular en muchos países. Una amplia investigación científica ha confirmado el uso de edulcorantes llamados stevia, acesulfame-K, aspartame, neotam, sacarina y sucralosa en alimentos en los Estados Unidos y los países europeos, y estos seis edulcorantes bajos en calorías son seguros.

En resumen, un sustituto del azúcar es un aditivo alimentario que aumenta el efecto del sabor del azúcar, pero generalmente tiene una energía nutricional más baja. Endulzado es aproximadamente doscientas veces más dulce que el azúcar. Algunos sustitutos del azúcar son naturales y otros son sintéticos. Los sustitutos no naturales del azúcar se conocen comúnmente como edulcorantes artificiales. Hoy en día, los productores de la industria alimentaria utilizan cada vez más azúcar o jarabe de maíz en lugar de edulcorantes artificiales. Sin embargo, los edulcorantes artificiales crean un margen de beneficio muy alto para las compañías que los producen.

Mientras tanto, en la industria alimentaria, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (HFCS) se utiliza en productos alimenticios preparados comercialmente. Además, el jarabe de maíz es un azúcar que se extrae del maíz y se convierte en forma líquida y es glucosa pura. Sin embargo, parte de la glucosa en HFCS se convirtió en fructosa mediante un proceso químico. De esta manera, el jarabe de maíz se hace mucho más dulce que el azúcar de mesa normal. El jarabe de maíz se deriva del almidón de maíz y es principalmente glucosa. Se utiliza para aumentar el aroma en los productos alimenticios, ganar volumen, prevenir la cristalización del azúcar y suavizar la textura.

Las pruebas de edulcorantes en laboratorios avanzados cumplen principalmente con las siguientes normas:

• TS EN 1376 Alimentos: determinación de la sacarina en tabletas edulcorantes utilizadas en la tabla - Método espectrométrico
• TS EN 1377 Foodstuffs - Método espectrométrico para la determinación de acesulfame k en tabletas edulcorantes utilizadas en la tabla
• TS EN 1378 Foodstuffs - Determinación de aspartame en tabletas edulcorantes usadas en la tabla - Método de HPLC
• TS EN 1379 Productos alimenticios - Determinación de ciclamato y sacarina en edulcorantes líquidos utilizados en la tabla - Método de HPLC

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