عسل مهم ترین غذای سلامتی انسان است. عسل که به طور مستقیم در جریان خون بدون هضم دخیل است منبع مهم انرژی برای بدن انسان است. بنابراین حفظ کیفیت عسل باید مسئولیت اصلی تولید کنندگان و واسطه ها باشد. امروزه استانداردهای داخلی و خارجی در این راستا ایجاد شده است. این ضروری است که همه شرکت ها هر دو این استانداردها و مقررات قانونی را رعایت کنند. آزمایشات و تجزیه و تحلیل ها در آزمایشگاه های غذایی نشان می دهد که آیا عسل تولید و فروش می کند.
این آزمایش و تجزیه و تحلیل در آزمایشگاه های مواد غذایی،، ساخته شده از نظر تعیین یک سو، تولید کنندگان که کسب و کار انجام می دهند تولید مطابق با استانداردها و مقررات، از سوی دیگر پس از تولید، به مراحل مصرف کننده، تایید انطباق با عسل شرح داده شده در معیارهای برچسب در تعیین اینکه آیا یا نه به پیروی مهم است.
عسل چیست؟
مواد غذایی ترکیه غذایی مستندات مقررات در 2011 توسط وزارت زراعت و مالداری، مواد غذایی و حداقل معیارهای فنی و بهداشت برای همه نوع مواد در تماس با غذا، باقی مانده های مواد مخدر شیمیایی، مواد افزودنی و طعم و شیرین کننده، و همچنین بسته بندی، برچسب زدن، نمونه برداری منتشر شده، روش تجزیه و تحلیل اصول حمل و نقل و ذخیره سازی را تنظیم می کند.
بر اساس این مقررات در سال های غذایی مستندات 2012 ترکیه عسل اطلاعیه (2012 / 58 بیانیه شماره) منتشر شده است. هدف از این مقاله، روش و تولید ماهی تحت شرایط بهداشتی، آماده سازی، پردازش، ذخیره سازی، و باید ویژگی برای توضیح حمل و نقل و ارائه آن به مرحله مصرف کننده.
این است که در مقررات قانونی از عسل که عسل زنبور عسل، شهد، نکتار گیاهی و گیاهان زنده مواد هسته با ترکیب با در محل تصفیه جمع آوری ترشحات موجود در تغییر ساختار، یک محصول طبیعی تشکیل با کاهش مقدار آب و پخت ذخیره شده از یک لانه زنبوری است تعریف شده است. به عبارت ساده تر، زنبور عسل از شهد از گل و جوانه میوه و بلع کند. سپس آنها را با یک آنزیم در معده مخلوط می کنند و باعث تغییرات شیمیایی می شوند. سپس آنها را در شانه ها جمع می کنند. این لانه زنبوری ها نیز توسط زنبورها تولید می شوند. با این حال، تولید کنندگان عسل با استفاده از لانه زنبوری برای سرعت بخشیدن به روند.
ویژگی های اصلی عسل عبارتند از:
- رنگ ممکن است از آب سفید تا قهوه ای تیره متفاوت باشد
- مایع، اما چسبناک، مقاوم در برابر سیالیت است
- تقریبا یا کاملا بلورین
- طعم و عطر با توجه به منبع و گونه گیاهی متفاوت است
عسل با کیفیت همیشه به طور مرتب بلورین است. این خواص فیدر عسل را تغییر نمی دهد. اگر میزان آب یا شکر در ترکیب عسل، کریستالیزاسیون شل باشد.
نکات برجسته در تست و تحلیل عسل
عوامل اصلی موثر در ترکیب عسل عبارتند از:
- کدام فصل عسل به دست می آید؟
- کدام گیاهان شهد را جمع آوری می کنند؟
- شرایط آب و هوایی عسل
آزمایش ها و تحلیل عسل نیز در این راستا انجام می شود. عناصر عسل عبارتند از:
- آب: عسل حاوی آب کمتر از 20 است.
- کربوهیدرات: قند بین 70-80 و فروکتوز و قند در عسل وجود دارد.
- مواد معدنی: مهمترین مواد معدنی عسل عبارتند از کلسیم، پتاسیم و فسفر.
- اسیدهای آمینه: 100-40-100 اسید آمینه در گرم است.
- اسید های دیگر: Balda 10 دارای اسیدهای ارگانیک مانند اسید فرمیک، اسید مالیک، اسید لاکتیک و اسید سیتریک است. آنها یک عطر منحصر به فرد ایجاد می کنند.
- آنزیم: شایع ترین آنزیم در عسل اینورتراست. این آنزیم است که شهد را به عسل تبدیل می کند.
- ویتامین ها: Balda حاوی ویتامین B، C، E و K است.
به طور کلی، دو نوع از عسل به ترتیب منبع:
- عسل گل یا شهد، به طور مستقیم از گل های گیاهی از شهد تولید می شود.
- عسل مخمر، گوساله است که از ترشحات گیاهان یا از ترشحات حشراتی که در گیاهان زندگی می کنند، به دست می آید.
الزامات آزمایش عسل عبارتند از:
- بالاترین رطوبت (20 برای هر دو نوع عسل)
- حداکثر مقدار سوکارز (100-5 گرم در گرم 15 در عسل گل، 5-10 گرم در عسل ترشح)
- کمترین مقدار فروکتوز و گلوکز (100 گرم در 60 گرم در عسل گل، 45 گرم در عسل ترشح)
- حداکثر مقدار ماده نامحلول آب (100 گرم در گرم 0.1 در هر دو نوع عسل)
- حداکثر اسیدیته آزاد (50 meq در هر کیلوگرم عسل)
- کمترین تعداد diastases (8 در هر دو نوع عسل)
- حداکثر مقدار HMF (هیدروکسی متیل فورفورول) (40 میلی گرم در هر کیلوگرم عسل)
- حداقل مقدار پرولین (180 میلی گرم در هر کیلوگرم عسل)
- حداکثر مقدار نفتالین (10 ppb در هر کیلوگرم)
تجزیه و تحلیل عسل بر اساس سه عنوان اصلی انجام می شود:
- تعیین رطوبت. تعیین رطوبت در عسل بر اساس اصل یافتن رطوبت با استفاده از شاخص انکسار نور است. این نسبت توسط رفرکتومتر اندازه گیری می شود.
- تعیین مقدار HMF (هیدروکسی متیل فورفورول). هنگامی که عسل در دمای بالا حرارت داده می شود یا در شرایط نامناسب برای مدت زمان طولانی نگهداری می شود، مقدار مواد مغذی آن کاهش می یابد و مقدار HMF (هیدروکسی متیل فورفورول) افزایش می یابد. این نامطلوب است تعیین مقدار HMF در عسل برای این منظور انجام می شود.
- تعيين ميزان دكسترين هدف از این تجزیه و تحلیل این است که به طور کیفی مشخص شود که آیا عسل به هیچ وجه جعلی نیست. اگر نتیجه آزمایش نشان دهنده رنگ زرد و قهوه ای در لوله باشد، این بدان معنی است که تقلب نکنید.
در سازمان ما آزمایشات و تحلیل های دقیق عسل توسط کارکنان متخصص، بی طرفانه و مستقل انجام می شود.