عسل، همانطور که شناخته شده است، یکی از قدیمی ترین شیرین کننده ها است. این بخش مهمی از تغذیه سالهای اولیه انسان بوده است و امروزه علاقه ای به عسل در آشپزخانه و غذای سالم وجود دارد. عسل نه تنها یک غذای خوشمزه است، بلکه از خواص دارویی آن نیز برجسته است. عسل پر از مواد ضد باکتری، ضد ویروسی، ضد قارچی و ارزشمند است.

Hydroxymethylfurfural (HMF) جزء تشکیل شده توسط تجزیه فروکتوز، یکی از قندهای اصلی موجود در عسل است. این عنصر در طول ذخیره عسل به آرامی تشکیل می شود، اما اگر عسل گرم شود، آن بسیار سریع می شود. به عبارت دیگر، هیدروکسی متیل فورفورال با تجزیه قندها بوسیله گرما تشکیل می شود و ثابت می کند که عسل گرم یا پخته شده است.

در واقع، عسل طبیعی تازه نیز دارای سطوح مختلف hydroxymethylfurfural است. در عسل در کندو، این مقدار معمولا کمتر از mg / kg 1 است. هنگامی که دمای محیط بیش از 20 است، این سطح شروع به افزایش می کند. نکته مهم در اینجا این است که در حالی که تولید عسل همچنان در مناطقی که درجه حرارت بالا در ماه های تابستان بالاتر از 40 است ادامه دارد، تشکیل هیدروکسی متیل فورفورفور ادامه دارد. بنابراین اگر سطح هیدروکسی متیل فورفورال در عسل تازه به دست آمده در این مناطق کمتر از 10 mg / kg باشد، این طبیعی است. سطوح بالاتر نشان دهنده گرمای بیش از حد است.

به طور خاص، ترکیب هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) در عسل یک ترکیب آلی شش کربن است که حاوی هر دو گروه آلوده کننده و الکل (هیدروکسی متیل) است. این ترکیب دارای نقطه ذوب پایین است و مواد جامد زرد است که بسیار محلول در آب است.

استانداردهای غذایی بین المللی نیازمند محتوی هیدروکسی متیل فورفورال عسل پس از پردازش و مخلوط کردن 40 mg / kg نیست. استاندارد TS 13356 که توسط موسسه استاندارد ترکیه (TSE) در کشور ما منتشر شده است، یک روش برای تعیین محتوای هیدروکسی methylethylfurfural (5-hydroxymethyl-2-furaldehyde) در عسل توصیف می کند. عنوان استاندارد به شرح زیر است: TS 13356 تعیین محتوای هیدروکسی متیل فورفورل در عسل - روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC).

به طور خلاصه، هیدروکسی methylethylfurfural (HMF) در صنایع غذایی به عنوان شاخص تغییر در حرارت و ذخیره سازی در عسل استفاده می شود. هنگامی که با اسید ترکیب می شود، فروکتوز تجزیه می شود و HMF شکل می گیرد. افزایش گرما این شکل گیری را تسریع می کند. این ترکیب به طور طبیعی در تقریبا تمام عسل یافت می شود و سطح آن به طور کلی با توجه به سن و ارزش حرارتی عسل افزایش می یابد. علاوه بر این، تشکیل HMF در عسل بسته به نوع عسل متفاوت است.

امروزه سطح HMF به عنوان شاخص گرمایش یا ذخیره سازی در دماهای بالا مورد استفاده قرار می گیرد، در حالی که 1900 به عنوان یک شاخص مخلوط عسل با شربت های invert مثل شربت های گلوکز و فروکتوز استفاده می شود.

ترکیب هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) بسیار مضر نیست. به عنوان مثال، محصولاتی مانند مربا، شراب و ملاس دارای سطوح HMF بین مواد جامد 10-100 عسل هستند. تعداد زیادی از مواد غذایی با شربت ذرت فروکتوز بالا طعم دارند. در نوشابه های گازدار، مقادیر HMF بین mg / kg 100 و 1000 می باشد. عسل طبیعی طبیعی دارای سطوح مختلف ترکیب HMF است و به طور معمول کمتر از 1 mg / kg است.

بسیاری از کشورها بالاترین سطح برای HMF را تعیین می کنند. در کشورهای اتحادیه اروپا بالاترین سطح مجاز برای عسل جدول 40 mg / kg است. استاندارد Codex Alimentarius مشخص می کند که محتوای HMF پس از پردازش یا مخلوط عسل نباید بیش از 40 mg / kg تجاوز کند.

EUROLAB همچنین تجزیه و تحلیل HMF hydroxymethylfurfural را در محدوده خدمات آزمایشگاهی متعدد انجام می دهد. با تشکر از این تست ها، شرکت های خدمات تست کارآمد، با کارایی بالا و کیفیت بالا را ارائه می دهند و خدمات ایمن، سریع و بدون وقفه را به مشتریان خود ارائه می دهند.

علاوه بر تجزیه و تحلیل HMF hydroxymethylfurfural ارائه شده در محدوده خدمات آزمایشگاهی، EUROLAB همچنین سایر خدمات تست را فراهم می کند.