Le miel est l'aliment le plus important pour la santé humaine. Le miel directement impliqué dans le sang sans digestion est une source importante d’énergie pour le corps humain. Par conséquent, le maintien de la qualité du miel devrait être la principale responsabilité des producteurs et des intermédiaires. Aujourd'hui, des normes nationales et étrangères ont été élaborées dans cette direction. Il est indispensable que toutes les entreprises se conforment à ces normes et à la réglementation. La question de savoir si le miel produit et vendu a ces propriétés est démontrée par des tests et des analyses en laboratoire.

Ces tests et analyses effectués dans les laboratoires agroalimentaires sont importants pour déterminer si les fabricants respectent ou non les normes et les réglementations légales et pour déterminer le respect des critères décrits sur l'étiquette du miel après la production.

Qu'est ce que le miel?

Règlement du Codex alimentaire turc publié dans 2011 par le Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de l'élevage, critères techniques et d'hygiène minimaux applicables aux matériaux en contact avec les aliments, résidus de produits chimiques pharmaceutiques, additifs alimentaires et arômes, emballage, étiquetage, échantillonnage, Les méthodes d'analyse réglementent les principes de transport et de stockage.

Sur la base de cette réglementation, le Communiqué du Codex Alimentaire Turc sur le Miel (Communiqué 2012 / 2012) a été publié dans 58. Le présent communiqué a pour objectif d’expliquer les caractéristiques que devrait posséder le miel aux stades de la production, de la préparation, de la transformation, du stockage, du transport et de la présentation des produits dans des conditions appropriées et dans des conditions d’hygiène.

Dans ces réglementations légales, le miel est défini comme suit: le miel est un produit naturel formé par l’abeille qui collecte les sécrétions de nectars de plantes et de parties vivantes de plantes en les combinant avec les substances présentes dans la structure de l’abeille, en modifiant la structure, en diminuant la teneur en eau et en les stockant dans un nid d’abeilles. De manière plus simple, les abeilles prennent le nectar des bourgeons et des fleurs et les avalent. Ensuite, ils mélangent le nectar avec une enzyme dans l'estomac et provoquent des modifications chimiques. Ensuite, ils le recueillent dans les peignes. Ces rayons de miel sont également produits par les abeilles. Cependant, les producteurs de miel utilisent des nids d'abeilles pour accélérer le processus.

Les principales caractéristiques du miel sont:

• La couleur peut varier du blanc d'eau au brun foncé
• Fluide, mais visqueux, résistant à la fluidité
• Partiellement ou complètement cristallisé
• Le goût et l'arôme varient en fonction de la source et de l'espèce

Un miel de qualité est toujours cristallisé régulièrement. Cela ne change pas la propriété d'alimentation du miel. Si la quantité d'eau ou de sucre dans la composition du miel est en vrac cristallisation.

Points saillants des tests et analyses sur le miel

Les principaux facteurs affectant la composition du miel sont:

• Quelle saison le miel est obtenu
• Quelles plantes collectent le nectar
• Conditions climatiques du miel

Des tests et des analyses de miel sont également effectués dans cette direction. Les composants du miel sont:

• Eau: Le miel contient moins d'eau que 20.
• Glucides: Il y a du sucre entre le 70-80 et du fructose et du glucose dans le miel.
• Substances minérales: Les minéraux les plus importants dans le miel sont le calcium, le potassium et le phosphore.
• Acides aminés: 100-40-100 est l'acide aminé contenu dans le gramme.
• Autres acides: Balda 10 contient des acides organiques tels que l'acide formique, l'acide malique, l'acide lactique et l'acide citrique. Ils créent un parfum unique.
• Enzymes: L'enzyme la plus commune dans le miel est l'invertase. C'est l'enzyme qui convertit le nectar en miel.
• Vitamines: Balda contient les vitamines B, C, E et K.

En général, deux sortes de miels selon la source:

• Le miel de fleur ou de nectar, directement issu de la plante, est produit à partir de nectar.
• Le miel sécrétoire est le veau obtenu à partir des sécrétions de plantes ou des sécrétions d'insectes vivant sur les plantes.

Les exigences des tests de miel sont:

• Humidité la plus élevée (20 pour les deux types de miel)
• Quantité maximale de saccharose (grammes 100-5 en grammes 15 en miel de fleur, grammes 5-10 en miel de sécrétion)
• La plus faible quantité de fructose et de glucose (gramme 100 en grammes 60 dans le miel de fleurs, gramme 45 dans le miel à sécrétions)
• Quantité maximale de matière insoluble dans l'eau (grammes 100 en grammes 0.1 dans les deux types de miel)
• Acidité libre maximale (mex 50 par kilogramme de miel)
• Le plus petit nombre de diastases (8 dans les deux types de miel)
• Quantité maximale de HMF (hydroxyméthyl furfurol) (mg 40 par kilogramme de miel)
• Quantité minimale de proline (mg 180 par kilogramme de miel)
• Quantité maximale de naphtalène (10 ppb par kilogramme)

Les analyses de miel sont effectuées sous trois rubriques principales:

• Détermination de la teneur en humidité. La détermination de la teneur en humidité dans le miel repose sur le principe de détermination du taux d'humidité en utilisant l'indice de réfraction de la lumière. Ce rapport est mesuré par réfractomètre.

• Détermination de la quantité de HMF (hydroxyméthyl furfurol). Lorsque le miel est chauffé à haute température ou stocké dans de mauvaises conditions pendant une longue période, sa valeur nutritive diminue et la quantité de HMF (hydroxyméthylfurfurol) augmente. Ceci n'est pas souhaitable. La détermination de la quantité de HMF dans le miel est effectuée à cette fin.
• Détermination de la quantité de dextrine. Le but de cette analyse est de déterminer qualitativement si le miel est frauduleux de quelque manière que ce soit. Si le résultat du test montre une couleur jaune-brun dans le tube, cela signifie qu'il ne faut pas tricher.

Dans notre organisation, des tests et analyses détaillés du miel sont effectués par des employés experts, de manière impartiale et indépendante.