La majorité des solides des fruits sont du sucre. Tout ce sucre est composé de glucose et de fructose. Ces sucres sont appelés sucres réducteurs. De plus, il existe de nombreuses quantités de saccharose dans la composition des fruits. Par exemple, l’abricot contient du 66-87 pour cent, du pour cent de pêche 57-79 et du pourpre de prune 44-71 saccharose. En revanche, les cerises et les cerises acides ne contiennent que du fructose et du glucose. Le saccharose dans la structure des fruits subit certaines variations en fonction de la température ambiante pendant la transformation et le stockage.
La somme des sucres réducteurs et du saccharose déterminés dans les fruits et légumes indique la teneur en sucres totaux. Le principe de base de toutes les méthodes de détermination de la quantité de sucre repose sur la propriété réductrice des sucres. Le saccharose ne montre pas de propriétés réductrices. Ainsi, lors de la détermination de la quantité de sucre par des méthodes chimiques, le saccharose est d'abord converti en sucre inverti, puis il est déterminé en tant que sucre interverti avec glucose et fructose.
Dans le secteur alimentaire, des tests et analyses de détermination du sucre sont effectués afin de déterminer la quantité totale de sucre et de sucre inverti contenu dans la composition des denrées alimentaires, de diriger les processus de production, de déterminer la quantité d'énergie contenue dans les denrées alimentaires et de déterminer si le produit alimentaire est conforme aux normes. Bien que différentes méthodes soient utilisées, deux méthodes sont préférées: la méthode Lane - Eynon et la méthode de chromatographie en phase liquide à haute performance (HPLC).
Le glucose est également appelé sucre dans le sang. Le glucose est essentiel pour maintenir vos systèmes corporels en parfait état de fonctionnement. Quand il est en dehors des niveaux spécifiés, il commence à montrer des effets néfastes sur le fonctionnement normal du corps. Des niveaux de glucose incontrôlés peuvent avoir des effets graves et durables. Le glucose est un sucre simple, mais il est considéré comme l’un des glucides les plus importants de la vie. Les cellules utilisent le glucose comme source d'énergie. La consommation de pain, de fruits, de légumes et de produits laitiers est composée de glucose et constitue l'une des principales sources d'énergie du corps. Avec la nutrition, le corps commence immédiatement à produire du glucose. Le test de la glycémie est particulièrement important pour les patients diabétiques.
Le fructose est un sucre naturel présent dans les fruits, les jus de fruits, certains légumes et surtout le miel. Les sucres de fructose naturellement consommés font partie d'un régime alimentaire sain. Cependant, certains fabricants obtiennent du fructose à partir d’amidon de maïs et les utilisent dans les aliments. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est nocif pour la santé humaine. Le sucre utilisé dans le tableau est obtenu à partir de la combinaison de fructose et de glucose.
Le saccharose est également un type de sucre commun. Il se compose de glucose et de fructose. Il est produit naturellement dans les usines où le sucre de table est raffiné. Pour la consommation humaine, le saccharose de la canne à sucre ou de la betterave à sucre est extrait et raffiné.
Le glucose, le fructose et le saccharose sont trois types de sucre qui contiennent une certaine quantité de calories. Ils se trouvent naturellement dans les fruits, les légumes, les produits laitiers et les céréales et sont ajoutés aux aliments transformés lors de la production alimentaire. Cependant, en raison de leur structure chimique, la manière dont ils sont digérés et métabolisés dans le corps humain et leur incidence sur la santé humaine sont différentes. Le saccharose est le nom scientifique du sucre de table.
Parmi ceux-ci, le fructose est le plus risqué pour la santé humaine. Le corps convertit le fructose en glucose dans le foie pour générer de l'énergie. Un excès de fructose, cependant, provoque de nombreux problèmes métaboliques et impose un fardeau au foie. La résistance à l'insuline, le diabète, l'obésité, les maladies du foie et le syndrome métabolique sont les problèmes de santé les plus importants.
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