De nos jours, les microorganismes pathogènes présents dans les aliments provoquent plus de maladies, de décès et de pertes économiques qu'auparavant. Pour cette raison, dans l'industrie alimentaire, des méthodes de test et d'analyse nécessitant des résultats plus rapides et plus précis que les méthodes habituelles en matière de sécurité alimentaire sont nécessaires. Des développements biologiques moléculaires sont en cours de développement et d’utilisation en microbiologie alimentaire. L'utilisation de ces méthodes est devenue une nécessité en termes de protection de la santé humaine et de sensibilité accrue aux conditions environnementales.

La méthode d'analyse de biologie moléculaire la plus couramment utilisée est la méthode de réaction en chaîne de la polymérase (PCR) basée sur l'ADN. Cette méthode s’applique à l’analyse microbiologique des denrées alimentaires et est une méthode de haute précision. La méthode de la réaction en chaîne de la polymérase (PCR) a été introduite pour la première fois dans 1985 et constitue une avancée dans la recherche. Avec cette méthode d'analyse, La quantité de modifications génétiques dans les denrées alimentaires est déterminée. La base de cette méthode est la propagation des acides nucléiques dans des conditions appropriées. Dans la technique de PCR, il est possible de travailler avec très peu d'ADN. Cette technique offre une grande rapidité et précision dans les études de laboratoire.

Les méthodes génotypiques sont plus préférées aujourd'hui pour l'identification des microorganismes. La modification des caractéristiques génétiques des plantes est le processus par lequel l'ADN de la plante est modifié, par exemple en transférant un gène spécifique d'un microorganisme. De cette manière, les propriétés souhaitées sont fournies à la plante. Par exemple, dans la production de soja, un transfert de gène est effectué pour faciliter la lutte contre les mauvaises herbes sans nuire au développement normal de cette plante. Normalement, ces transferts de gènes aux plantes sont effectués uniquement en transportant une chaîne de gènes spécifique, et non en transférant la propriété souhaitée. Les analyses de biologie moléculaire révèlent si la plante a subi des modifications génétiques.

Notre organisation, l'UAF De l'Agence d'accréditation, Sur la base de l'autorité d'accréditation obtenue conformément à la norme TS EN ISO / IEC 17025, il effectue des analyses de biologie moléculaire dans le cadre d'analyses de produits alimentaires en fonction des besoins des entreprises.