मायकोटॉक्सिन कुछ मोल्ड्स द्वारा निर्मित पदार्थ हैं, जैसे फिलामेंटस कवक, जो विषाक्त हैं। Mycotoxins को पहले 1960 में मान्यता दी गई थी। उस समय, यह समझा गया था कि इंग्लैंड में बड़े पैमाने पर टर्की की मौतों का कारण एक साँचा था जिसे फ़ीड करने के लिए प्रेषित किया गया था और मायकोटॉक्सिन का उत्पादन किया गया था। विभिन्न मोल्ड विभिन्न मायकोटॉक्सिन का उत्पादन करते हैं। आज तक, 400 के ऊपर मायकोटॉक्सिन का पता चला है। दिन-प्रतिदिन नई प्रजातियों की पहचान भी की जा रही है।

माइकोटॉक्सिन मनुष्यों और जानवरों में ले जाने वाले भोजन के साथ गुजरता है और विषाक्तता का कारण बनता है। यहां तक ​​कि मायकोटॉक्सिन कैंसर और यहां तक ​​कि मृत्यु का कारण बन सकता है, जो शरीर के सेवन की मात्रा और शरीर के प्रतिरोध पर निर्भर करता है। विदेशों में, मायकोटॉक्सिन की ऊपरी सीमाएं अलग हैं (μg / kg)। उदाहरण के लिए,

• Aflatoxin B1 की ऊपरी सीमा जो यूरोपीय संघ के देशों में कारोबार किए जाने वाले खाद्य उत्पादों में पाए जाने की अनुमति है, मवेशियों के भोजन में 5 ppb, 10 पीपीबी और दूध में 0,5 पीपीबी है।
• Aflatoxin B1 ppb और कुल aflatoxin (B5 + B1 + G2 + G1) की ऊपरी सीमा जो कि हमारे देश में व्यापार के अधीन खाद्य पदार्थों में पाए जाने की अनुमति है, 2 ppb हैं।

चूँकि स्वीकार्य सीमा मान बहुत कम हैं, माइकोटॉक्सिन संदूषण का पता लगाने के लिए तरीकों का उपयोग किया जाता है जो बहुत संवेदनशील और सटीक परिणाम प्रदान करते हैं। विभिन्न खाद्य पदार्थों में मायकोटॉक्सिन की पहचान करने और इसकी मात्रा निर्धारित करने के लिए विभिन्न तरीकों का उपयोग किया जाता है। क्योंकि,

• मायकोटॉक्सिन की रासायनिक संरचना बहुत अलग है और इसमें विभिन्न भौतिक और रासायनिक गुण हैं।
• मायकोटॉक्सिन को भोजन से अलग करने के लिए मजबूत सफाई प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है।
• मायकोटॉक्सिन खाद्य पदार्थों में बिखरे हुए हैं। इसलिए, सटीक और सटीक परिणाम प्राप्त करने के लिए कई परीक्षणों की आवश्यकता होती है।

आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले विश्लेषण के तरीके इस प्रकार हैं: पतली परत क्रोमैटोग्राफी, गुणात्मक पतली परत क्रोमैटोग्राफी, मात्रात्मक पतली परत क्रोमैटोग्राफी, उच्च दबाव तरल क्रोमैटोग्राफी और ELSISA विधि।

हमारा संगठन, यूएएफ प्रत्यायन एजेंसी से, टीएस एन आईएसओ / आईईसी एक्सएनयूएमएक्स मानक के अनुसार इसे प्राप्त मान्यता प्राधिकरण के आधार पर, यह उद्यमों की आवश्यकताओं के अनुरूप भोजन विश्लेषण के दायरे में मायकोटॉक्सिन विश्लेषण करता है।