माइक्रोबायोलॉजिकल विश्लेषण खाद्य उत्पादों के स्वास्थ्य को निर्धारित करने के लिए किए गए परीक्षण और विश्लेषण अध्ययनों में से एक है। माइक्रोबायोलॉजी प्रयोगशालाओं में किए गए इन विश्लेषणों के दौरान खाद्य उत्पादों में निम्नलिखित तत्वों की उपस्थिति की जांच की जाती है:
- रोगज़नक़ सूक्ष्मजीव
- संकेतक बैक्टीरिया
- सूक्ष्मजीवों की कमी
निष्फल उत्पादों के अलावा, कुछ प्रकार और सूक्ष्मजीवों की संख्या आवश्यक रूप से भस्म खाद्य पदार्थों में मौजूद है। वे कच्चे माल से प्रसंस्करण और उपभोक्ता को वितरण तक विभिन्न चरणों में खाद्य उत्पाद के लिए प्रेषित किए जाते हैं। इन सूक्ष्मजीवों की संख्या और प्रदूषण की रोकथाम उत्पादन के दौरान उठाए जाने वाले स्वच्छता उपायों पर निर्भर करती है। सूक्ष्मजीव खाद्य कच्चे माल में स्वाभाविक रूप से मौजूद होते हैं। हालांकि, विभिन्न उत्पादन प्रक्रियाओं, पैकेजिंग, भंडारण और परिवहन गतिविधियों में, ये सूक्ष्मजीव बाद में भोजन से दूषित होते हैं।
खाद्य पदार्थों में सूक्ष्मजीव एक निश्चित सीमा मूल्य के लिए पहले से ही अपेक्षित हैं। हालांकि, यह महत्वपूर्ण है कि कोई सूक्ष्मजीव नहीं हैं जो भोजन की गिरावट और मानव अशांति का कारण बनते हैं।
खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता को संकेतक सूक्ष्मजीव कहा जाता है। हालांकि, सूक्ष्मजीव जो मनुष्यों में संक्रमण, विषाक्तता और बीमारियों का कारण बनते हैं उन्हें रोगजनक सूक्ष्मजीव कहा जाता है।
कुछ खाद्य उत्पाद अधिक जोखिम वाले होते हैं क्योंकि वे उनमें सूक्ष्मजीवों के विकास का समर्थन करते हैं। सूक्ष्मजीवों के संदूषण का खतरा सूखे खाद्य पदार्थों और पर्याप्त रूप से गर्मी उपचारित खाद्य पदार्थों के लिए कम है। हालांकि, खाद्य क्षेत्र में केवल उत्पादन के चरणों में दिखाई जाने वाली संवेदनशीलता सूक्ष्मजीवविज्ञानी संदूषण के लिए पर्याप्त नहीं है। समान विशेषताओं के साथ उपभोक्ताओं तक पहुंचने के लिए, परिवहन और वितरण प्रक्रियाओं में सावधानी बरतना आवश्यक है। कुछ सूक्ष्मजीव मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकते हैं, भले ही वे संख्या में कम हों। हालांकि, चूंकि खपत के दौरान भोजन की उपस्थिति और स्वाद में कोई समस्या नहीं होगी, इसलिए उपभोक्ता के लिए इसे नोटिस करना असंभव है।
हमारा संगठन, यूएएफ प्रत्यायन एजेंसी से, टीएस एन आईएसओ / आईईसी एक्सएनयूएमएक्स मानक के अनुसार प्राप्त मान्यता प्राधिकरण के आधार पर, यह उद्यमों की जरूरतों के अनुरूप खाद्य विश्लेषण के दायरे में सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण करता है।