A méz, mint ismert, az egyik legrégebbi édesítőszer. A táplálkozás elengedhetetlen része a korai emberek óta, és manapság egyre nagyobb az érdeklődés a méz iránt a konyha és az egészséges táplálkozás iránt. A méz nem csak finom étel, hanem gyógyhatásainak is kiemelkedik. A méz tele van antibakteriális, antivirális, gombaellenes és értékes ételekkel.

A hidroxi-metil-furfurol (HMF) egy olyan komponens, amelyet a mézben található fő cukrok, a fruktóz bomlásával állítanak elő. Ez az összetevő a méz tárolása közben lassan képződik, de a méz felmelegítésekor nagyon gyorsan képződik. Vagyis a hidroxi-metil-furfurolt a cukrok hővel történő bomlásával állítják elő, és ez bizonyítja, hogy a méz hevített vagy főtt.

Valójában a friss természetes méznek különböző szintje van a hidroxi-metil-furfurolban. A méhben a kaptárban ez az összeg általában kevesebb mint 1 mg / kg. Amikor a környezeti hőmérséklet meghaladja az 20 értéket, ez a szint kezd emelkedni. Fontos szempont az, hogy míg a méztermelés azokban a régiókban folytatódik, ahol a hőmérséklet az 40 fölé emelkedik a nyári hónapokban, addig a hidroxi-metil-furfurol képződik. Ezért ez normálisnak tekinthető, ha ezekben a régiókban a frissen előállított méz hidroxi-metil-furfurolszintje kevesebb mint 10 mg / kg. A magasabb szint a túlmelegedést jelzi.

Különösen a mézben lévő hidroxi-metil-furfurol (HMF) vegyület egy hat széntartalmú szerves vegyület, amely mind az aldehideket, mind az alkohol (hidroxi-metil) funkciós csoportokat tartalmazza. Ennek a vegyületnek az alacsony olvadáspontja és szilárd sárga anyag, amely vízben jól oldódik.

A nemzetközi élelmiszer-előírások megkövetelik, hogy a méz hidroxi-metil-furfurol-tartalma feldolgozás és keverés után ne haladja meg az 40 mg / kg-ot. A hazánkban a Török Szabványügyi Intézet (TSE) által közzétett TS 13356 szabvány leírja a mézben a hidroxi-metil-furfurol (5-hidroxi-metil-2-furaldehid) tartalmának meghatározására szolgáló módszert. A szabvány címe a következő: TS 13356 A méz hidroxi-metil-furfuroltartalmának meghatározása - Nagyteljesítményű folyadékkromatográfia (HPLC) módszer.

Összefoglalva: a hidroxi-metil-furfurolt (HMF) az élelmiszeriparban használják a hő és a mézben való tárolás változásának mutatójaként. Ha savval kombinálják, a fruktóz szétesik és HMF képződik. A hőnövekedés felgyorsítja ezt a képződést. Ez a vegyület természetesen megtalálható szinte az összes mézben, és szintje általában a méz korától és termikus értékétől függ. Ezenkívül a HMF képződése a mézben a méz típusától függően változik.

Manapság a HMF-szintet a magas hőmérsékleten történő melegítés vagy tárolás mutatójaként, míg az 1900-et a méz keveredésének mutatójaként használják invertált szirupokkal, például glükóz- és fruktózszirupokkal.

A hidroxi-metil-furfurol (HMF) vegyület nem nagyon káros. Például olyan termékek, mint a dzsemek, szirupok és melasz HMF-szinttel rendelkeznek a méz 10-100 szilárd részecskéi között. Nagyon sok élelmiszer van ízesítve magas fruktóztartású kukoricaszirupokkal. A szénsavas üdítőitalokban a HMF szintje 100 és 1000 mg / kg között van. A friss természetes méz HMF-vegyület szintje változó, általában 1 mg / kg alatt van.

Sok ország meghatározta a HMF legmagasabb szintjét. Az Európai Unió országaiban az asztali méz legnagyobb megengedett szintje az 40 mg / kg. A Codex Alimentarius szabvány meghatározza, hogy a méz feldolgozása vagy összekeverése után a HMF-tartalom nem haladhatja meg az 40 mg / kg-ot.

Az EUROLAB számos laboratóriumi szolgáltatás keretében HMF hidroxi-metil-furfurol analíziseket is végez. E teszteknek köszönhetően a vállalkozások hatékonyabb, nagy teljesítményű és minőségi tesztelési szolgáltatásokat kapnak, és biztonságos, gyors és megszakítás nélküli szolgáltatást nyújtanak ügyfeleiknek.

A laboratóriumi szolgáltatások keretében nyújtott HMF hidroxi-metil-furfurol analízis mellett az EUROLAB más vizsgálati szolgáltatásokat is nyújt.