A mikrobiológiai elemzés az élelmiszer-termékek egészségi állapotának meghatározására szolgáló egyik vizsgálati és elemzési tanulmány. A mikrobiológiai laboratóriumokban végzett vizsgálatok során a következő elemek jelenlétét vizsgálták az élelmiszerekben:

• Kórokozó mikroorganizmusok
• Indikátor baktériumok
• Megalázó mikroorganizmusok

A sterilizált termékek mellett bizonyos típusú és mikroorganizmusok száma szükségszerűen jelen van az elfogyasztott élelmiszerekben. Ezeket a termékeket különböző szakaszokban továbbítják a nyersanyagtól a feldolgozásig és a fogyasztóig történő szállításig. Ezeknek a mikroorganizmusoknak a száma és a szennyeződés megelőzése a termelés során higiéniai intézkedésektől függ. A mikroorganizmusok természetesen jelen vannak az élelmiszer nyersanyagokban. Azonban a különböző gyártási folyamatokban, a csomagolásban, a tárolásban és a szállításban ezek a mikroorganizmusok élelmiszerekkel szennyeződnek.

Az élelmiszerekben lévő mikroorganizmusok egy bizonyos határértékig már várhatóak. Fontos azonban, hogy nincsenek olyan mikroorganizmusok, amelyek élelmiszer-lebontást és emberi zavarokat okoznának.

Az élelmiszerek minőségét indikátor mikroorganizmusoknak nevezik. Azonban az emberben fertőzést, mérgezést és betegséget okozó mikroorganizmusokat patogén mikroorganizmusoknak neveznek.

Egyes élelmiszerek kockázatosabbak, mert támogatják a mikroorganizmusok növekedését. A száraz élelmiszerek és a megfelelően hőkezelt élelmiszerek esetében a mikroorganizmusok szennyeződésének kockázata alacsonyabb. A mikrobiológiai szennyeződéshez azonban nem elegendő az élelmiszer-ágazatban csak a termelési szakaszokban megjelenő érzékenység. Annak érdekében, hogy elérjék az azonos jellemzőkkel rendelkező fogyasztókat, óvatosnak kell lennünk a szállítási és elosztási folyamatokban. Egyes mikroorganizmusok veszélyt jelenthetnek az emberi egészségre, még akkor is, ha kevés a számuk. Mivel azonban a fogyasztás során nem lesz probléma az ételek megjelenésében és ízében, a fogyasztó nem tudja észrevenni.

Szervezetünk, az UAF Az Akkreditációs Ügynökségtől, A TS EN ISO / IEC 17025 szabvány szerint szerzett akkreditációs hatóság alapján az élelmiszer-elemzések keretében mikrobiológiai elemzéseket végez a vállalatok igényeinek megfelelően.