Ma az élelmiszerekből származó patogén mikroorganizmusok több betegséget, halált és gazdasági veszteséget okoznak, mint korábban. Ezért az élelmiszeriparban olyan vizsgálati és elemzési módszerekre van szükség, amelyek gyorsabb és pontosabb eredményeket nyújtanak, mint az élelmiszerbiztonság szokásos módszerei. A molekuláris biológiai módszereket az elmúlt években a molekuláris terület fejlődésének köszönhetően fejlesztik ki és használják az élelmiszer mikrobiológiában. E módszerek alkalmazása szükségessé vált az emberi egészség védelme és a környezeti feltételekre való érzékenyebbé tétele érdekében.

A molekuláris biológiai elemzés legelterjedtebb módszere a DNS-alapú polimeráz láncreakció (PCR). Ezt a módszert az élelmiszerek mikrobiológiai elemzésére használják, és nagy érzékenységű. A polimeráz láncreakció (PCR) módszert először vezették be 1985-ben, és áttörést tett a kutatásban. Ezzel az elemzési módszerrel Meghatározzák az élelmiszerekben található genetikai változások mennyiségét. A módszer alapja a nukleinsavak megfelelő körülmények között történő amplifikációja. A PCR-technikában kis mennyiségű DNS-vel dolgozhatunk. Ez a technika nagy sebességet és pontosságot biztosít a laboratóriumi vizsgálatokban.

A mikroorganizmusok azonosításában előnyösebbek a genotípusos módszerek. A növények genetikai jellemzőinek módosítása a növény DNS-jének megváltoztatása, például egy adott gén mikroorganizmusból történő átvitelével. Ily módon a kívánt tulajdonságokat adjuk a növénynek. Például a szójabab-termelésben génátvitelre kerül sor, hogy megkönnyítsük a gyomnövények szabályozását anélkül, hogy befolyásolnánk a növény normális növekedését. Általában ezek a génátvitel növényekre nemcsak a kívánt tulajdonságok átvitelével, hanem egy bizonyos génlánc továbbításával történik. A molekuláris biológiai elemzések azt mutatják, hogy a növény genetikai módosításokon ment keresztül.

Szervezetünk, az UAF Az Akkreditációs Ügynökségtől, A TS EN ISO / IEC 17025 szabvány szerint szerzett akkreditációs hatóság alapján molekuláris biológiai elemzéseket végez az élelmiszer-elemzések keretein belül a vállalkozások igényeinek megfelelően.