თაფლის ტესტირება და ანალიზი

თაფლის ტესტირება და ანალიზი

თაფლი ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვებია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. თაფლი ენერგიის მნიშვნელოვანი წყაროა ადამიანის სხეულისთვის. აქედან გამომდინარე, თაფლის ხარისხის შენარჩუნება უნდა იყოს ორივე მწარმოებლისა და შუამავლების ძირითადი პასუხისმგებლობა. დღეს ამ მიმართულებით განვითარებულია შიდა და უცხოური სტანდარტები. ორივე სტანდარტისა და სამართლებრივი რეგლამენტის შესაბამისობა აუცილებელია ყველა ბიზნესზე. წარმოშობის თუ გაყიდული თაფლი აქვს თუ არა ამ მახასიათებლებს განსაზღვრავს საკვების ლაბორატორიებში ჩატარებული ტესტები და ანალიზი.

საკვების ლაბორატორიებში ჩატარებული ტესტები და ანალიზი მნიშვნელოვანია თუ არა საწარმოო კომპანიები სტანდარტებისა და სამართლებრივი რეგლამენტების შესაბამისად წარმოქმნის და, მეორე მხრივ, მნიშვნელოვანია, განსაზღვროს თუ არა თაფლის ეტიკეტზე აღწერილი კრიტერიუმები წარმოების შემდეგ.

რა არის თაფლი?

სურსათის, სოფლის მეურნეობისა და მეცხოველეობის სამინისტროს მიერ გაცემული თურქული საკვები კოდექსის დებულება მოიცავს სურსათისა და სურსათის კონტაქტების მასალების, ქიმიური ფარმაცევტული ნარჩენების, საკვები დანამატების მინიმალური ტექნიკურ და ჰიგიენურ კრიტერიუმებს ანალიზის მეთოდები, ტრანსპორტი და შენახვა.

ამ წესების მიხედვით, თურქეთის სასურსათო კოდექსში (კომუნიკე 2012 / 2012) Honey- ზე კომუნიკე გამოქვეყნდა 58- ში. ამ კომუნიკეს მიზანს წარმოადგენენ, რომ თაფლი უნდა ჰქონდეს წარმოების, მომზადების, დამუშავების, შენახვის, ტრანსპორტირებისა და პრეზენტაცია თაფლის მომხმარებელთათვის შესაბამისი მეთოდით.

ამ წესის შესაბამისად, თაფლი განისაზღვრება: თაფლი არის მცენარეების ცოცხალი ნაწილების ფუტკრის შეგროვების მცენარეული ნექტარები და სეკრეტების მიერ წარმოქმნილი ნატურალური პროდუქტი, რომელიც აერთიანებს ფუტას მასში არსებულ ნივთიერებებთან ერთად, იცვლება მისი სტრუქტურა, წყლის შემცველობის შემცირება და თაფლის კომბინაციაში შენახვა. მარტივი თვალსაზრისით, ფუტკარი მიიღებს და ნექტარში ხილის კვირტებისა და ყვავილებისგან მერცხალია. შემდეგ ისინი აურიეთ ნექტარში ფერმენტში კუჭში ქიმიურად შეცვლას. შემდეგ ისინი დაგროვებენ სავარცხლებს. ეს honeycombs ასევე მიერ წარმოებული ფუტკარი. თუმცა, თაფლი მწარმოებლები იყენებენ მზა სავარცხლებს, რათა დაჩქარდეს პროცესი.

თაფლის ძირითადი მახასიათებლებია:

  • ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს წყლის თეთრიდან მუქი ყავისფერიდან
  • სითხე, მაგრამ ბლანტი, ანუ გამძლეობით
  • შეიძლება ნაწილობრივ ან მთლიანად კრისტალიზებული იყოს
  • გემო და არომატი განსხვავდება წყაროს და მცენარეთა სახეობების მიხედვით

ხარისხის თაფლი ყოველთვის კრისტალურად ასწორებს. ეს არ შეცვლის თაფლის მიმწოდებლის ქონებას. თუ თაფლის შემადგენლობაში წყლის ან შაქრის რაოდენობა მაღალია, ფხვიერი კრისტალიზაცია ხდება.

მნიშვნელოვანი ქულა Honey ტესტირება და ანალიზი

ძირითად ფაქტორებს, რომლებიც გავლენას ახდენენ თაფლის შემადგენლობაში:

  • სეზონი, რომელშიც თაფლი მიღებულია
  • რომელი მცენარეთა შეგროვება ნექტარი
  • Honey კლიმატური პირობები

ამ მიმართულებით ასევე შესრულებულია თაფლი ტესტები და ანალიზი. თაფლის კომპონენტებია:

  • წყალი: თაფლი შეიცავს ნაკლებ წყალს, ვიდრე 20.
  • ნახშირწყლები: თაფლი შეიცავს ფრუქტოზას და გლუკოზას, როგორც შაქრის პროცენტულ მაჩვენებელს შორის 70-80.
  • მინერალური ნივთიერებები: თაფლის უმნიშვნელოვანესი მინერალები კალციუმი, კალიუმი და ფოსფორი.
  • ამინომჟავები: 100 გრამი შეიცავს ამინომჟავების 40-100 მგ-ს შორის.
  • სხვა მჟავები: თაფლი შეიცავს ორგანულ მჟავებს, როგორიცაა ფორმალური მჟავა, მარილის მჟავა, ლაქტინის მჟავა და ლიმნის მჟავა 10. ისინი ქმნიან უნიკალურ სუნი თაფლს.
  • ენზიმები: თაფლის ყველაზე გავრცელებული ფერმენტი ინვერტაზას წარმოადგენს. ეს არის ფერმენტი, რომელიც ატარებს თაფლს ნექტარს.
  • ვიტამინები: B, C, E და K ვიტამინები თაფლი.

ზოგადად, თაფლი ორი ტიპისაა თავისი წყაროს მიხედვით:

  • ყვავილების ან ნექტარი თაფლი მზადდება პირდაპირ ნეტოდან მცენარეთა ყვავილებით.
  • საიუველირო თაფლი მიიღება მცენარეთა სეკრეციისაგან ან მცენარეების მწერების სეკრეციისგან.

თაფლის ტესტებში შესული თვისებებია:

  • ყველაზე მაღალი ტენიანობის შემცველობა (20 პროცენტი ორივე თაფლის სახეობაში)
  • ყველაზე დიდი რაოდენობით საქაროზა (100-5 გრამი გრამი ყვავილის თაფლის, 15-5 გრამი სეკრეციის თაფლისთვის)
  • ფრუქტოზისა და გლუკოზის ყველაზე დაბალი რაოდენობა (100 გრამი ყვავილების თაფლის ყუნწში, გრანიტის სეგმენტში 60 გრამი)
  • წყლის უჟანგავი ნივთიერების ყველაზე დიდი რაოდენობა (გრამზე დაახლოებით 9 გრამი ორივე თაფლის სახეობაში)
  • ყველაზე მაღალი თავისუფალი მჟავიანობა (სამი კილოგრამი ორივე თაფლის სახეობაში)
  • დიასტაზების ყველაზე დაბალი რაოდენობა (8 როგორც თაფლი სახეობა)
  • HMF- ის ყველაზე მაღალი რაოდენობა (ჰიდროქსიმეთილური furfurol) (სულ მცირე კილოგრამი)
  • პროლაინის ყველაზე დაბალი რაოდენობა (სულ მცირე კილოგრამი)
  • ყველაზე დიდი რაოდენობით ნაფთალენინი (10 ppb თითო კილოგრამში ორივე თაფლის სახეობა)

თაფლის ანალიზი, ძირითადად, სამ ძირითად სათაურში ხორციელდება:

  • ტენიანობის შემცველობის განსაზღვრა ტენიანობის ტენიანობის განსაზღვრა ეფუძნება სინათლის რეფრაქციული ინდექსის გამოყენებით ტენიანობის შემცველობის პრინციპს. ეს თანაფარდობა იზომება რეფრაქტომეტრით.
  • HMF- ის (ჰიდროქსიმეთილური ფურფუროლის) განსაზღვრა. თუ თაფლი თბება მაღალ ტემპერატურაზე ან ინახება ცუდი პირობებში დიდი ხნის განმავლობაში, კვების ღირებულებები მცირდება და HMF (ჰიდროქსიმეთილური furfurol) იზრდება. ეს არასასურველია. ამ მიზნით ხორციელდება HMF- ის თაფლის ფსონის განსაზღვრა.
  • დექსტრინის შინაარსის განსაზღვრა. ამ ანალიზის მიზანია ხარისხობრივად განსაზღვროს თუ არა თაფლი თაღლითური. თუ ტესტის შედეგი აჩვენებს ყვითელი ყავისფერი ფერი მილის, არ არსებობს ხრიკი ამ თაფლი.

ჩვენს ორგანიზაციაში, დამოუკიდებელი და დამოუკიდებელი, ექსპერტი თაფლი, ხორციელდება დეტალური თაფლი ტესტები და ანალიზი.