HMF Hydroxymethylfurfural ანალიზი

HMF Hydroxymethylfurfural ანალიზი

თაფლი, როგორც ცნობილია, ერთ-ერთი უძველესი ტკბილია. ეს იყო შეუცვლელი ნაწილი კვების შემდეგ ადრეული ადამიანები, და დღეს არსებობს მზარდი ინტერესი თაფლი სამზარეულოში და ჯანსაღი ჭამა. თაფლი არ არის მხოლოდ გემრიელი საკვები, არამედ გამოდის მისი სამკურნალო თვისებები. თაფლის სავსეა ანტიბაქტერიული, ანტივირუსული, ანტიფუნქციური და ძვირფასი საკვები.

ჰიდროქსიმეთილფურფერალური (HMF) წარმოადგენს ფრუქტოზას დაზიანების შედეგად ჩამოყალიბებულ კომპონენტს, რომელიც შეიცავს თაფოს ერთ-ერთ ძირითად შაქარს. ეს კომპონენტი იქმნება ნელნელა თაფლის შენახვისას, მაგრამ ძალიან სწრაფად იქმნება თუ თაფლი მწვავეა. ანუ ჰიდროქსიმეთილფურფერალურია შაქრით გამოწვეული შაქრით გამოწვეული ჰიდროქსიმეთილფურფური და მტკიცებულებაა, რომ თაფლი თბება ან მოხარშული.

სინამდვილეში, ახალი ნატურალური თაფლი ასევე განსხვავებულია ჰიდროქსიმეთილფურფურულ დონეზე. თხილის hive in, ეს თანხა ჩვეულებრივ ქვემოთ 1 mg / კგ. როდესაც ატმოსფერული ტემპერატურა აღემატება 20- ს, ეს დონე იწყებს ზრდას. აქ მნიშვნელოვანია ის, რომ თხილის წარმოება გრძელდება იმ რეგიონებში, სადაც ტემპერატურა იზრდება ზაფხულის თვეებში, ჰიდროქსიმეთილფურფერალური ფორმირება გრძელდება. აქედან გამომდინარე, ეს ნორმალურია, თუკი ჰიდროქსიმეთილფურფერალური დონე ამ რეგიონებში ახლად მიღებული თაფლის ქვემოთ არის ქვემოთ 40 მგ / კგ. უმაღლესი დონე მიუთითებს გადახურებასთან.

კერძოდ, ჰიდროქსიმეთილფურფერალური (HMF) ნაერთის თაფლი არის ექვსი ნახშირბადის ორგანული ნაერთი, რომელიც შეიცავს ალდეჰიდისა და სპირტის (ჰიდროქსიმეთილის) ფუნქციონალურ ჯგუფებს. ამ ნაერთს აქვს დაბალი დნობის წერტილი და მყარი ყვითელი მასალაა, რომელიც წყალში ხსნადია.

სურსათის საერთაშორისო სტანდარტების მოთხოვნები მოითხოვს, რომ თაფლის ჰიდროქსიმეთილფურფერალური შინაარსი გადამუშავებისა და შერევით შემდეგ არ აღემატება 20 მგ / კგ. TS 40 სტანდარტი, რომელიც გამოქვეყნებულია თურქეთის სტანდარტების ინსტიტუტის მიერ (TSE), ჩვენს ქვეყანაში აღწერილია მეთოდი ჰიდროქსიმეთილფურფურული (13356-hydroxymethyl-5-furaldehyde) შინაარსითა განსაზღვრის თაფლის თაობაზე. სტანდარტის დასახელებაა: თი 2 ჰიდროქსიმეთილფურფურული შინაარსის განსაზღვრა თაფლი - მაღალი ხარისხის თხევადი ქრომატოგრაფია (HPLC) მეთოდი.

საბოლოო ჯამში, ჰიდროქსიმეთილფურფერალური (HMF) გამოიყენება კვების მრეწველობაში, როგორც თაფლის სითბოს და შენახვის ცვლილების ინდიკატორი. მჟავასთან ერთად, ფრუქტოზის დაშლა და HMF იქმნება. სითბოს ზრდა აჩქარებს ამ ფორმირებას. ეს ნაერთი ბუნებრივად თითქმის ყველა თაფლშია და მისი დონე ზოგადად იზრდება თაფლის ასაკისა და თერმული ღირებულების მიხედვით. უფრო მეტიც, HMF- ის ფორმირების თაფლი განსხვავდება თაფლის ტიპის მიხედვით.

დღეს, HMF დონის გამოიყენება როგორც ტემპერატურის ან ტემპერატურის მაჩვენებელი მაღალი ტემპერატურებით, ხოლო 1900 გამოიყენება როგორც თაფლის შერევით ინვერტული სიროპებით, როგორიცაა გლუკოზა და ფრუქტოზა სიროფები.

ჰიდროქსიმეთილფურფერალური (HMF) ნაერთი არ არის ძალიან მავნე. მაგალითად, ისეთი პროდუქტები, როგორიცაა მურაბები, სიროფი და მოლაზები HMF დონეებს შორის თაფლის 10-100 მყარი. დიდი რაოდენობით საკვები პროდუქტებისაა, რომლებიც ფრუქტოზას სიმინდის მაღალია. კარბონატულ გამაგრილებელ სასმელებში, HMF დონეებს შორისაა 100 და 1000 მგ / კგ. Fresh ნატურალური თაფლი განსხვავებულია HMF ნაერთების დონეზე და, როგორც წესი, ქვემოთ არის 1 მგ / კგ.

ბევრმა ქვეყანამ უმაღლეს დონეზე შექმნა HMF- ისთვის. ევროკავშირის ქვეყნებში, მაგიდის თაფლის ყველაზე მაღალი დასაშვები დონეა 40 მგ / კგ. Codex Alimentarius სტანდარტი განსაზღვრავს, რომ HMF- ის შემცველობა მას შემდეგ, რაც გადამუშავება ან თაფლის შერევა არ უნდა აღემატებოდეს 40 მგ / კგ.

EUROLAB ასევე ახორციელებს HMF ჰიდროქსიმითილფურფურულ ანალიზს მრავალი ლაბორატორიული მომსახურების ფარგლებში. ამ ტესტების წყალობით, საწარმოები უფრო ეფექტური, მაღალი ხარისხის და ხარისხის ტესტირების მომსახურებას იღებენ და უზრუნველყონ თავიანთი მომხმარებლებისთვის უსაფრთხო, სწრაფი და უწყვეტი მომსახურება.

ლაბორატორიული მომსახურების ფარგლებში HMF ჰიდროქსიმეთილფურფურულ ანალიზთან ერთად, EUROLAB- ი ასევე უზრუნველყოფს სხვა ტესტირების მომსახურებას.