Honing is een van de belangrijkste voedingsmiddelen voor de menselijke gezondheid. Honing is een belangrijke energiebron voor het menselijk lichaam. Daarom moet het handhaven van de kwaliteit van honing de hoofdverantwoordelijkheid zijn van zowel producenten als intermediaire ondernemingen. Vandaag zijn er binnenlandse en buitenlandse normen ontwikkeld in deze richting. Naleving van deze normen en wettelijke voorschriften is een noodzaak voor alle bedrijven. Of de geproduceerde en verkochte honing deze kenmerken heeft, wordt bepaald door tests en analyses uitgevoerd in voedsellaboratoria.

Deze testen en analyses uitgevoerd in voedsellaboratoria zijn belangrijk om te bepalen of de productiebedrijven produceren volgens de normen en wettelijke voorschriften, en aan de andere kant is het belangrijk om te bepalen of de criteria beschreven op het etiket van honing worden gevolgd na de productie.

Wat is honing?

De Turkse Food Codex-verordening, uitgegeven door het ministerie van Voeding, Landbouw en Veeteelt in 2011, omvat minimale technische en hygiënecriteria voor voedsel- en voedselcontactmaterialen, chemische farmaceutische residuen, levensmiddelenadditieven en smaakstoffen, evenals verpakking, etikettering, bemonstering, analysemethoden, transport en opslag.

Op basis van deze voorschriften is het Communiqué on Honey in de Turkse voedselcodex (Communiqué 2012 / 2012) gepubliceerd in 58. Het doel van dit communiqué is om de eigenschappen die honing zou moeten hebben bij de productie, bereiding, verwerking, opslag, transport en presentatie aan de consumenten van de honing met de juiste methoden uiteen te zetten.

In deze wettelijke voorschriften wordt honing als volgt gedefinieerd: honing is een natuurlijk product dat wordt gevormd door de honingbijverzamelingsinstallatie, nectars en afscheidingen die in de levende delen van de planten worden aangetroffen, waarbij de bij wordt gecombineerd met de stoffen die erin zitten, de structuur veranderen, het watergehalte verminderen en in een honingraat worden bewaard. Eenvoudig gezegd, bijen nemen en slikken nectar van fruitknoppen en bloemen. Vervolgens mengen ze de nectar met een enzym in de maag om het chemisch te veranderen. Vervolgens hopen ze het op in de kammen. Deze honingraten worden ook geproduceerd door bijen. Echter, honingproducenten gebruiken kant-en-klare kammen om het proces te versnellen.

De belangrijkste kenmerken van honing zijn als volgt:

• De kleur kan variëren van waterwit tot donkerbruin
• Vloeibaar, maar viskeus, dwz bestand tegen vloeibaarheid
• Kan gedeeltelijk of volledig gekristalliseerd zijn
• Smaak en aroma variëren afhankelijk van de verkregen bron en plantensoorten

Een kwaliteit honing kristalliseert altijd regelmatig. Dit verandert niets aan de feeder-eigenschap van de honing. Als de hoeveelheid water of suiker in de samenstelling van honing hoog is, treedt losse kristallisatie op.

Belangrijke punten in Honey Testing and Analysis

De belangrijkste factoren die van invloed zijn op de samenstelling van honing zijn:

• Seizoen waarin honing wordt verkregen
• Welke planten verzamelen nectar
• Honing klimatologische omstandigheden

Honingstests en analyses worden ook in deze richting uitgevoerd. De componenten van honing zijn:

• Water: honing bevat minder water dan 20.
• Koolhydraten: honing bevat fructose en glucose als percentage suiker tussen 70-80.
• Minerale stoffen: de belangrijkste mineralen in honing zijn calcium, kalium en fosfor.
• Aminozuren: 100 gram bevat tussen 40-100 mg aminozuren.
• Andere zuren: honing bevat organische zuren zoals mierenzuur, appelzuur, melkzuur en citroenzuur op 10. Ze vormen een unieke geur van honing.
• Enzymen: het meest voorkomende enzym in honing is invertase. Dit is het enzym dat nectar omzet in honing.
• Vitaminen: B-, C-, E- en K-vitamines in honing.

Over het algemeen is honing van twee soorten afhankelijk van de bron:

• Bloem- of nectarhoning wordt direct geproduceerd uit nectar in plantenbloemen.
• Secretoire honing wordt verkregen uit de afscheidingen van planten of de afscheidingen van insecten die op de planten leven.

De kenmerken die worden gezocht in honingproeven zijn:

• Hoogste vochtgehalte (20 procent in beide honingsoorten)
• Hoogste hoeveelheid sucrose (100-5 gram per gram bloemhoning, 15-5 gram per secretiehoning)
• Laagste hoeveelheid fructose en glucose (100 gram in bloemhoning 60 gram, 45 gram in secretiehoning)
• Hoogste hoeveelheid onoplosbaar water (100 gram per gram in beide honingsoorten)
• Hoogste vrije zuurgraad (50 meq per kilogram in beide honingsoorten)
• Laagste aantal diastasen (8 in beide honingsoorten)
• Hoogste hoeveelheid HMF (hydroxymethylfurfurol) (40 mg per kilogram bij beide honingsoorten)
• Laagste hoeveelheid proline (180 mg per kilogram bij beide honingsoorten)
• Hoogste hoeveelheid naftaleen (10 ppb per kilogram bij beide honingsoorten)

Honinganalyse wordt hoofdzakelijk uitgevoerd onder drie hoofdrubrieken:

• Bepaling van het vochtgehalte. De bepaling van het vochtgehalte in honing is gebaseerd op het principe van het vinden van het vochtgehalte met behulp van de brekingsindex van licht. Deze verhouding wordt gemeten met een refractometer.

• Bepaling van HMF (hydroxymethylfurfurol). Als de honing op hoge temperatuur wordt verhit of lange tijd wordt opgeslagen in slechte omstandigheden, nemen de voedingswaarden af ​​en neemt HMF (hydroxymethylfurfurol) toe. Dit is ongewenst. De bepaling van de hoeveelheid HMF in honing is gemaakt voor dit doel.
• Bepaling van dextrinegehalte. Het doel van deze analyse is om op kwalitatieve wijze te bepalen of de honing op enigerlei wijze frauduleus is. Als het testresultaat een geelbruine kleur in de tube vertoont, is er geen enkele truc in deze honing.

In onze organisatie worden onafhankelijke en onafhankelijke, deskundige honing, gedetailleerde honingsproeven en analyses uitgevoerd.