Honing, zoals bekend, is een van de oudste zoetstoffen. Het is een onmisbaar onderdeel van voeding sinds de vroege mens, en vandaag is er een toenemende interesse in honing in de keuken en in gezond eten. Honing is niet alleen een heerlijke voeding, maar valt ook op door zijn geneeskrachtige eigenschappen. Honing zit vol met antibacteriële, antivirale, antischimmel en waardevolle voedingsmiddelen.

Hydroxymethylfurfural (HMF) is een component die wordt gevormd door de afbraak van fructose, een van de belangrijkste suikers in honing. Deze component wordt langzaam gevormd tijdens de opslag van honing, maar vormt zich zeer snel als honing wordt verwarmd. Dat wil zeggen, hydroxymethylfurfural wordt gevormd door de ontleding van suikers door hitte en is een bewijs dat honing wordt verwarmd of gekookt.

In feite heeft verse natuurlijke honing ook verschillende niveaus van hydroxymethylfurfural. In honing in de bijenkorf is deze hoeveelheid normaal lager dan 1 mg / kg. Wanneer de omgevingstemperatuur 20 overschrijdt, begint dit niveau te stijgen. Het belangrijke punt hier is dat terwijl de honingproductie doorgaat in de regio's waar de temperaturen in de zomermaanden boven 40 stijgen, de vorming van hydroxymethylfurfural blijft doorgaan. Daarom wordt dit als normaal beschouwd als het hydroxymethylfurfural niveau in vers verkregen honing in deze regio's lager is dan 10 mg / kg. Hogere niveaus duiden op oververhitting.

In het bijzonder is de hydroxymethylfurfural (HMF) -verbinding in honing een zes-koolstof organische verbinding die zowel functionele aldehyde- als alcoholgroepen (hydroxymethyl) bevat. Deze verbinding heeft een laag smeltpunt en is een vast geel materiaal dat zeer goed oplosbaar is in water.

Internationale voedingsnormen vereisen dat het hydroxymethylfurfuralgehalte van honing na verwerking en mengen 40 mg / kg niet overschrijdt. De TS 13356-standaard gepubliceerd door het Turkish Standards Institute (TSE) in Turkije beschrijft een methode voor het bepalen van het gehalte aan hydroxymethylfurfural (5-hydroxymethyl-2-furaldehyde) in honing. De titel van de norm is als volgt: TS 13356 Bepaling van het gehalte aan hydroxymethylfurfural in honing - High performance liquid chromatography (HPLC) -methode.

Samenvattend wordt hydroxymethylfurfural (HMF) in de voedingsindustrie gebruikt als een indicator voor veranderingen in warmte en opslag in honing. In combinatie met een zuur desintegreert de fructose en wordt HMF gevormd. De opkomst van warmte versnelt deze formatie. Deze verbinding wordt van nature in bijna alle honing aangetroffen en het niveau neemt in het algemeen toe met de leeftijd en de thermische waarde van honing. Bovendien varieert de vorming van HMF in honing afhankelijk van het type honing.

Tegenwoordig wordt het HMF-niveau gebruikt als een indicator voor verwarming of opslag bij hoge temperaturen, terwijl 1900 wordt gebruikt als een indicator voor het mengen van honing met invert siropen zoals glucose en fructose siropen.

De hydroxymethylfurfural (HMF) -verbinding is niet erg schadelijk. Producten zoals jam, siropen en melasse hebben bijvoorbeeld HMF-niveaus tussen de 10-100 vaste stoffen van honing. Een groot aantal levensmiddelen wordt op smaak gebracht met maïssiropen met een hoge fructose. In koolzuurhoudende frisdranken liggen de HMF-waarden tussen 100 en 1000 mg / kg. Verse natuurlijke honing heeft verschillende niveaus van HMF-verbinding en is normaal lager dan 1 mg / kg.

Veel landen stellen de hoogste niveaus voor HMF vast. In landen van de Europese Unie is 40 mg / kg het hoogst toegestane niveau voor tafelhoning. De Codex Alimentarius-standaard geeft aan dat het gehalte aan HMF na verwerking of menging van honing niet hoger mag zijn dan 40 mg / kg.

EUROLAB voert ook HMF-hydroxymethylfurfuralanalyses uit in het kader van tal van laboratoriumdiensten. Dankzij deze tests ontvangen ondernemingen efficiëntere, betere prestaties en kwaliteitstestservices en bieden ze veilige, snelle en ononderbroken service aan hun klanten.

Naast de HMF-hydroxymethylfurfuralanalyse in het kader van laboratoriumdiensten, biedt EUROLAB ook andere testdiensten.