Mierea este unul dintre cele mai importante produse alimentare pentru sănătatea umană. Mierea este o sursă importantă de energie pentru corpul uman. Prin urmare, menținerea calității mierii ar trebui să fie principala responsabilitate a producătorilor și a întreprinderilor intermediare. Astăzi există standarde interne și externe dezvoltate în această direcție. Respectarea acestor standarde și a reglementărilor legale este o necesitate pentru toate întreprinderile. Indiferent dacă mierea produsă și comercializată are aceste caracteristici, se determină prin teste și analize efectuate în laboratoarele din sectorul alimentar.

Aceste teste și analize efectuate în laboratoarele alimentare sunt importante pentru a determina dacă societățile producătoare produc în conformitate cu standardele și reglementările legale și, pe de altă parte, este important să se stabilească dacă sunt respectate criteriile descrise pe eticheta miere după producție.

Ce este dragul?

Regulamentul privind Codul alimentar turcesc emis de Ministerul Alimentației, Agriculturii și Zootehniei din cadrul 2011 include criterii tehnice și igienice minime pentru produsele alimentare și materialele care intră în contact cu produsele alimentare, reziduurile farmaceutice chimice, aditivii alimentari și aromele, precum și ambalarea, etichetarea, metode de analiză, transport și depozitare.

Pe baza acestor reglementări, Comunicatul privind mierea în Codul alimentar turcesc (Comunicatul 2012 / 2012) a fost publicat în 58. Scopul acestui comunicat este de a explica proprietatile pe care mierea trebuie sa le aiba in productia, pregatirea, procesarea, depozitarea, transportul si prezentarea catre consumatorii de miere cu metode adecvate.

În aceste reglementări legale, mierea este definită după cum urmează: mierea este un produs natural format din nectarurile și secrețiile de plante de colectare a albinelor, care se găsesc în părțile vii ale plantelor, combinând albina cu substanțele conținute în ea, schimbându-și structura, reducând conținutul de apă și stocând într-o fagure de miere. În mod simplu, albinele iau și înghite nectarul de la muguri de fructe și flori. Apoi, se amestecă nectarul cu o enzimă din stomac pentru ao schimba chimic. Apoi îl acumulează în piepteni. Aceste faguri sunt de asemenea produse de albine. Cu toate acestea, producatorii de miere folosesc piepteni pregatiti pentru a accelera procesul.

Principalele caracteristici ale mierei sunt următoarele:

• Culoarea poate varia de la apă albă la maro închis
• Fluid, dar vâscos, adică rezistent la fluiditate
• Poate fi parțial sau complet cristalizat
• Gustul și aroma variază în funcție de sursa și speciile de plante obținute

O miere de calitate întotdeauna cristalizează în mod regulat. Aceasta nu schimbă proprietatea feeder a mierei. Dacă cantitatea de apă sau de zahăr din compoziția mierei este ridicată, apare cristalizarea loose.

Puncte importante în testarea și analiza mierelor

Principalii factori care afectează compoziția mierei sunt:

• Sezonul în care se obține mierea
• Ce plante colectează nectarul
• Condiții climatice medii

Testele de miere și analizele sunt, de asemenea, efectuate în această direcție. Componentele de miere sunt:

• Apa: Mierea conține mai puțină apă decât 20.
• Carbohidrați: Mierea conține fructoză și glucoză ca procent de zahăr între 70-80.
• Substanțe minerale: Cele mai importante minerale din miere sunt calciu, potasiu și fosfor.
• Aminoacizi: Grame 100 conțin între 40-100 mg de aminoacizi.
• Alte acizi: Mierea conține acizi organici cum ar fi acidul formic, acidul malic, acidul lactic și acidul citric pe 10. Ele formează un miros unic de miere.
• Enzime: Cea mai obișnuită enzimă din miere este invertaza. Aceasta este enzima care transformă nectarul în miere.
• Vitamine: vitamine B, C, E și K în miere.

În general, mierea este de două tipuri în funcție de sursa sa:

• Miere de flori sau nectar este produsă direct din nectarul găsit în florile de plante.
• Mierea secretoare este obținută din secrețiile de plante sau din secrețiile insectelor care locuiesc pe plante.

Caracteristicile căutate în testele de miere sunt:

• Cel mai mare conținut de umiditate (procentul 20 la ambele specii de miere)
• Cantitatea cea mai mare de zaharoză (100-5 grame per gram de miere de flori, 15-5 grame pe miere de secreție)
• Cantitatea redusă de fructoză și glucoză (100 gram în miere de flori 60 gram, 45 gram în miere de secreție)
• Cea mai mare cantitate de substanță insolubilă în apă (100 grame per gram la ambele specii de miere)
• Cea mai mare aciditate liberă (50 meq per kilogram la ambele specii de miere)
• Cel mai mic număr de diastaze (8 la ambele specii de miere)
• Cea mai mare cantitate de HMF (hidroximetil furfurol) (40 mg per kilogram la ambele specii de miere)
• Cea mai mică cantitate de prolină (180 mg pe kilogram în ambele specii de miere)
• Cea mai mare cantitate de naftalină (10 ppb pe kilogram în ambele specii de miere)

Analiza mierelor se desfășoară în principal în trei rubrici principale:

• Determinarea conținutului de umiditate. Determinarea conținutului de umiditate din miere se bazează pe principiul găsirii conținutului de umiditate utilizând indicele de refracție al luminii. Acest raport este măsurat cu un refractometru.

• Determinarea HMF (hidroximetil furfurol). Dacă mierea este încălzită la temperaturi ridicate sau depozitată în condiții proaste pentru o perioadă lungă de timp, valorile nutriționale în ea scad și crește HMF (hidroximetil furfurol). Acest lucru este nedorit. Determinarea cantității de HMF în miere se face în acest scop.
• Determinarea conținutului de dextrină. Scopul acestei analize este de a determina calitativ dacă mierea este frauduloasă în vreun fel. Dacă rezultatul testului arată o culoare galben-maronie în tub, nu există nici un truc în această miere.

În organizația noastră, se realizează miere independentă și independentă, expert, teste detaliate de miere și analize.