Majoritatea solidelor din fructe sunt zahăr. Tot acest zahăr este alcătuit din glucoză și fructoză. Aceste zaharuri se numesc zaharuri reductoare. În plus, în compoziția fructelor există multe cantități diferite de zaharoză. De exemplu, caisele conțin procentul 66-87, procentele de piersici 57-79 și procentul de prune 44-71 sucroză. În contrast, cireșe și vișine conțin numai fructoză și glucoză. Zaharoza din structura fructelor suferă unele variații în funcție de temperatura mediului în timpul procesării și depozitării.
Suma zaharurilor reducătoare și a zaharozelor determinate în fructe și legume arată conținutul total de zahăr. Principiul de bază al tuturor metodelor de determinare a cantității de zahăr se bazează pe proprietatea reducătoare a zaharurilor. Zaharoza nu prezintă proprietăți de reducere. Prin urmare, în timp ce se determină cantitatea de zahăr prin metode chimice, sucroza este mai întâi transformată în zahăr invertit și apoi este determinată ca zahăr invertit împreună cu glucoza și fructoza.
În sectorul alimentar, testele și analizele de determinare a zahărului sunt efectuate pentru a determina cantitatea totală de zahăr și zahăr invertit în compoziția produselor alimentare, pentru a ghida procesele de producție, pentru a determina cantitatea de energie conținută în produsele alimentare și pentru a determina dacă produsul alimentar respectă standardele. Deși se folosesc metode diferite, sunt preferate două metode: metoda Lane - Eynon și metoda cromatografiei lichide de înaltă performanță (HPLC).
Glucoza este, de asemenea, cunoscută sub numele de zahăr din sânge. Glucoza este esențială pentru menținerea sistemelor corpului în funcțiune. Când se află în afara nivelurilor specificate, acesta începe să arate efecte nesănătoase asupra funcționării normale a corpului. Nivelurile de glucoză aflate în afara controlului pot avea efecte de durată și serioase. Glucoza este un simplu zahăr, dar este considerat unul dintre cei mai importanți carbohidrați pentru viață. Celulele utilizează glucoza ca sursă de energie. Consumul de pâine, fructe, legume și produse lactate este alcătuit din glucoză și este una dintre principalele surse de combustibil ale organismului. Cu nutriție, organismul începe imediat să producă glucoză. Testarea nivelurilor de glucoză este deosebit de importantă pentru pacienții diabetici.
Fructoza este un zahăr natural găsit în fructe, sucuri de fructe, unele legume și mai ales miere. Consumul natural de zaharuri de fructoză face parte dintr-o dietă sănătoasă. Cu toate acestea, unii producători obțin fructoză din amidon de porumb și îi folosesc în alimente. Siropul de porumb de fructoză este dăunător pentru sănătatea umană. Zahărul utilizat în tabel este obținut din combinația de fructoză și glucoză.
Zaharoza este, de asemenea, un tip comun de zahăr. Se compune din glucoză și fructoză. Este produsă în mod natural în plante unde este rafinat zahărul de masă. Pentru consumul uman, sucroza din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr este extrasă și rafinată.
Glucoza, fructoza și zaharoza sunt trei tipuri de zahăr care conțin o anumită cantitate de calorii. Ele se găsesc în mod natural în fructe, legume, produse lactate și boabe și se adaugă la produsele alimentare procesate în timpul producției de alimente. Cu toate acestea, datorită structurii lor chimice, modul în care sunt digerate și metabolizate în organismul uman și modul în care acestea afectează sănătatea umană sunt diferite. Zaharoza este denumirea științifică a zahărului de masă.
Dintre acestea, fructoza este cea mai riscantă pentru sănătatea umană. Organismul transformă fructoza în glucoză în ficat pentru a genera energie. Fructoza excesivă, totuși, cauzează multe probleme metabolice și impune o sarcină asupra ficatului. Rezistența la insulină, diabetul, obezitatea, boala hepatică și sindromul metabolic sunt cele mai importante probleme de sănătate.
EUROLAB efectuează, de asemenea, analize de glucoză, fructoză și sucroză într-o gamă largă de servicii de laborator. Datorită acestor teste, întreprinderile primesc servicii de testare mai eficiente, de înaltă performanță și de calitate și oferă servicii sigure, rapide și neîntrerupte clienților lor.
Pe lângă analizele de glucoză, fructoză și sucroză furnizate în cadrul serviciilor de laborator, EUROLAB furnizează și alte servicii de testare.