Dragă, după cum se știe, este unul dintre cei mai vechi îndulcitori. Acesta a fost o parte indispensabilă a nutriției încă de la începuturile oamenilor, iar astăzi există un interes tot mai mare pentru miere în bucătărie și în alimentația sănătoasă. Mierea nu este doar o mâncare delicioasă, ci se distinge de proprietățile sale medicinale. Mierea este plină de alimente antibacteriene, antivirale, antifungice și valoroase.
Hidroximetilfurfuralul (HMF) este o componentă formată prin defalcarea fructozei, unul dintre principalele zaharuri găsite în miere. Această componentă se formează lent în timpul depozitării mierei, dar se formează foarte repede dacă mierea este încălzită. Adică, hidroximetilfurfuralul se formează prin descompunerea zaharurilor prin căldură și este o dovadă că mierea este încălzită sau gătită.
De fapt, mierea naturală proaspătă are de asemenea nivele diferite de hidroximetilfurfural. În mierea din stup, această cantitate este, în mod normal, sub 1 mg / kg. Când temperatura ambiantă depășește valoarea 20, acest nivel începe să crească. Punctul important aici este că, în timp ce producția de miere continuă în regiunile în care temperaturile cresc peste 40 în lunile de vară, hidroximetilfurfuralul continuă să se formeze. Prin urmare, acest lucru este considerat normal dacă nivelul de hidroximetilfurfural din mierea proaspăt obținută în aceste regiuni este sub 10 mg / kg. Nivelele superioare indică supraîncălzirea.
În particular, compusul hidroximetilfurfural (HMF) din miere este un compus organic cu șase atomi de carbon conținând atât grupări funcționale aldehidă, cât și alcool (hidroximetil). Acest compus are un punct de topire scăzut și este un material galben solid care este foarte solubil în apă.
Standardele internaționale privind produsele alimentare impun ca conținutul de hidroximetilfurfural al mierei după procesare și amestecare să nu depășească 40 mg / kg. Standardul TS 13356 publicat de Institutul de Standarde Turce (TSE) din țara noastră descrie o metodă pentru determinarea conținutului de hidroximetilfurfural (5-hidroximetil-2-furaldehidă) în miere. Titlul standardului este următorul: TS 13356 Determinarea conținutului de hidroximetilfurfural în miere - Metoda cromatografiei lichide de înaltă performanță (HPLC).
Pe scurt, hidroximetilfurfuralul (HMF) este utilizat în industria alimentară ca indicator al schimbărilor în căldură și depozitare în miere. Când se combină cu un acid, fructoza se dezintegrează și se formează HMF. Creșterea căldurii accelerează această formare. Acest compus se găsește în mod natural în aproape toată mierea și nivelul său crește, în general, în funcție de vârsta și valoarea termică a mierei. În plus, formarea HMF în miere variază în funcție de tipul de miere.
Astăzi, nivelul HMF este utilizat ca indicator de încălzire sau depozitare la temperaturi ridicate, în timp ce 1900 este utilizat ca indicator al amestecării mierei cu siropuri invertite cum ar fi glucoza și siropurile de fructoză.
Compusul hidroximetilfurfural (HMF) nu este foarte dăunător. De exemplu, produse cum ar fi blocajele, siropurile și melasa au niveluri HMF între solidele 10-100 din miere. Un număr mare de produse alimentare sunt aromate cu siropuri de fructoză de porumb cu conținut ridicat de fructoză. În băuturile răcoritoare carbogazoase, nivelurile HMF se situează între 100 și 1000 mg / kg. Mierea naturală proaspătă are nivele variabile de compus HMF și este, în mod normal, sub 1 mg / kg.
Multe țări stabilesc cele mai înalte niveluri pentru HMF. În țările Uniunii Europene, nivelul maxim admisibil pentru mierea de masă este 40 mg / kg. Standardul Codex Alimentarius specifică faptul că conținutul de HMF după prelucrarea sau amestecarea mierei nu trebuie să depășească 40 mg / kg.
EUROLAB efectuează, de asemenea, analize HMF hidroximetilfurfural în sfera numeroaselor servicii de laborator. Datorită acestor teste, întreprinderile primesc servicii de testare mai eficiente, de înaltă performanță și de calitate și oferă servicii sigure, rapide și neîntrerupte clienților lor.
Pe lângă analiza HMF de hidroximetilfurfural furnizată în cadrul serviciilor de laborator, EUROLAB furnizează și alte servicii de testare.