Мед - самая важная пища для здоровья человека. Мед, который напрямую участвует в кровотоке без пищеварения, является важным источником энергии для человеческого организма. Поэтому поддержание качества мёда должно быть основной обязанностью как производителей, так и посредников. Сегодня в этом направлении разработаны отечественные и зарубежные стандарты. Все предприятия должны соблюдать как эти стандарты, так и правовые нормы. Имеют ли эти свойства мед, произведенный и проданный, продемонстрировано в ходе испытаний и анализов в пищевых лабораториях.

Эти тесты и анализы, проводимые в пищевых лабораториях, важны с точки зрения определения того, соблюдают ли производители, с одной стороны, стандарты и правовые нормы, и определения соответствия критериям, описанным на этикетке меда после производства.

Что такое мед?

Положение о продовольственном кодексе Турции, опубликованное в 2011 Министерством продовольствия, сельского хозяйства и животноводства, содержит минимальные технические и гигиенические критерии для пищевых и контактных материалов, химических фармацевтических остатков, пищевых добавок и ароматизаторов, упаковки, маркировки, отбора проб Методы анализа регулируют принципы транспортировки и хранения.

На основании этого положения в 2012 было опубликовано Турецкое продовольственное кодексное медовое коммюнике (коммюнике 2012 / 58). Цель этого коммюнике состоит в том, чтобы объяснить характеристики, которые мед должен иметь на стадиях производства, подготовки, обработки, хранения, транспортировки и представления продуктов в подходящих условиях и гигиенических условиях.

В этих правовых нормах мёд определяется как: мёд - это натуральный продукт, образуемый пчелой путем сбора выделений из нектаров растений и живых частей растений, их сочетания с веществами в структуре пчелы, изменения структуры, уменьшения содержания воды и хранения ее в сотах. Проще говоря, пчелы берут нектар из плодовых почек и цветов и проглатывают их. Затем они смешивают нектар с ферментом в желудке и вызывают химические изменения. Затем они собирают его в расчески. Эти соты также производятся пчелами. Тем не менее, производители меда используют соты для ускорения процесса.

Основными характеристиками мёда являются:

• Цвет может варьироваться от воды белого до темно-коричневого
• Текучая, но вязкая, устойчивая к текучести
• Частично или полностью кристаллизован
• Вкус и аромат варьируются в зависимости от источника и вида растения

Качественный мед всегда регулярно кристаллизуется. Это не меняет свойства фидера мёда. При количестве воды или сахара в составе меда происходит рыхлая кристаллизация.

Основные моменты в тестировании и анализе меда

Основными факторами, влияющими на состав меда, являются:

• В какое время года получается мед
• Какие растения собирают нектар
• Климатические условия мёда

Тесты и анализы меда также проводятся в этом направлении. Составляющие мёда:

• Вода: мед содержит меньше воды, чем 20.
• Углеводы: между 70-80 и фруктозой и глюкозой в меде есть сахар.
• Минеральные вещества. Наиболее важными минералами в меде являются кальций, калий и фосфор.
• Аминокислоты: 100-40-100 - это аминокислота в граммах.
• Другие кислоты: Balda 10 содержит органические кислоты, такие как муравьиная кислота, яблочная кислота, молочная кислота и лимонная кислота. Они создают уникальный аромат.
• Ферменты: наиболее распространенным ферментом в меде является инвертаза. Это фермент, который превращает нектар в мед.
• Витамины: Балда содержит витамины группы В, С, Е и К.

В общем, два вида медов по данным источника:

• Цветочный или нектарный мёд, прямо из растения цветы производятся из нектара.
• Секреторный мед - это теленок, полученный из выделений растений или из выделений насекомых, живущих на растениях.

Требования к тестам на мед:

• Высокая влажность (20 для обоих типов меда)
• Максимальное количество сахарозы (грамм 100-5 в грамм 15 в цветочном мёде, грамм 5-10 в мёде секреции)
• Наименьшее количество фруктозы и глюкозы (грамм 100 в граммах 60 в цветочном меде, грамм 45 в меде для секреции)
• Максимальное количество нерастворимого в воде вещества (граммы 100 в граммах 0.1 в обоих типах меда)
• Максимальная свободная кислотность (мэкв 50 на килограмм мёда)
• Наименьшее количество диастаз (8 у обоих типов меда)
• Максимальное количество HMF (гидроксиметилфурфурол) (40 мг на килограмм меда)
• Минимальное количество пролина (180 мг на килограмм мёда)
• Максимальное количество нафталина (10 ppb на килограмм)

Анализ меда проводится под тремя основными заголовками:

• Определение содержания влаги. Определение содержания влаги в мёде основано на принципе определения отношения влажности с использованием показателя преломления света. Это соотношение измеряется рефрактометром.

• Определение количества HMF (гидроксиметилфурфурол). Когда мед нагревают при высоких температурах или длительное время хранят в плохих условиях, содержание питательных веществ в нем уменьшается, а количество HMF (гидроксиметилфурфурола) увеличивается. Это нежелательно. Для этого делается определение количества HMF в мёде.
• Определение количества декстрина. Цель этого анализа состоит в том, чтобы качественно определить, является ли мошенничество каким-либо образом мошенническим. Если результат теста показывает желто-коричневый цвет в пробирке, это означает отсутствие обмана.

В нашей организации подробные тесты и анализы меда проводятся экспертами, беспристрастно и независимо.