Мед, как известно, является одним из старейших подсластителей. Он был неотъемлемой частью питания с ранних лет, и сегодня растет интерес к меду на кухне и здоровому питанию. Мед - это не только вкусная еда, но и целебные свойства. Мед полон антибактериальных, противовирусных, противогрибковых и ценных продуктов.
Гидроксиметилфурфурол (HMF) является компонентом, образованным в результате расщепления фруктозы, одного из основных сахаров, содержащихся в меде. Этот компонент образуется медленно при хранении мёда, но очень быстро образуется при нагревании мёда. То есть гидроксиметилфурфурол образуется при разложении сахаров под воздействием тепла и является доказательством того, что мед нагревается или готовится.
На самом деле, свежий натуральный мед также имеет различные уровни гидроксиметилфурфурола. У меда в улье это количество обычно ниже 1 мг / кг. Когда температура окружающей среды превышает 20, этот уровень начинает расти. Важным моментом здесь является то, что, хотя производство меда продолжается в регионах, где в летние месяцы температура поднимается выше 40, гидроксиметилфурфурол продолжает формироваться. Таким образом, это считается нормальным, если уровень гидроксиметилфурфурола в свежеприготовленном меде в этих регионах ниже 10 мг / кг. Более высокие уровни указывают на перегрев.
В частности, соединение гидроксиметилфурфурола (HMF) в мёде представляет собой шестиуглеродное органическое соединение, содержащее как альдегидные, так и спиртовые (гидроксиметильные) функциональные группы. Это соединение имеет низкую температуру плавления и представляет собой твердый желтый материал, который хорошо растворяется в воде.
Международные пищевые стандарты требуют, чтобы содержание гидроксиметилфурфурола в меде после обработки и смешивания не превышало 40 мг / кг. Стандарт TS 13356, опубликованный Турецким институтом стандартов (TSE) в нашей стране, описывает метод определения содержания гидроксиметилфурфурола (5-гидроксиметил-2-фуральдегид) в мёде. Название стандарта следующее: TS 13356 Определение содержания гидроксиметилфурфурола в мёде - метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ).
Таким образом, гидроксиметилфурфурол (HMF) используется в пищевой промышленности в качестве индикатора изменений температуры и хранения в мёде. В сочетании с кислотой фруктоза распадается и образуется HMF. Подъем тепла ускоряет это образование. Это соединение встречается в природе практически во всех медах, и его уровень обычно увеличивается в зависимости от возраста и тепловой ценности меда. Кроме того, образование HMF в меде варьируется в зависимости от типа меда.
Сегодня уровень HMF используется в качестве индикатора нагревания или хранения при высоких температурах, в то время как 1900 используется в качестве индикатора смешивания меда с инвертными сиропами, такими как сиропы глюкозы и фруктозы.
Гидроксиметилфурфурол (HMF) не очень вреден. Например, такие продукты, как джемы, сиропы и патока, имеют уровни HMF между сухими веществами 10-100 меда. Большое количество продуктов приправлено кукурузными сиропами с высоким содержанием фруктозы. В газированных безалкогольных напитках уровни HMF находятся между 100 и 1000 мг / кг. Свежий натуральный мед имеет различные уровни содержания HMF и обычно ниже 1 мг / кг.
Многие страны устанавливают самые высокие уровни для HMF. В странах Европейского союза максимально допустимый уровень для столового меда составляет 40 мг / кг. Стандарт Codex Alimentarius устанавливает, что содержание HMF после обработки или смешивания меда не должно превышать 40 мг / кг.
EUROLAB также проводит HMF гидроксиметилфурфурный анализ в рамках многочисленных лабораторных услуг. Благодаря этим испытаниям предприятия получают более эффективные, высокопроизводительные и качественные услуги тестирования и предоставляют своим клиентам безопасное, быстрое и бесперебойное обслуживание.
В дополнение к анализу гидроксиметилфурфурола HMF, предоставленному в рамках лабораторных услуг, EUROLAB также предоставляет другие услуги тестирования.