Med, ako je známe, je jedným z najstarších sladidiel. Od raného veku je neodmysliteľnou súčasťou výživy a dnes rastie záujem o med v kuchyni a zdravé stravovanie. Med nie je len chutné jedlo, ale vyniká aj svojimi liečivými vlastnosťami. Med je plný antibakteriálnych, antivírusových, protiplesňových a cenných potravín.
Hydroxymetylfurfural (HMF) je zložka tvorená rozkladom fruktózy, jedného z hlavných cukrov nachádzajúcich sa v mede. Táto zložka sa počas skladovania medu tvorí pomaly, ale pri zahrievaní medu sa vytvára veľmi rýchlo. To znamená, že hydroxymetylfurfural je tvorený tepelným rozkladom cukrov a je to dôkaz, že med je zahrievaný alebo varený.
Čerstvý prírodný med má tiež rôzne hladiny hydroxymetylfurfuralu. V mede v úli je toto množstvo obvykle nižšie ako 1 mg / kg. Keď okolitá teplota prekročí 20, táto hladina začne stúpať. Dôležitým bodom je, že zatiaľ čo výroba medu pokračuje v oblastiach, kde v letných mesiacoch teplota stúpa nad 40, naďalej sa tvorí hydroxymetylfurfural. Preto sa to považuje za normálne, ak je hladina hydroxymetylfurfuralu v čerstvo získanom mede v týchto oblastiach pod 10 mg / kg. Vyššie úrovne znamenajú prehrievanie.
Hydroxymetylfurfural (HMF) zlúčenina v mede je najmä organická zlúčenina so šiestimi uhlíkmi obsahujúca ako funkčné skupiny aldehyd, tak alkohol (hydroxymetyl). Táto zlúčenina má nízku teplotu topenia a je to pevný žltý materiál, ktorý je vysoko rozpustný vo vode.
Medzinárodné potravinové normy vyžadujú, aby obsah hydroxymetylfurfuralu v mede po spracovaní a zmiešaní nepresiahol 40 mg / kg. Norma TS 13356 uverejnená v Tureckom inštitúte pre normalizáciu (TSE) v našej krajine popisuje metódu stanovenia obsahu hydroxymetylfurfuralu (5-hydroxymetyl-2-furaldehyd) v mede. Názov normy je nasledujúci: TS 13356 Stanovenie obsahu hydroxymetylfurfuralu v mede - Metóda vysokoúčinnej kvapalinovej chromatografie (HPLC).
Stručne povedané, hydroxymetylfurfural (HMF) sa používa v potravinárskom priemysle ako indikátor zmien tepla a skladovania v mede. Pri kombinácii s kyselinou sa fruktóza rozpadne a vytvorí sa HMF. Tento nárast urýchľuje nárast tepla. Táto zlúčenina sa prirodzene vyskytuje takmer vo všetkých medoch a jej hladina sa všeobecne zvyšuje podľa veku a tepelnej hodnoty medu. Okrem toho sa tvorba HMF v mede líši v závislosti od typu medu.
Hladina HMF sa dnes používa ako indikátor zahrievania alebo skladovania pri vysokých teplotách, zatiaľ čo 1900 sa používa ako indikátor miešania medu s invertnými sirupmi, ako sú glukóza a fruktózové sirupy.
Zlúčenina hydroxymetylfurfuralu (HMF) nie je veľmi škodlivá. Napríklad výrobky, ako sú džemy, sirupy a melasy, majú hladiny HMF medzi pevnými látkami medu 10-100. Veľké množstvo potravín je ochutených kukuričnými sirupmi s vysokým obsahom fruktózy. V nealkoholických nápojoch sýtených oxidom uhličitým sú hladiny HMF medzi 100 a 1000 mg / kg. Čerstvý prírodný med má rôzne hladiny zlúčeniny HMF a obvykle je pod 1 mg / kg.
Mnoho krajín stanovilo najvyššie hodnoty pre HMF. V krajinách Európskej únie je najvyššia prípustná hladina stolového medu 40 mg / kg. Norma Codex Alimentarius špecifikuje, že obsah HMF po spracovaní alebo zmiešaní medu by nemal prekročiť 40 mg / kg.
EUROLAB vykonáva aj analýzy hydroxymetylfurfurálov HMF v rámci mnohých laboratórnych služieb. Vďaka týmto testom dostávajú podniky efektívnejšie, vysokovýkonné a kvalitné testovacie služby a svojim zákazníkom poskytujú bezpečné, rýchle a nepretržité služby.
Okrem analýzy hydroxymetylfurfuralu HMF poskytovanej v rámci laboratórnych služieb poskytuje EUROLAB aj ďalšie testovacie služby.