การทดสอบและการวิเคราะห์ของน้ำผึ้ง

ฮันนี่เป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญที่สุดสำหรับสุขภาพของมนุษย์ ฮันนี่เป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญสำหรับร่างกายมนุษย์ ดังนั้นการรักษาคุณภาพของน้ำผึ้งจึงเป็นความรับผิดชอบหลักของทั้งผู้ผลิตและผู้ประกอบการตัวกลาง วันนี้มีมาตรฐานในประเทศและต่างประเทศที่พัฒนาไปในทิศทางนี้ การปฏิบัติตามมาตรฐานเหล่านี้และข้อบังคับทางกฎหมายเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทุกธุรกิจ การที่น้ำผึ้งผลิตและจำหน่ายมีคุณสมบัติเหล่านี้หรือไม่นั้นถูกกำหนดโดยการทดสอบและการวิเคราะห์ที่ดำเนินการในห้องปฏิบัติการอาหาร

การทดสอบและการวิเคราะห์ที่ดำเนินการในห้องปฏิบัติการอาหารมีความสำคัญเพื่อตรวจสอบว่า บริษัท ผู้ผลิตมีการผลิตตามมาตรฐานและข้อบังคับทางกฎหมายหรือไม่และในทางกลับกันสิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่ามีการปฏิบัติตามเกณฑ์ที่อธิบายไว้ในฉลากของน้ำผึ้ง

ฮันนี่คืออะไร

กฎระเบียบ Codex อาหารตุรกีที่ออกโดยกระทรวงอาหารเกษตรและปศุสัตว์ใน 2011 รวมถึงเกณฑ์ทางเทคนิคและสุขอนามัยขั้นต่ำสำหรับวัสดุที่สัมผัสกับอาหารและอาหารสารเคมีตกค้างในยาสารเคมีวัตถุเจือปนอาหารและสารแต่งกลิ่นรส วิธีการวิเคราะห์การขนส่งและการเก็บรักษา

ตามข้อบังคับเหล่านี้Communiquéเกี่ยวกับน้ำผึ้งใน Codex อาหารตุรกี (Communiqué 2012 / 2012) ได้รับการเผยแพร่ใน 58 วัตถุประสงค์ของแถลงการณ์นี้คือเพื่ออธิบายคุณสมบัติที่ควรมีในการผลิตการเตรียมการแปรรูปการเก็บรักษาการขนส่งและการนำเสนอแก่ผู้บริโภคน้ำผึ้งด้วยวิธีการที่เหมาะสม

ในกฎระเบียบทางกฎหมายเหล่านี้น้ำผึ้งมีคำนิยามดังนี้: น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เกิดขึ้นจากการเก็บรวบรวมน้ำหวานและสารคัดหลั่งจากพืชที่พบในส่วนที่มีชีวิตของพืชรวมผึ้งกับสารที่มีอยู่ในนั้นเปลี่ยนโครงสร้างลดปริมาณน้ำ กล่าวง่ายๆคือผึ้งเอาน้ำหวานจากดอกตูมและดอกไม้ จากนั้นพวกเขาผสมน้ำหวานกับเอนไซม์ในกระเพาะอาหารเพื่อเปลี่ยนแปลงทางเคมี จากนั้นพวกเขาก็สะสมมันไว้ในหวี รวงผึ้งเหล่านี้ผลิตโดยผึ้ง อย่างไรก็ตามผู้ผลิตน้ำผึ้งใช้หวีสำเร็จรูปเพื่อเร่งกระบวนการ

คุณสมบัติหลักของน้ำผึ้งมีดังนี้:

สีอาจแตกต่างจากน้ำสีขาวเป็นสีน้ำตาลเข้ม
ของเหลว แต่ความหนืดคือทนต่อการไหล
สามารถตกผลึกบางส่วนหรือทั้งหมด
รสชาติและกลิ่นหอมแตกต่างกันไปตามแหล่งที่มาและพันธุ์พืชที่ได้รับ

น้ำผึ้งที่มีคุณภาพมักจะตกผลึกเป็นประจำ สิ่งนี้ไม่เปลี่ยนคุณสมบัติของเครื่องป้อนของน้ำผึ้ง หากปริมาณน้ำหรือน้ำตาลในองค์ประกอบของน้ำผึ้งสูงจะทำให้เกิดการตกผลึกแบบหลวม

จุดสำคัญในการทดสอบและวิเคราะห์น้ำผึ้ง

ปัจจัยหลักที่มีผลต่อองค์ประกอบของน้ำผึ้งคือ:

ฤดูที่ได้รับน้ำผึ้ง
พืชชนิดใดที่เก็บน้ำหวาน
สภาพภูมิอากาศน้ำผึ้ง

การทดสอบและวิเคราะห์น้ำผึ้งจะดำเนินการในทิศทางนี้เช่นกัน ส่วนประกอบของน้ำผึ้งคือ:

น้ำ: น้ำผึ้งมีน้ำน้อยกว่า 20
คาร์โบไฮเดรต: น้ำผึ้งมีฟรุกโตสและกลูโคสเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลระหว่าง 70-80
สารแร่: แร่ธาตุที่สำคัญที่สุดในน้ำผึ้งคือแคลเซียมโพแทสเซียมและฟอสฟอรัส
กรดอะมิโน: 100 กรัมมีอยู่ระหว่างกรดอะมิโน 40-100 มิลลิกรัม
กรดอื่น ๆ : น้ำผึ้งมีกรดอินทรีย์เช่นกรดฟอร์มิก, กรดมาลิก, กรดแลคติกและกรดซิตริกใน 10 พวกมันมีกลิ่นเฉพาะตัวของน้ำผึ้ง
เอนไซม์: เอนไซม์ที่พบมากที่สุดในน้ำผึ้งคืออินเวอร์เทส นี่คือเอนไซม์ที่แปลงน้ำหวานเป็นน้ำผึ้ง
วิตามิน: วิตามิน B, C, E และ K ในน้ำผึ้ง

โดยทั่วไปแล้วน้ำผึ้งมีสองประเภทตามแหล่งที่มา:

ดอกไม้หรือน้ำหวานน้ำผึ้งผลิตโดยตรงจากน้ำหวานที่พบในดอกไม้พืช
น้ำผึ้งหลั่งมาจากการหลั่งของพืชหรือการหลั่งของแมลงที่อาศัยอยู่บนพืช

คุณสมบัติที่ต้องการในการทดสอบน้ำผึ้งคือ:

ความชื้นสูงสุด (20 เปอร์เซ็นต์ในทั้งสองสายพันธุ์น้ำผึ้ง)
ปริมาณซูโครสสูงสุด (100-5 กรัมต่อกรัมของน้ำผึ้งดอกไม้, 15-5 กรัมต่อน้ำผึ้งหลั่ง)
ฟรุกโตสและกลูโคสปริมาณต่ำสุด (100 กรัมในน้ำผึ้งดอกไม้ 60 กรัม, 45 กรัมในน้ำผึ้งหลั่ง)
ปริมาณน้ำที่ไม่ละลายน้ำสูงสุด (100 กรัมต่อกรัมในน้ำผึ้งทั้งสองชนิด)
ความเป็นกรดสูงที่สุด (50 meq ต่อกิโลกรัมในน้ำผึ้งทั้งสองชนิด)
diastases จำนวนน้อยที่สุด (8 ในทั้งสองสายพันธุ์น้ำผึ้ง)
ปริมาณ HMF สูงสุด (hydroxymethyl furfurol) (40 mg ต่อกิโลกรัมในน้ำผึ้งทั้งสองชนิด)
ปริมาณโพรลีนต่ำที่สุด (180 mg ต่อกิโลกรัมในน้ำผึ้งทั้งสองชนิด)
ปริมาณของแนพทาลีนสูงสุด (10 ppb ต่อกิโลกรัมในน้ำผึ้งทั้งสองชนิด)

การวิเคราะห์น้ำผึ้งส่วนใหญ่ดำเนินการภายใต้สามหัวข้อหลัก:

การกำหนดปริมาณความชื้น การกำหนดปริมาณความชื้นในน้ำผึ้งนั้นขึ้นอยู่กับหลักการของการค้นหาปริมาณความชื้นโดยใช้ดัชนีการหักเหของแสง อัตราส่วนนี้วัดด้วยเครื่องวัด

ความมุ่งมั่นของ HMF (hydroxymethyl furfurol) หากน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงหรือเก็บไว้ในสภาพที่ไม่ดีเป็นเวลานานคุณค่าทางโภชนาการของมันจะลดลงและ HMF (hydroxymethyl furfurol) จะเพิ่มขึ้น สิ่งนี้ไม่พึงประสงค์ การกำหนดปริมาณ HMF ในน้ำผึ้งทำขึ้นเพื่อจุดประสงค์นี้
การกำหนดเนื้อหาเดกซ์ทริน จุดประสงค์ของการวิเคราะห์นี้คือเพื่อตรวจสอบคุณภาพว่าน้ำผึ้งนั้นมีลักษณะเป็นการหลอกลวงหรือไม่ หากผลการทดสอบแสดงให้เห็นว่ามีสีเหลืองน้ำตาลในหลอดไม่มีเคล็ดลับในน้ำผึ้งนี้

ในองค์กรของเรามีการตรวจสอบและวิเคราะห์น้ำผึ้งอย่างละเอียดและเป็นอิสระจากผู้เชี่ยวชาญน้ำผึ้ง