น้ำผึ้งเป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นหนึ่งในสารให้ความหวานที่เก่าแก่ที่สุด มันเป็นส่วนสำคัญของโภชนาการมาตั้งแต่มนุษย์ยุคแรกและทุกวันนี้มีความสนใจในน้ำผึ้งมากขึ้นในครัวและในการกินเพื่อสุขภาพ ฮันนี่ไม่เพียง แต่เป็นอาหารที่อร่อย แต่ยังโดดเด่นด้วยสรรพคุณทางยา น้ำผึ้งเต็มไปด้วยอาหารต้านเชื้อแบคทีเรียไวรัสเชื้อราและอาหารมีค่า

Hydroxymethylfurfural (HMF) เป็นส่วนประกอบที่เกิดจากการสลายของฟรักโทสซึ่งเป็นหนึ่งในน้ำตาลหลักที่พบในน้ำผึ้ง ส่วนประกอบนี้จะเกิดขึ้นช้าในระหว่างการเก็บน้ำผึ้ง แต่จะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วหากน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อน นั่นคือ hydroxymethylfurfural เกิดจากการสลายตัวของน้ำตาลด้วยความร้อนและเป็นเครื่องพิสูจน์ว่าน้ำผึ้งมีความร้อนหรือสุก

ที่จริงแล้วน้ำผึ้งธรรมชาติที่สดใหม่นั้นมีระดับของไฮดรอกซีเมธิลที่แตกต่างกันไป ในน้ำผึ้งในรังปริมาณนี้จะต่ำกว่า 1 mg / kg เมื่ออุณหภูมิแวดล้อมสูงกว่า 20 ระดับนี้จะเริ่มสูงขึ้น ประเด็นสำคัญที่นี่คือในขณะที่การผลิตน้ำผึ้งยังคงดำเนินต่อไปในภูมิภาคที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 40 ในช่วงฤดูร้อน ดังนั้นนี่ถือว่าเป็นเรื่องปกติหากระดับไฮดรอกซีเมธิลฟิวเจอรัลในน้ำผึ้งที่ได้รับสดในภูมิภาคนี้ต่ำกว่า 10 mg / kg ระดับที่สูงขึ้นหมายถึงความร้อนสูงเกินไป

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารประกอบ hydroxymethylfurfural (HMF) ในน้ำผึ้งเป็นสารประกอบอินทรีย์คาร์บอนหกชนิดที่มีทั้งอัลดีไฮด์และแอลกอฮอล์ (กลุ่มไฮดรอกซีเมทิล) สารประกอบนี้มีจุดหลอมเหลวต่ำและเป็นวัสดุสีเหลืองที่เป็นของแข็งซึ่งละลายได้ในน้ำ

มาตรฐานอาหารสากลกำหนดให้ปริมาณของไฮดรอกซีเมทิลเฟอราเคิลในน้ำผึ้งหลังการแปรรูปและผสมไม่เกิน 40 mg / kg มาตรฐาน TS 13356 ที่ตีพิมพ์โดยสถาบันมาตรฐานตุรกี (TSE) ในประเทศของเราอธิบายถึงวิธีการตรวจสอบเนื้อหาของ hydroxymethylfurfural (5-hydroxymethyl-2-furaldehyde) ในน้ำผึ้ง ชื่อของมาตรฐานมีดังต่อไปนี้: TS 13356 การหาปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอฟูรัลในน้ำผึ้ง - วิธีโครมาโตกราฟีของเหลวสมรรถนะสูง (HPLC)

โดยสรุป hydroxymethylfurfural (HMF) ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นตัวบ่งชี้การเปลี่ยนแปลงของความร้อนและการเก็บรักษาในน้ำผึ้ง เมื่อรวมกับกรดฟรักโทสจะสลายตัวและเกิด HMF การเพิ่มขึ้นของความร้อนช่วยเร่งการก่อตัวนี้ สารประกอบนี้พบได้ตามธรรมชาติในน้ำผึ้งเกือบทั้งหมดและระดับของมันจะเพิ่มขึ้นตามอายุและคุณค่าทางความร้อนของน้ำผึ้ง นอกจากนี้การก่อตัวของ HMF ในน้ำผึ้งจะแตกต่างกันไปตามประเภทของน้ำผึ้ง

วันนี้ระดับ HMF ถูกใช้เป็นตัวบ่งชี้การให้ความร้อนหรือการเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูงในขณะที่ 1900 ถูกใช้เป็นตัวบ่งชี้การผสมน้ำผึ้งกับไซรัปอินโทรเช่นกลูโคสและฟรุกโตสน้ำเชื่อม

สารประกอบ hydroxymethylfurfural (HMF) ไม่เป็นอันตรายมาก ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์เช่นแยมน้ำเชื่อมและกากน้ำตาลมีระดับ HMF ระหว่าง 10-100 ของแข็งของน้ำผึ้ง อาหารจำนวนมากถูกปรุงแต่งด้วยน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง ในเครื่องดื่มอัดลมระดับ HMF อยู่ระหว่าง 100 และ 1000 mg / kg น้ำผึ้งธรรมชาติสดมีระดับของสารประกอบ HMF ที่แตกต่างกันและปกติต่ำกว่า 1 mg / kg

หลายประเทศกำหนดระดับสูงสุดสำหรับ HMF ในประเทศในสหภาพยุโรประดับสูงสุดของน้ำผึ้งตารางที่อนุญาตคือ 40 mg / kg มาตรฐาน Codex Alimentarius ระบุว่าเนื้อหาของ HMF หลังจากการประมวลผลหรือผสมน้ำผึ้งไม่ควรเกิน 40 mg / kg

EUROLAB ยังดำเนินการวิเคราะห์ HMF hydroxymethylfurfural ภายใต้ขอบเขตการให้บริการห้องปฏิบัติการจำนวนมาก ต้องขอบคุณการทดสอบเหล่านี้ผู้ประกอบการจะได้รับบริการการทดสอบที่มีประสิทธิภาพประสิทธิภาพสูงและมีคุณภาพมากขึ้นและให้บริการที่ปลอดภัยรวดเร็วและไม่หยุดชะงักแก่ลูกค้า

นอกจากการวิเคราะห์ HMF hydroxymethylfurfural ที่อยู่ในขอบเขตการให้บริการห้องปฏิบัติการ EUROLAB ยังให้บริการทดสอบอื่น ๆ