Ang honey ay isa sa mga pinakamahalagang pagkain para sa kalusugan ng tao. Ang honey ay isang mahalagang mapagkukunan ng enerhiya para sa katawan ng tao. Samakatuwid, ang pagpapanatili ng kalidad ng honey ay dapat na pangunahing responsibilidad ng parehong mga prodyuser at tagapamagitan ng mga negosyo. Ngayon may mga pamantayan sa domestic at dayuhan na binuo sa direksyon na ito. Ang pagsunod sa parehong mga pamantayang ito at ligal na regulasyon ay isang pangangailangan para sa lahat ng mga negosyo. Kung ang pagmimina at ibinebenta ng honey ay may mga katangiang ito ay natutukoy ng mga pagsusuri at pagsusuri na isinasagawa sa mga laboratories ng pagkain.

Ang mga pagsubok at pag-aaral na isinasagawa sa mga laboratories ng pagkain ay mahalaga upang matukoy kung ang mga kumpanya ng paggawa ay gumagawa alinsunod sa mga pamantayan at ligal na regulasyon, at din sa pagtukoy ng pagsunod sa pamantayan na inilarawan sa label ng honey pagkatapos ng paggawa, pagkatapos ng paggawa.

Ano ang Honey?

Ang Turkish Regulasyon ng Code ng Pagkain na inisyu ng Ministry of Food, Agrikultura at Livestock sa 2011 ay may kasamang minimum na pamantayan sa teknikal at kalinisan para sa mga materyales sa pakikipag-ugnay sa pagkain at pagkain, mga nalalabi na parmasyutika sa parmasyutiko, mga additives ng pagkain at mga lasa, pati na rin ang packaging, label, sampling, pamamaraan ng pagsusuri, transportasyon at imbakan.

Batay sa regulasyong ito, ang Communiqué on Honey (2012 / 2012) ng Turkish Food Codex ay nai-publish sa 58. Ang layunin ng communiqué na ito ay upang ipaliwanag ang mga katangian na dapat magkaroon ng honey sa paggawa, paghahanda, pagproseso, pag-iimbak, transportasyon at paglalahad ng pulot sa mga mamimili sa pamamagitan ng naaangkop na pamamaraan at mga kondisyon sa kalinisan.

Sa mga ligal na regulasyong ito, ang honey ay tinukoy bilang mga sumusunod: ang honey ay isang likas na produkto na nabuo ng honey pukyutan sa pamamagitan ng pagkolekta ng mga nectars ng halaman at mga pagtatago na matatagpuan sa mga buhay na bahagi ng mga halaman, pinagsasama ang mga pukyutan sa mga sangkap na nakapaloob dito, binabago ang istraktura, binabawasan ang nilalaman ng tubig at nagtatago sa isang honeycomb. Sa simpleng mga termino, ang mga bubuyog ay kumukuha at lunukin ng nektar mula sa mga putot ng bulaklak at bulaklak. Pagkatapos ay ihalo nila ang nektar sa isang enzyme sa tiyan upang chemically mabago ang nektar. Pagkatapos ay kinokolekta nila ito sa mga combs. Ang mga honeycombs na ito ay ginawa din ng mga bubuyog. Gayunpaman, ang mga gumagawa ng pulot ay gumagamit ng mga yari na combs upang mapabilis ang proseso.

Ang mga pangunahing tampok ng honey ay ang mga sumusunod:

• Ang kulay ay maaaring mag-iba mula sa tubig na puti hanggang sa madilim na kayumanggi
• Fluid, ngunit malapot, ibig sabihin, lumalaban sa pagkatubig
• Maaaring maging bahagyang o ganap na crystallized
• Ang lasa at aroma ay nag-iiba ayon sa pinagmulan at mga species ng halaman na nakuha

Ang isang kalidad ng honey ay laging crystallize nang regular. Hindi nito binabago ang pag-aari ng feeder ng honey. Kung ang dami ng tubig o asukal sa komposisyon ng honey ay mataas, nangyayari ang maluwag na pagkikristal.

Mahahalagang puntos sa Pagsubok at Pagsusuri ng Honey

Ang pangunahing mga kadahilanan na nakakaapekto sa komposisyon ng honey ay:

• Panahon kung saan nakuha ang pulot
• Aling mga halaman ang nangongolekta ng nektar
• Mga kondisyon ng klimatiko ng pulot

Ang mga pagsusuri at pag-aaral ng honey ay isinasagawa din sa direksyon na ito. Ang mga sangkap ng honey ay:

• Tubig: Ang honey ay naglalaman ng mas kaunting tubig kaysa sa 20.
• Mga karbohidrat: Ang honey ay naglalaman ng fructose at glucose bilang isang porsyento ng asukal sa pagitan ng 70-80.
• Mga sangkap ng mineral: Ang pinakamahalagang mineral sa honey ay kaltsyum, potasa at posporus.
• Mga Amino acid: Ang 100 gramo ay naglalaman ng pagitan ng 40-100 mg ng mga amino acid.
• Iba pang mga acid: Ang honey ay naglalaman ng mga organikong acid tulad ng formic acid, malic acid, lactic acid at citric acid sa 10. Bumubuo sila ng isang natatanging amoy ng honey.
• Mga Enzim: Ang pinakakaraniwang enzyme sa honey ay invertase. Ito ang enzyme na nagpalit ng nektar sa honey.
• Mga bitamina: B, C, E at K bitamina sa honey.

Karaniwan, ang honey ay may dalawang uri ayon sa pinagmulan nito:

• Ang bulaklak ng bulaklak o nectar honey ay ginawa nang direkta mula sa nektar na matatagpuan sa mga bulaklak ng halaman.
• Ang sikretong honey ay nakuha mula sa mga pagtatago ng mga halaman o mga pagtatago ng mga insekto na nakatira sa mga halaman.

Ang mga tampok na hinahangad sa mga pagsubok sa honey ay:

• Pinakamataas na nilalaman ng kahalumigmigan (20 porsyento sa parehong species ng pulot)
• Pinakamataas na halaga ng sukrose (100-5 gramo bawat gramo ng bulaklak ng honey, 15-5 gramo bawat lihim ng pagtatago)
• Ang pinakamababang halaga ng fructose at glucose (100 gramo sa bulaklak na honey 60 gramo, 45 gramo sa pagtatago ng honey)
• Ang pinakamataas na halaga ng hindi malulutas na tubig (100 gramo bawat gramo sa parehong species ng pulot)
• Pinakamataas na libreng kaasiman (50 meq bawat kilo sa parehong species ng pulot)
• Pinakamababang bilang ng mga diastases (8 sa parehong species ng pulot)
• Pinakamataas na halaga ng HMF (hydroxymethyl furfurol) (40 mg bawat kilo sa parehong species ng honey)
• Pinakamababang halaga ng proline (180 mg bawat kilo sa parehong species ng honey)
• Pinakamataas na halaga ng naphthalene (10 ppb bawat kilo sa parehong species ng pulot)

Ang pagtatasa ng pulot ay pangunahing isinasagawa sa ilalim ng tatlong pangunahing mga heading:

• Pagpasya ng nilalaman ng kahalumigmigan. Ang pagpapasiya ng nilalaman ng kahalumigmigan sa honey ay batay sa prinsipyo ng paghahanap ng nilalaman ng kahalumigmigan gamit ang refractive index ng ilaw. Ang ratio na ito ay sinusukat sa isang refractometer.

• Pagpapasya ng HMF (hydroxymethyl furfurol). Kung ang honey ay pinainit sa mataas na temperatura o naka-imbak sa masamang kondisyon sa loob ng mahabang panahon, ang mga halaga ng nutrisyon sa pagbaba nito at ang HMF (hydroxymethyl furfurol) ay nagdaragdag. Hindi kanais-nais. Ang pagpapasiya ng dami ng HMF sa honey ay ginawa para sa hangaring ito.
• Pagpapasya ng nilalaman ng dextrin. Ang layunin ng pagsusuri na ito ay upang matukoy kung husay kung ang honey ay mapanlinlang sa anumang paraan. Kung ang resulta ng pagsubok ay nagpapakita ng isang kulay-dilaw na kayumanggi na kulay sa tubo, walang trick sa honey na ito.

Sa aming samahan, ang independiyenteng at independiyenteng, dalubhasa sa honey, detalyadong mga pagsubok sa honey at pagsasagawa ay isinasagawa.