Ang pulot, tulad ng kilala, ay isa sa mga pinakalumang sweetener. Ito ay isang kailangang-kailangan na bahagi ng nutrisyon mula pa noong mga unang tao, at ngayon ay nagdaragdag ng interes sa honey sa kusina at malusog na pagkain. Ang pulot ay hindi lamang isang masarap na pagkain ngunit nakatukoy din sa mga nakapagpapagaling na katangian nito. Ang pulot ay puno ng antibacterial, antiviral, antifungal at mahalagang pagkain.

Ang Hydroxymethylfurfural (HMF) ay isang sangkap na nabuo sa pamamagitan ng pagkasira ng fructose, isa sa mga pangunahing sugars na matatagpuan sa honey. Ang sangkap na ito ay nabuo nang dahan-dahan sa panahon ng pag-iimbak ng honey, ngunit mabilis itong bumubuo kung ang honey ay pinainit. Iyon ay, ang hydroxymethylfurfural ay nabuo sa pamamagitan ng agnas ng mga asukal sa pamamagitan ng init at patunay na ang honey ay pinainit o luto.

Sa katunayan, ang sariwang natural na honey ay mayroon ding iba't ibang mga antas ng hydroxymethylfurfural. Sa honey sa pugad, ang halagang ito ay normal sa ibaba 1 mg / kg. Kapag ang temperatura ng ambient ay lumampas sa 20, ang antas na ito ay nagsisimula na tumaas. Ang mahalagang punto dito ay habang ang paggawa ng pulot ay nagpapatuloy sa mga rehiyon kung saan tumataas ang temperatura sa itaas ng 40 sa mga buwan ng tag-araw, ang hydroxymethylfurfural ay patuloy na nabuo. Samakatuwid, ito ay itinuturing na normal kung ang antas ng hydroxymethylfurfural sa sariwang nakuha na honey sa mga rehiyon na ito ay nasa ibaba ng 10 mg / kg. Ang mas mataas na antas ay nagpapahiwatig ng sobrang init.

Sa partikular, ang hydroxymethylfurfural (HMF) compound sa honey ay isang anim-carbon organikong compound na naglalaman ng parehong aldehyde at alkohol (hydroxymethyl) functional na mga pangkat. Ang tambalang ito ay may mababang punto ng pagkatunaw at isang solidong dilaw na materyal na lubos na natutunaw sa tubig.

Ang mga pamantayan sa internasyonal na pagkain ay nangangailangan na ang hydroxymethylfurfural na nilalaman ng pulot pagkatapos ng pagproseso at paghahalo ay hindi lalampas sa 40 mg / kg. Ang pamantayang TS 13356 na inilathala ng Turkish Standards Institute (TSE) sa ating bansa ay naglalarawan ng isang pamamaraan para sa pagtukoy ng nilalaman ng hydroxymethylfurfural (5-hydroxymethyl-2-furaldehyde) sa honey. Ang pamagat ng pamantayang ito ay ang mga sumusunod: TS 13356 Pagtukoy ng hydroxymethylfurfural na nilalaman sa honey - Mataas na pagganap ng likido chromatography (HPLC) na pamamaraan.

Sa buod, ang hydroxymethylfurfural (HMF) ay ginagamit sa industriya ng pagkain bilang isang tagapagpahiwatig ng mga pagbabago sa init at imbakan sa honey. Kapag pinagsama sa isang acid, ang fructose ay nagkakagulo at ang HMF ay nabuo. Ang pagtaas ng init ay nagpapabilis sa pagbuo na ito. Ang tambalang ito ay natagpuan nang natural sa halos lahat ng pulot at ang antas nito sa pangkalahatan ay nagdaragdag alinsunod sa edad at thermal na halaga ng honey. Bukod dito, ang pagbuo ng HMF sa honey ay nag-iiba depende sa uri ng honey.

Ngayon, ang antas ng HMF ay ginagamit bilang isang tagapagpahiwatig ng pag-init o imbakan sa mataas na temperatura, habang ang 1900 ay ginagamit bilang isang tagapagpahiwatig ng paghahalo ng honey na may invert syrups tulad ng glucose at fructose syrups.

Ang hydroxymethylfurfural (HMF) compound ay hindi masyadong nakakapinsala. Halimbawa, ang mga produkto tulad ng jam, syrups at molasses ay may mga antas ng HMF sa pagitan ng mga 10-100 solids ng honey. Ang isang malaking bilang ng mga foodstuffs ay may lasa na may mataas na fructose corn syrups. Sa carbonated soft drinks, ang mga antas ng HMF ay nasa pagitan ng 100 at 1000 mg / kg. Ang sariwang natural na honey ay may iba't ibang antas ng HMF compound at normal sa ibaba ng 1 mg / kg.

Maraming mga bansa ang nagtatakda ng pinakamataas na antas para sa HMF. Sa mga bansa ng European Union, ang pinakamataas na pinahihintulutang antas para sa honey table ay 40 mg / kg. Ang pamantayang Codex Alimentarius ay tinukoy na ang nilalaman ng HMF pagkatapos ng pagproseso o paghahalo ng honey ay hindi dapat lumampas sa 40 mg / kg.

Isinasagawa rin ng EUROLAB ang HMF hydroxymethylfurfural na pagsusuri sa loob ng saklaw ng maraming mga serbisyo sa laboratoryo. Salamat sa mga pagsubok na ito, ang mga negosyo ay tumatanggap ng mas mahusay, mataas na pagganap at kalidad ng mga serbisyo sa pagsubok at nagbibigay ng ligtas, mabilis at walang tigil na serbisyo sa kanilang mga customer.

Bilang karagdagan sa pagtatasa ng HMF hydroxymethylfurfural na ibinigay sa loob ng saklaw ng mga serbisyo sa laboratoryo, ang EUROLAB ay nagbibigay din ng iba pang mga serbisyo sa pagsubok.