蜂蜜是人類健康最重要的食品之一。 蜂蜜是人體重要的能量來源。 因此，保持蜂蜜的質量應該是生產者和中間企業的主要責任。 今天，朝著這個方向發展了國內和國外標準。 所有企業都必須遵守這些標準和法律規定。 生產和銷售的蜂蜜是否具有這些特徵，取決於在食品實驗室進行的測試和分析。

在食品實驗室進行的這些測試和分析對於確定生產公司是否按照標準和法律規定進行生產非常重要，另一方面，重要的是確定生產後是否遵循蜂蜜標籤上描述的標準。

蜂蜜是什麼？

食品，農業和畜牧業部在2011頒布的土耳其食品法典條例包括食品和食品接觸材料，化學藥品殘留物，食品添加劑和調味品的最低技術和衛生標準，以及包裝，標籤，取樣，分析方法，運輸和儲存。

根據這些規定，土耳其食品法典中的蜂蜜公報（公報2012 / 2012）在58上發布。 本公報的目的是用適當的方法解釋蜂蜜在蜂蜜消費者的生產，製備，加工，儲存，運輸和展示過程中應具備的性質。

在這些法律規定中，蜂蜜定義如下：蜂蜜是由蜜蜂收集植物花蜜和植物生命部分中發現的分泌物形成的天然產物，將蜜蜂與其中所含的物質結合，改變其結構，減少水含量並儲存在蜂窩中。 簡單來說，蜜蜂從果苞和花朵中取出併吞下花蜜。 然後，他們將花蜜與胃中的酶混合，進行化學改變。 然後他們在梳子裡積累它。 這些蜂巢也是由蜜蜂生產的。 然而，蜂蜜生產商使用現成的梳子來加速這一過程。

蜂蜜的主要特點如下：

• 顏色可能從水白色到深棕色不等
• 流體，但粘稠，即流動性
• 可以部分或完全結晶
• 味道和香氣根據獲得的來源和植物種類而變化

優質蜂蜜總能定期結晶。 這不會改變蜂蜜的飼養特性。 如果蜂蜜組合物中水或糖的量高，則發生鬆散的結晶。

蜂蜜測試和分析的重點

影響蜂蜜成分的主要因素是：

• 獲得蜂蜜的季節
• 哪些植物採集花蜜
• 親愛的氣候條件

蜂蜜測試和分析也在這個方向上進行。 蜂蜜的成分是：

• 水：蜂蜜含有的水比20少。
• 碳水化合物：蜂蜜含有果糖和葡萄糖，佔70-80之間糖的百分比。
• 礦物質：蜂蜜中最重要的礦物質是鈣，鉀和磷。
• 氨基酸：100克含有40-100 mg氨基酸。
• 其他酸：蜂蜜在10上含有有機酸，如甲酸，蘋果酸，乳酸和檸檬酸。 它們形成獨特的蜂蜜氣味。
• 酶：蜂蜜中最常見的酶是轉化酶。 這是將花蜜轉化為蜂蜜的酶。
• 維生素：蜂蜜中的B，C，E和K族維生素。

一般來說，根據其來源，蜂蜜有兩種類型：

• 花或花蜜直接從植物花中發現的花蜜中產生。
• 分泌型蜂蜜是從植物分泌物或生活在植物上的昆蟲分泌物中獲得的。

蜂蜜測試中尋求的功能是：

• 最高含水量（兩種蜂蜜中的20％）
• 最高量的蔗糖（每克花蜂蜜100-5克，每分泌蜂蜜15-5克）
• 最低量的果糖和葡萄糖（花蜜中的100克60克，分泌蜂蜜中的45克）
• 最大量的水不溶物（兩種蜂蜜中每克100克）
• 最高游離酸度（兩種蜂蜜中每千克50 meq）
• 最低數量的糖尿病（兩種蜂蜜中的8）
• 最高含量的HMF（羥甲基糠醛）（兩種蜂蜜中每公斤40 mg）
• 最低量的脯氨酸（兩種蜂蜜中每公斤180 mg）
• 最高量的萘（兩種蜂蜜中每公斤10 ppb）

蜂蜜分析主要在三個主要標題下進行：

• 水分含量的測定。 蜂蜜中水分含量的測定基於使用光的折射率求出水分含量的原理。 用折射計測量該比率。

• HMF（羥甲基糠醇）的測定。 如果蜂蜜在高溫下加熱或在惡劣條件下長時間儲存，則其中的營養價值降低並且HMF（羥甲基糠醛）增加。 這是不可取的。 為此目的確定蜂蜜中HMF的量。
• 糊精含量的測定。 此分析的目的是定性地確定蜂蜜是否以任何方式欺詐。 如果測試結果在管中顯示黃褐色，則該蜂蜜中沒有任何技巧。

在我們的組織中，獨立和獨立，專家蜂蜜，進行詳細的蜂蜜測試和分析。