水果的大部分固體都是糖。 所有這些糖都由葡萄糖和果糖組成。 這些糖被稱為還原糖。 此外，在水果組合物中存在許多不同量的蔗糖。 例如，杏含有66-87百分比，桃百分比57-79和李子百分比44-71蔗糖。 相反，櫻桃和酸櫻桃僅含有果糖和葡萄糖。 果實結構中的蔗糖根據加工和儲存期間環境的溫度而經歷一些變化。

在水果和蔬菜中測定的還原糖和蔗糖的總和顯示了總糖含量。 確定糖量的所有方法的基本原理是基於糖的還原性質。 蔗糖不顯示還原性質。 因此，在通過化學方法測定糖的量時，首先將蔗糖轉化為轉化糖，然後將其與葡萄糖和果糖一起確定為轉化糖。

在食品部門，進行糖測定試驗和分析，以確定食品組合物中所含的糖和轉化糖的總量，指導生產過程，確定食品中所含的能量，並確定食品是否符合標準。 儘管使用了不同的方法，但優選兩種方法：Lane-Eynon方法和高效液相色譜（HPLC）方法。

葡萄糖也被稱為血糖。 葡萄糖對於保持身體系統處於最佳工作狀態至關重要。 當它超出指定的水平時，它開始對身體的正常功能顯示出不健康的影響。 葡萄糖水平失控可能會產生持久和嚴重的影響。 葡萄糖是一種簡單的糖，但被認為是生命中最重要的碳水化合物之一。 細胞使用葡萄糖作為能量來源。 麵包，水果，蔬菜和乳製品的消費由葡萄糖組成，並且是身體的主要燃料來源之一。 隨著營養，身體立即開始產生葡萄糖。 測試葡萄糖水平對於糖尿病患者尤其重要。

果糖是一種天然糖，存在於水果，果汁，一些蔬菜，尤其是蜂蜜中。 天然食用的果糖是健康飲食的一部分。 然而，一些製造商從玉米澱粉中獲得果糖並將其用於食品中。 高果糖玉米糖漿對人體健康有害。 表中使用的糖是從果糖和葡萄糖的組合中獲得的。

蔗糖也是一種常見的糖。 它由葡萄糖和果糖組成。 它是在精製食用糖的植物中自然產生的。 對於人類消費，來自甘蔗或甜菜的蔗糖被提取和精製。

葡萄糖，果糖和蔗糖是三種含有一定卡路里的糖。 它們天然存在於水果，蔬菜，乳製品和穀物中，並在食品生產過程中添加到加工食品中。 然而，由於它們的化學結構，它們在人體內被消化和代謝的方式以及它們如何影響人類健康是不同的。 蔗糖是食糖的學名。

其中，果糖對人體健康風險最大。 身體將果糖轉化為肝臟中的葡萄糖以產生能量。 然而，過量的果糖會引起許多代謝問題並對肝臟造成負擔。 胰島素抵抗，糖尿病，肥胖，肝病和代謝綜合徵是最重要的健康問題。

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