黴菌毒素是由某些黴菌產生的物質，如絲狀真菌，它們是有毒的。 黴菌毒素首先在1960中被識別。 當時，據了解，英格蘭大規模火雞死亡的原因是一種傳播給飼料並產生真菌毒素的黴菌。 各種黴菌產生不同的黴菌毒素。 迄今為止，已在400以上檢測到黴菌毒素。 新物種也日復一日地被發現。

黴菌毒素與食物一起傳入人類和動物並導致中毒。 甚至黴菌毒素也會導致癌症，甚至死亡，這取決於身體攝入量和身體抵抗力。 在國外，黴菌毒素的上限是不同的（μg/ kg）。 例如，

• 允許在歐盟國家交易的食品中發現的黃曲霉毒素B1的上限是牛飼料中的5 ppb，10 ppb和牛奶中的0,5 ppb。
• 允許在我國貿易食品中發現的黃曲霉毒素B1 ppb和總黃曲霉毒素（B5 + B1 + G2 + G1）的上限為2 ppb。

由於允許極限值非常小，因此使用檢測黴菌毒素污染的方法，其提供非常靈敏和精確的結果。 不同的方法用於鑑定和量化不同食品中的黴菌毒素。 因為，

• 黴菌毒素的化學結構非常不同，具有不同的物理和化學性質。
• 需要強有力的清潔工藝來從食物中分離黴菌毒素。
• 黴菌毒素分散在食品中。 因此，需要進行許多測試才能獲得準確和準確的結果。

一般使用的分析方法如下： 薄層色譜， 定性薄層色譜， 定量薄層色譜， 高壓液相色譜和ELSISA方法。

我們的組織，UAF 來自認證機構， 根據其根據TS EN ISO / IEC 17025標準獲得的認證機構，它根據企業的需求在食品分析範圍內進行黴菌毒素分析。